Klar, mit Infos kann ich dienen:
- Ausgangsmaterial war ein schönes Stück Schweinehals
- 10 Tage gepökelt (Pökelsalz & selbst gemachte Kräutermischung)
- Geräuchert wurde mit Buchenholz (wollte nicht zu viel Rauchgeschmack)
- Temperatur im Räucherschrank 10-20° (kam etwas auf die Aussentemperatur an)
- Geräuchert wurde 10 Tage (12h Rauch, 12h Pause. 12h Rauch, 12 Pause.......)
- Sportgerät ist ein Räucherschrank von Masterbuild (eigentlich fürs Heissräuchern) mit einem umgebauten Rauchgenerator, welche den Rauch extern erzeugt
Der Speck wurde sogar 14 Tage auf die gleiche Art & Weise geräuchert.