Prinzipiell gibt die das Molekulargewicht an, wie viel ein einzelnes, bzw, 6*10²³ Moleküle wiegen. Bei Harzen bin ich mir nicht sicher, aber dort vernetzen ja eben besagte Funktionelle Gruppen. Da sich der Gewichtsunterschied auf die Anzahl der Funktionellen Gruppen und/oder auf eine längere Kohlenwasserstoffkette beziehen kann, kann es natürlich sein, dass das schwerere Harz stärker vernetzt, muss aber nicht. Bei Ölen und Fetten ist es einfacher: Je schwerer das Molekül, desto länger ist die Kette, da einfach Öle und Fette ja nur aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen. Dadurch bedingen sich mit steigender Masse steigende Schmelz- und Siedetemperaturen usw. In der Chemie braucht man das Molekulargewicht, um zahlenmäßig korrekte Ansätze vorzubereiten. Oder um über das Gewicht eines Produkts bekannter Zusammensetzung, auf die Menge an Ausgangsstoffen zu schließen usw...