Ich kann das hier empfehlen: http://www.tojiro.de...o-santoku-170mm Ob Kochmesser, Santoku, usw. bleibt wohl jedem selbst überlassen. Hab das Santoku zuhause und bin jedenfalls ziemlich begeistert. Ich glaub 3 Lagen sind bestens geeingnet für den Hausgebrauch. Kein Schickimicki, leicht auf Rasierklingenschärfe mit einem ordentlichen Nassschleifstein (1000/3000)nachzuschärfen, läuft nicht an und ist relativ günstig im Gegensatz zu manch anderem überteuerten Küchenmesser. Bier hab ich damit noch nicht aufgemacht, kann ich aber gleich mal testen