Do it yourself: Sous Vide Gerät

[sNoWmaX]

... sah ziemlich genauso aus wie auf dem bild von snowmax...

meine frau war ziemlich überrascht wie gut es geworden ist, ich fand es auch sehr gut. werden es demnächst mal mit gutem filetsteak probieren....

Sehr schön, das freut micht. Vakuumiergerät hab ich schon länger, da ich das ja schon oft im Backofen gemacht hab, hat es mir hier schon oft gute Dienste geleistet.

Das schöne ist wie gesagt auch, dass evtl. mit einvakuumierte Kräuter, Chili, Knoblauch usw. während der 1-2 Stunden schön ins Fleisch einziehen können.

Mein Fleisch bleibt immer so bei 50-55°C ein bis zwei Stunden im Ofen. Aber das kann ja jeder wie stark blutig ers mag dann für sich selber entscheiden...

Hab den schon erwähnten Lidl Einkocher gefunden. Ist halt dumm dass der so groß ist. Vielleicht könnte man den auf normales Topfniveau abschneiden und einen 5mm Rundstahl als Abschluss wieder

draufsetzen?!?!? Vom Preis und von der Temperaturhaltigkeit (wird in einem Bierbrauerforum auch sehr gelobt) wäre das eine tolle Alternative. Nur halt ein wenig zu hoch...

Max

Bearbeitet 30. Dezember 2012 von sNoWmaX

[sNoWmaX]

Eigentlich wollte ich ja in dieses Gefäß umbauen...

Die elektronik und eine Pumpe in ein eigenes Gehäuse daneben, den Tempfühler, Tauchsieder und 2 Schläuche (Vor und Rücklauf) in die Schüssel gehängt.

Ich möchte keine Pumpe im Gefäß haben, deswegen würde ich das Wasser im Kreislauf rumpumpen wollen...

Ob sowas ohne Umbau auch funktionieren würde?!?!?

Max

Bearbeitet 30. Dezember 2012 von sNoWmaX

[Lord Sinclair]

du kannst auch nach gebrauchten Schokoladentemperiergeräten suchen.

Sowas:

http://www.ebay.de/itm/Temperiergerat-/300711065706

Eteas teurer, aber sehr genau.

[sNoWmaX]

du kannst auch nach gebrauchten Schokoladentemperiergeräten suchen.

Sowas:

http://www.ebay.de/i...t-/300711065706

Eteas teurer, aber sehr genau.

Viel zu teuer! Aber danke für den Tip, vielleicht gibts ja noch billigere...

Max

[sNoWmaX]

Hab jetzt mal folgende Komponenten bei mir liegen, mit denen wird mein Edelstahlbehälter dann aufgerüstet:

Heizpatrone

Temperaturregler

Den Fühler aus dem Set hab ich gegen diesen Austauschfühler ersetzen lassen.

In der Heizpatrone ist bereits ein PT100 integriert, inwiefern der genutzt werden kann werde ich prüfen und ggf. erst dann noch den Extrafühler einbauen.

Ich hoffe das die 300 Watt der Heizpatrone ausreichen um den unisolierten ca. 7 Liter Edelstahlbehälter auf Temperatur zu halten ohne das sie dauernd an ist.

Werde Berichten wie es ausging

Max

Bearbeitet 10. Januar 2013 von sNoWmaX

[barnie]

...

Ich hoffe das die 300 Watt der Heizpatrone ausreichen um den unisolierten ca. 7 Liter Edelstahlbehälter auf Temperatur zu halten ohne das sie dauernd an ist.

...

von 20° auf 70°C brauchst 1470kJ

das sind 400Wh el. Leistung

Wirkungsgrad der Wärmeübertragung?

[sNoWmaX]

von 20° auf 70°C brauchst 1470kJ

das sind 400Wh el. Leistung

Wirkungsgrad der Wärmeübertragung?

Keine Ahnung. Aber ich muß ja nicht von 20 auf 70 aufheizen. Das Wasser kommt ja schon warm ausm Wasserhahn rein und

muß dann "nur" noch auf der eingestellten Temperatur gehalten werden.

