Mögt ihr es gern Scharf?

[rabbanzla]

braver jogl!

magst du jetzt kreuzkümmel?

[V!olo]

@ Jogl und die restlichen Sößchenkocher:

wie macht ihr das, dass die Chilis beim Kochen nicht zuviel von ihrer Schärfe einbüßen?

Ich habe jetzt schon ein paar Mal versucht, eine Habanerosoße zu machen (passierte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Balsamicoessig, Gewürze) und jedesmal hatte ich den Eindruck, dass dabei ziemlich viel Schärfe verloren ging. Auch, wenn ich die Schoten nur kurz habe mitkochen lassen und dann direkt püriert habe.

Außerdem kommt es mir so vor, dass die Soßen im Kühlschrank mit der Zeit immer milder werden. Ist das möglich? Oder könnte das ein Gewöhnungseffekt sein?

[williwirsing]

@ Jogl und die restlichen Sößchenkocher:

wie macht ihr das, dass die Chilis beim Kochen nicht zuviel von ihrer Schärfe einbüßen?

Ich habe jetzt schon ein paar Mal versucht, eine Habanerosoße zu machen (passierte Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Balsamicoessig, Gewürze) und jedesmal hatte ich den Eindruck, dass dabei ziemlich viel Schärfe verloren ging. Auch, wenn ich die Schoten nur kurz habe mitkochen lassen und dann direkt püriert habe.

Außerdem kommt es mir so vor, dass die Soßen im Kühlschrank mit der Zeit immer milder werden. Ist das möglich? Oder könnte das ein Gewöhnungseffekt sein?

du bist ja sooo ne harte sau!

[rally221]

wie macht ihr das, dass die Chilis beim Kochen nicht zuviel von ihrer Schärfe einbüßen?

jedesmal hatte ich den Eindruck, dass dabei ziemlich viel Schärfe verloren ging

denke hier liegt das Problem ,ist wie beim ChiliConCarne ,wen zu scharf einfach mit passierte Tomaten "verdünnen" ,die Tomatentunke nimmt einfach zuviel schärfe ,deshalb verwende ich immer nur ganz wenig davon wenns richtig scharf werden soll

passierte Tomaten

[Jogl]

@ Jogl und die restlichen Sößchenkocher:

wie macht ihr das, dass die Chilis beim Kochen nicht zuviel von ihrer Schärfe einbüßen?

Schärfe einbüßen kann ich nicht wirklich bestätigen ich finde daß die Saucen noch vom Aroma her besser werden wenn man sie eine Nacht ziehen läßt vor dem Verzehr wenn man mit Gewürzen zusätzich hantiert.

Beim Chilipulver sage ich defintiv NEIN keine einbußen der Schärfe.

Ich habe an einem großen Glas 2 Wochen gekämpft kein erbarmen bis zum Schluss war die Sauce heftig.

Den absoluten Härtetest gibts morgen am Nachmittag da werden meine Arbeitskollegen und ich

die 4 Saucen anständig verkosten und eine Darmspülung gibts dann auch mit Feuerwasser

[Paola]

und dann brennt schön 2 Tage die Rosette, ich glaub

für mich wär das nix.

[rabbanzla]

brennen am popo macht den chiliesser froh...

[rally221]

brennen am popo macht den chiliesser froh...

[Jogl]

braver jogl!

magst du jetzt kreuzkümmel?

sorry habe den Eintrag überlesen

ja schmeckt nicht schlecht der Kreuzkümmeldip

Ab 2011 sind wir 2 Chilifarmer aus dem Melktal dann gibts volles Programm mit Habi, Bhut & Co.

Die Vorbereitungen für 2011 sind am laufen und jetzt Fotos von der einizigartigen Chilimühle von meinem Kollega

Er ist spezialist auf Kaffeevollautomaten und Co. kennt die Dinge in- und auswendig daß ist FIX.

das Mahlwerk ist von einer alten Saeco habe das Resultat gesehen das Pulver wird schön gemahlen und da geht was weiter VOOLLLLLGGAAAAAAAASSSSSSSSSSSSSSSSSSSS.

Die Staubentwickung ist gleich Null im Vergleich zu der Kaffeemühle von der Oma.

