Im Sinne von: Keinen besonders Eigengeschmack (anders als Lamm, Schwein oder Rind).
Im Subtext heißt "Schmeckt nach Hühnchen" meiner Meinung nach so etwas wie: "Dafür der ganze Aufwand?!". Man sagt das eigentlich nur über "exotische" Sachen wie Krokodil, Schlange, Strauß, Schnecken, ...