Max

[Mo_RMSC]

Welchen Vorteil siehst du darin, diesen recht teuren Heizstab anstatt nem normalen Tauchsieder zu nehmen? Keine Kritik, ist ne ernstgemeinte Frage, ob es da Vorteile (oder Nachteile?) gibt!?

http://www.amazon.de/gp/aw/d/B007K503BO/ref=redir_mdp_mobile?qid=1334834401&ref_=sr_1_4&s=ce-de&sr=1-4

[barnie]

Keine Ahnung. Aber ich muß ja nicht von 20 auf 70 aufheizen. Das Wasser kommt ja schon warm ausm Wasserhahn rein und

muß dann "nur" noch auf der eingestellten Temperatur gehalten werden.

Max

ahsoo, dann darfst selber rechnen:

Q [kJ] = 7 x 4,2 x deltaTemp°C

deltaT je nach Reglereinstellung / Hysterese

Je mehr Fläche für den Heizer, umso effektiver.

[chefkoch123]

mein erstes sous vide gerät war ein altes laborgerät mit einer aquarium pumpe. das war echt ein gutes teil, temperatur war glaub ich auf 0,1° regulierbar.

jetzt aus beruflichen gründen etwas "grösseres"

MKN Flexichef, ist auf 1° regulierbar, funktioniert recht gut zumal hauptsächlich grosse Stücke gegart werden (z.b. vorarbeit für schweinebraten, ganzer schweinebauch gegart dann bei hoher hitze kurz ins rohr damit er knusprig wird, lammkeulen, kalbs-tafelspitz...)

is halt mit rund 30.000 einstiegspreis etwas zu hoch

langer rede, gar kein sinn: schau ob du so ein laborgerät findest. gerade bei portionsstücken ist die genauigkeit schon sehr wichtig!

[BaziLuder]

Kauf Dir halt nen Ultraschallreiniger, der ist einstellbar von 20° - 80° C und Du kannst, wenn Du mal nicht kochen willst, auch noch Vergaser sauber machen.

[barnie]

mein erstes sous vide gerät war ein altes laborgerät mit einer aquarium pumpe. das war echt ein gutes teil, temperatur war glaub ich auf 0,1° regulierbar.

...

Bei dieser Regelung und einer 300W-Heizung braucht diese bei Abweichung 10 sec zum Nachheizen.

[piaggio c7]

Ich weiß nicht obs schon wer gepostet hat, aber das Teil sieht auch nicht so verkehrt aus:

http://www.grillsportverein.de/forum/eigenbauten/sous-vide-einhaengethermostat-177108.html

[Bluenote]

also wenn das noch aktuell ist:

aus dubioser quelle hab ich in der werkstatt ein bain marie stehen. dazu ein paar edelstahlwannen.

einzig fehlt das stromkabel (hab ich mal halbherzig versucht zu bekommen, weil's ein seltsamer und

nirgends zu findender stecker war hab ich aufgegeben).

für nen kasten bier kannste das bain marie haben. allerdings wäre/ist der versand die krux - das teil

ist scheisseschwer und sperrig

b

[chefkoch123]

mach mal ein bild vom stecker rein, vielleicht hab ich da was rumliegen!

[sNoWmaX]

Welchen Vorteil siehst du darin, diesen recht teuren Heizstab anstatt nem normalen Tauchsieder zu nehmen? Keine Kritik, ist ne ernstgemeinte Frage, ob es da Vorteile (oder Nachteile?) gibt!?

http://www.amazon.de...&s=ce-de&sr=1-4

Ich wollte nicht einfach einen Tauchsieder da reinhängen lassen. Den Stab kann ich sauber einbauen und verstauen. Über den Heizstab mach ich dann noch ein Gitter damit das

Fleisch nicht direkt drauf liegen kann...

ahsoo, dann darfst selber rechnen:

Q [kJ] = 7 x 4,2 x deltaTemp°C

deltaT je nach Reglereinstellung / Hysterese

Hysterese gibts nicht, der Regler arbeitet als PID-Regler, oder so. Muß ich mich aber erst noch schlau machen wie das genau hinhaut...