Vagöts God

Jogl

[Tobi - MS]

Ey Christoph - der eingelegte Kram ist ja der Hammer sehr angenehme Schärfe

Danke nochmal.

Gruß Tobi

[rally221]

Ey Christoph - der eingelegte Kram ist ja der Hammer sehr angenehme Schärfe

Danke nochmal.

Gruß Tobi

Dachte ich mir schon das das Zeug gut ankommt

Das gelbe Pulver hab ich gestern entsorgt

[Tobi - MS]

Schade drum........

Hat einer von euch schon mal bei ner Dönerbude (am besten schön in Bahnhofsnähe) die "Altermachscharfschale" etwas gepimpt?

Zumindest kam mir letztens die Idee - weil das Zeug bei dem kann nix und deshalb werfen die coolen Jungs dort immer fleissig was von drauf.

Was macht die Aufzucht/Überwinterung 2011?

[RATTENMOPPET]

das Mahlwerk ist von einer alten Saeco

edelbastler am werk.

[Paola]

Hat einer von euch schon mal bei ner Dönerbude (am besten schön in Bahnhofsnähe) die "Altermachscharfschale" etwas gepimpt?

Dicker, mal sachlich, das ist nicht die allerbeste Idee,

in einem öffentlichen Raum die Nahrungsmittel zu pimpen,

also ich täte das lassen, egal ob mit vorher fragen oder

nicht.

[Mr.Grumble]

Dicker, mal sachlich, das ist nicht die allerbeste Idee,

in einem öffentlichen Raum die Nahrungsmittel zu pimpen,

also ich täte das lassen, egal ob mit vorher fragen oder

nicht.

..ist genau so mies wie Salz und Pfefferstreuer aufzuschrauben....

aber Tuning soll ja kein Verbrechen sein!

[Jogl]

edelbastler am werk.

in jenem Fall schreibe ich EDEL groß und fett im Betrieb einfach der MEGAHAMMER

1. fast keine Staubentwickung

2. super schönes Pulver

3. und schnell beim mahlen daß ist FIX

wenn man Material hätte für einen 5l Kübel wäre daß ein Klax für die Mühle

[rabbanzla]

angepflanzt hab ich schon, wie schauts bei euch aus?

[Jogl]

angepflanzt hab ich schon, wie schauts bei euch aus?

[rabbanzla]

braver bub! du wirst beim verzehr der chilis auch so schwitzen wie die quelltöpfe.

[Schoev]

Die erste Anzucht steht seit 1 1/2 Wochen im Fensterbanktreibhaus. Allerdings fängt die Erde anscheinend an zu schimmeln und ich denke ich muss mir neue keimfrei anzuchterde holen. Oder kennt jemand nen weg das zu bekämpfen?

Mfg Schöv

[rabbanzla]

das treibhaus ist zu feucht/schlecht belüftet.

[Jogl]

braver bub! du wirst beim verzehr der chilis auch so schwitzen wie die quelltöpfe.

daß ist FIX habe fast nur 10 und 10+ angebaut

@Schoev

GOC hat es schon richtig geschrieben fest lüften ist angesagt

und Wasserzufuhr bremsen aber trocken sollten die Töpfe auch nicht sein schön feucht halt die Kleinen

VAGÖTS GOD

Jogl

[RATTENMOPPET]

vom ständigen forumlesen kommt man auf blöde ideen

bei mir auffer arbeit:

donnerstag 13.1. eingesetzt.

leider gibts hier kein tageslicht-die wachsen (hoffentlich) unter der pflanzenlichtlampe auf.

(die kollegen haben so gschaut als ich die lampe montiert,kabel verlegt und an der raumbeleuchtung angeschlossen hab.)

unter der woche halt ich sie feucht aber übers wochenende wenn ich zwei tage nicht da bin stehen sie auf einem lappen dessen ende in eine mit wasser angefüllten tasse reinragt.ist das schlimm wenn sie zwei tage richtig nass sind und am montag die wasserzufuhr wieder reduziert wird?sicher besser als wenns austrocknen.jedenfalls ist der raum guuut gelüftet-so stark dass sie innerhalb von 24 stunden trocken wären.

daheim im vorzimmer (südseitiges fenster) stehen schon zwei töpfe mit jeweils einer ca.5cm hohen pflanze.