Ich glaub der schaltet dann ständig aus und ein, deswegen auch das SSR, welches das abkann...

Bei dieser Regelung und einer 300W-Heizung braucht diese bei Abweichung 10 sec zum Nachheizen.

Auf was bezogen?!?

also wenn das noch aktuell ist:

aus dubioser quelle hab ich in der werkstatt ein bain marie stehen. dazu ein paar edelstahlwannen.

einzig fehlt das stromkabel (hab ich mal halbherzig versucht zu bekommen, weil's ein seltsamer und

nirgends zu findender stecker war hab ich aufgegeben).

für nen kasten bier kannste das bain marie haben. allerdings wäre/ist der versand die krux - das teil

ist scheisseschwer und sperrig

b

Das Ding wird wohl viel zu groß sein, denke ich. Mein Behälter ist 1/3 Gastronorm Beälter, deins wird wohl dreimal so groß sein...

Aber Danke trotzdem

@Bazi: In das von dir gepostete passen nur 3 Liter rein, da bekomm ich ja fast kein Fleisch rein, aber guter Ansatz.

Die Frage ist halt auch wie genau das Ding die Temperatur halten kann...

Ich besorg mir jetzt erst mal ein Gehäuse für die Bauteile und Berichte weiter wie es mir dabei geht....

Danke

Max

[Bluenote]

mach mal ein bild vom stecker rein, vielleicht hab ich da was rumliegen!

das wäre cool - mach ich mal

Das Ding wird wohl viel zu groß sein, denke ich. Mein Behälter ist 1/3 Gastronorm Beälter, deins wird wohl dreimal so groß sein...

Aber Danke trotzdem

ja, ist vollformat

steht das ding sich hald weiter in der werkstatt die beine in den boden, bis es jmd. braucht

b

[Sam666]

@Sam: was für einen Dampfgarer hast du da? Wird aber wohl auch nicht günstig sein, sowas?!?!?

Max

Hi Max,

hab den Dampfgarer hier:

http://www.miele.de/..._5061-25492.htm

is nicht ganz billig...aber würd ihn nie wieder hergeben!

Sam

[barnie]

Die 10sec Heizzeit bezog sich auf 0,1K Abweichung.

Alles bei 100% Wirkungsgrad.

[sNoWmaX]

Menge

Artikel

Bezeichnung

Einzelpreis

Summe

1 Stück

570100

Mini-Zimmerbrunnen-Pumpe AP-333

€ 6,95

€ 6,95

Auf Lager

1 Stück

522953

Proma Euro-Aluminium-Kühlrippenprofil-Gehäuse 130044 Front-, Rückplatte: 1,5 mm Aluminium-Blech (L x B x H) 165 x 110 x

€ 19,15

€ 19,15

Auf Lager

1 Stück

700150

Arcolectric Leucht-Wippenschalter 250 V/AC 16 A C1553 VB NAC N/A

€ 2,52

€ 2,52

Auf Lager

2 Stück

546620

PB Fastener Zugentlastung mit Knickschutz H-1596 Für Kabel-Ø 7.6 mm PA 6.6 Schwarz

€ 0,77

€ 1,54

Auf Lager

1 Stück

546333

PB Fastener Zugentlastung mit Knickschutz H-1605 Für Kabel-Ø 8.0 - 9.1 mm PA 6.6 Schwarz

€ 0,77

€ 0,77

Auf Lager

1 Stück

716529

Kaltgerätestecker Einbau mit Sicherung Nennspannung: 250 V Nennstrom: 10 A Schwarz Inhalt: 1 St.

€ 2,26

€ 2,26

Auf Lager

1 Pack

533556

ESKA Feinsicherung 5 x 20 mm 522.525 6,3A 250 V 6.3 A Träge -T- Inhalt 10 St.

€ 1,88

€ 1,88

Auf Lager

1 Stück

701039

SCI Kippschalter 250 V/AC 3 A R13-402A-05 N/A N/A

€ 1,60

€ 1,60

Auf Lager

Bestellung beim Conrad....

Max

Bearbeitet 14. Januar 2013 von sNoWmaX

[sNoWmaX]

Wie kann man ein Kabel (Durchmesser noch unbekannt) wasserdicht durch ein 0,8mm Blech Durchführen?!? Was gibts da?

Max

[50s-bastler]

PG-Verschraubung!

[sNoWmaX]

PG-Verschraubung!

Danke

Max

[sNoWmaX]

Es geht voran....

Max

[sNoWmaX]

Was kann passieren wenn man eine Tauchpumpe welche für Zimmerspringbrunnen und 30°C ausgelegt ist, mit 65°C betreibt?!?!

Max

[50s-bastler]

Nicht viel normal. Probiers aus! Die kosten eh recht wenig.

[sNoWmaX]

Ja, hat nicht viel gekostet, hast scho Recht...

Schutzleiter ist eh am Gefäß montiert, kann ned viel passieren

Max

[sNoWmaX]

Fertig und Funktioniert

Irgendwie möcht ichs noch Isolieren. Isomatte rundum pappen oder so....

Max

Bearbeitet 3. Februar 2013 von sNoWmaX

[anhake]

Sieht super aus!

Da ich mir gerne auch eins (nach)bauen würde verstehe ich ein paar Dinge noch nicht so ganz.

Wo hast du den die Pumpe verbaut? Im Gehäuse?

Wo sind die beiden Schläuche für die Wasser Zirkulation und wie machst du das mit der Befestigung dieser am oder im Gefäß?

Liegt das Gitter direkt auf dem Heizstab auf oder wie hast du da "Luft/Wasser " dazwischen bekommen.

Ach und hast du auch die Kühlung vom SSR verbaut?

Für die Dämmung gibt es glaube ich Styroporcontainer aus der Gastronomie in verschiedenen Größen, könnte funktionieren.

[sNoWmaX]

Servus anhake...

Die Pumpe liegt im Wasserbad direkt drinnen. Das Kabel hab ich mit einer PG-Verschraubung nach aussen geführt. Die Pumpe ist nicht befestigt, die liegt so drinnen, kann aber nicht

weit kommen, da sie durch ihren Rückstoss sich eh selber an die Wand drückt und das Kabel hält sie auch noch an ihrer Position. Hab es mit Heißkleber versucht, der hält aber nicht

an der Wandung des Edelstahlbehälters..

Das Gitter hab ich zu einem "U" gebogen und die Seitenflülgel des "U's" stehen unten am Gehäuse an. Das Gitter liegt nicht auf dem Heizstab auf und hat auch noch ein wenig Platz zu der Pumpe.

Den Kühlkörper vom SSR hab ich nicht verbaut. Das SSR wurde direkt innen ans Alugehäuse der Steuerung geschraubt. Man merkt nicht mal das es warm wird. Das Gehäuse selbst ist wohl ein

guter Kühlkörper. Zudem kommt bei 300 Watt Schaltleistung eh nicht viel Wärme zusammen...

300 Watt sind wohl ein bisschen zu wenig. Die Temperatur wird gehalten, aber es dauert schon eine Zeit lang bis die Temperatur erreicht wird. Ich fülle von Haus aus warmes Wasser ausm Wasserhahn ein, dann

gehts schon...

Ich hab noch keinen Styropor Überzieher gefunden. Hätte mir auch gedacht das es sowas gibt. Muss ich mal weiter suchen, wär natürlich ideal. Auch im Hinblick auf die 300 Watt. Da geht bestimmt einiges an Wärme

verloren. Werd mir noch einen Deckel besorgen, das sollte es auch schon besser machen.

Mein Gastronomie Normbehälter hat die Größe 1/3.

Viele Grüße und Danke für dein Interesse

Max