[Jogl]

Jawohl jedes Jahr gibts neue GSF-Chiliheads :crybaby:

Letztes Jahr hat mich die Sucht ergriffen und ich bin heute noch genau so motiviert wie am Anfang.

Einfach geil ich habe letztes WE wieder verschiedene Dips gemacht mit Habis aus eigener Ernte

da wird man auch süchtig nach dem Capsaicinzeug wie vom Nikotin in der Tschik

Ich weis nicht welche Sorten du angebaut hast aber wichtig ist für etliche Sorten auch ein warmes Zimmer sonnst wirds nix mit kleinen Pflänzchen.

Lieber schön Feucht halten die Jungs so lange sie klein sind würde ich mal sagen,

aber schauen wir mal was der GOC für eine Meinung hat.

Wenns größere Pflanzen sind dann schauts sowieso anders aus mit der Bewässerung.

[RATTENMOPPET]

Ich weis nicht welche Sorten du angebaut hast aber wichtig ist für etliche Sorten auch ein warmes Zimmer sonnst wirds nix mit kleinen Pflänzchen.

ich werd mal ein bild vom samenspender und den pflänzchen daheim machen.

die anzucht im eierkaton hat gut geklappt.ich hab acht samen eingesetzt die alle aufgegangen sind.sechs hab ich weitergereicht und die übrigen zwei mitn eierkarton in einen topf erde gesteckt(da waren sie ca. einen cm gross).

daheim kann ich sie ja feucht halten aber in die arbeit komm ich am wochenende nicht zum giessen.

[RATTENMOPPET]

plänzchen mit samenspender:

[Tobi - MS]

Jawohl jedes Jahr gibts neue GSF-Chiliheads

Ich bleibe Endverbraucher und wünsche euch die nötige Sonne für eine gute Ernte 2011.

[Jogl]

Ich bleibe Endverbraucher und wünsche euch die nötige Sonne für eine gute Ernte 2011.

Endverbraucher bin auch nicht nur Farmer

Geht schon probiers mal einfach mit 2-3 Pflanzerl im Frühjahr und du wirst sehen nächstes Jahr sind es schon 10 Stauden.

Fürs Eisrennen der Rollerflotte hätte ich ein paar Dips gemacht zum verkosten aber leider ist es verschoben worden

Habe die überschüssigen Dips an Freunde weitergereicht und den Burschen ist schön warm geworden ums Herzerl,

von den restlichen Dips gibts jeden Tag ein Betthupferl vor dem schlafen gehen

@RATTENMOPPET

schaut schon gut aus das Pflanzerl weiter so

EDITH schreibt am 22.1.

eine kurze Zusammenfassung 6 Tage nach der Ausaat leben bis jetzt:

Lemon Drop

Jalapeno Purple

Habanero Red

Habanero Tropical Red

Habanero Chocolate

Habanero Apple Orange

Rashid yellow

Habanero Golden

Fatalii

Red Savina

Hot Pepper Lantern

7 Pot

Bhut Jolokia Chocolate

Bearbeitet 22. Januar 2011 von Jogl

[RATTENMOPPET]

donnerstag 13.1. eingesetzt.

sechs von sieben zwergen blicken schon aus der erde raus .

nochwas zu meinen pflanzen daheim:

die stehen auf einer dreimeter fensterbank zwischen anderen zimmerpflanzen und sollen auch im sommer dortbleiben.

ist es besser für die blütenbestäubung wenn sie nebeneinender stehen oder reichts wenn sie einfach in selben raum stehen?

zwei gleiche pflanzen nebeneinander find ich im wohnraum optisch nicht so toll-würd gern drei oder vier andere zimmerpflanzen dazwischenstellen.

[Jogl]

den Pflanzen wird es egal sein wer der Nachbar ist am Feststerbankerl

für die Bestäubung sind die natürlichen Helferlein wichtig Bienen,Wind und Co.

beim Mangel an Insekten z.B. Zimmerhaltung nimmt man einen feinen Pinsel und spielt dann Biene Maja

VAGÖTS GOD

Jogl