Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[zimbo]

vor 5 Minuten hat PK-HD folgendes von sich gegeben:

nach dem Gehenlassen nicht ausgerollt werden, nur auseinander gezogen werden

beim rollen wird der Teig deutlich kompakter, ziehen ist fluffiger/lockerer.... Ausserdem zieht sich der Teig beim rollen eher zusammen als bei ziehen.

 

Jeder natürlich wie er mag.... allein das Mehl bzw. welche Typ kann entscheidend sein.

[klausio]

vor 2 Minuten hat PK-HD folgendes von sich gegeben:

nicht ausgerollt werden, nur auseinander gezogen werden

Glaubt man noch einmal anderen, drückt man den gegangenen Teigling mit den Fingern/Händen kreisförmig von innen nach außen plan/platt/rund, damit die Luft rausgeht und der Teig nicht übermäßig am Rand aufgeht/riesige Blasen wirft und und dann verbrennt. Verbrannte Ränder mag ich auch nicht so.

[Wavler]

Wie macht ihr das mit der Stückgare und abdecken?

[Flowson]

vor 1 Stunde hat Wavler folgendes von sich gegeben:

Wie macht ihr das mit der Stückgare und abdecken?

 

Hab dafür die Pizzaboxen im Einsatz 

 

https://pizza1.de/fumosa-ital.-pizzaballen-box-set-home-40x30?c=414

 

40x30 reicht für 6 Stück

[jolle]

vor 1 Stunde hat Wavler folgendes von sich gegeben:

Wie macht ihr das mit der Stückgare und abdecken?

Hab auch 40x30cm Teigboxen. Vorher habe ich immer mehrere Tupperschüsseln mit Deckel verwendet

[Wavler]

Ok, danke... also nichts mit zusätzlich abdecken.

Ich hatte die Schnellteigstücke gestern nur mit nem Tuch abdeckt und die waren dann etwas trocken.

 

Die Box steht schon auf der Liste... neben der Feinwaage etc....

 

Ist wie mit Laminat kaufen. 50% kostet der Boden und 50% das Kleingelumpe

[jolle]

vor 15 Minuten hat Wavler folgendes von sich gegeben:

Ok, danke... also nichts mit zusätzlich abdecken.

Ich hatte die Schnellteigstücke gestern nur mit nem Tuch abdeckt und die waren dann etwas trocken.

Doch, schon zudecken. Die Boxen auf jeden Fall mit Deckel nehmen.

 

Wenn du nur ein Geschirrtuch drüber legst sollte das feucht sein, dass der Teig nicht austrocknet

[Flowson]

Du kannst die Boxen aber sauber stapeln, d.h. im Normalfall benötigst du nur einen Deckel zum abdecken der obersten Box 

[zimbo]

ganz pragmatisch in Baumarkt gegangen

 

https://www.bauhaus.info/kunststoffboxen/bauhaus-eurobehaelter/p/21863435

 

gibts in allen Grössen inkl. Deckel

[klugscheißer]

Keine Ahnung ob es bei den Boxen auch so ist, aber Müllbeutel sollte man aus gesundheitlichen Gründen nicht als Gefrierbeutel nutzen, auch wenn sie günstiger sind ...

 

In wie weit so eine Bauhausbox für Lebensmittel geeignet ist bleibt fraglich...

Bearbeitet 8. Januar 2023 von klugscheißer

[AAAB507]

Müllbeutel sind auch nicht als lebensmittelecht gekennzeichnet. Die Bauhaus-Boxen schon.

[klugscheißer]

Ok, dann fahr ich demnächst nochmals zum Bauhaus 

[krankerfrank]

Oder in der Metro die standart boxen in HACCP quali für die hälfte kaufen. Mit Folie abdecken reicht übrigends auch. Natürlich keine Müllbeutel. 

[Spiderdust]

Ich hab' zwei Boxen bei Zimmermann's Sonderposten gekauft, geht auch.

 

Heute gab's auch wieder Pizza in meiner Behinderten-WG. Diesmal aus organisatorischen Gründen ein etwa 68 Std. Teig, war saulecker!

Geilste Anschaffung seit langem!

[Thall1]

Hallo zusammen,

 

da hier ja sicher auch ein paar User mit Werkstoffkunde-Wissen vertreten sind, hier mal noch mein Anliegen:

 

Ich hatte mir den Burnhard Nero gekauft und nach dem Auspacken umgehend wieder zurückgeschickt. 
Grund: im gesamten Grill sind gelbverzinkte Einpressmuttern verbaut. Meines Wissens nach sind dessen Abrieb und die Dämpfe krebserregend, weil dort auch Chrom-VI enthalten ist.

 

 

Den Cozze habe ich bei @jolle in live gesehen, da habe ich auf den ersten Blick nichts dergleichen festgestellt. 
Aber: auf der Seite von Waldi steht z.B., dass der Ofen aus „verzinktem, lackierten Stahl“ sei.

 

Geht das jetzt nur mir so, oder sollten die Begriffe „Zink“ und „Ofen“ nicht zusammen verwendet werden?

 

Gasen diese Teile aus, wenn man dem Ofen richtig Speed gibt?

 

Kann hier jemand eine fundierte Aussage treffen und mich von meinem Halbwissen erlösen?

 

 

Bearbeitet 15. Januar 2023 von Thall1

[PK-HD]

vor 11 Stunden hat Thall1 folgendes von sich gegeben:

Meines Wissens nach sind dessen Abrieb und die Dämpfe krebserregend, weil dort auch Chrom-IV enthalten ist.

War das nicht Chrom-VI?

Und ist das bei Dickschichtpassivierung nicht egal weil dort Chrom-III verwendet wird?

Oder ist mein gefährliches Halbwissen nur auf Automobilbranche anzuwenden?

[Thall1]

vor 2 Stunden hat PK-HD folgendes von sich gegeben:

War das nicht Chrom-VI?

Und ist das bei Dickschichtpassivierung nicht egal weil dort Chrom-III verwendet wird?

Oder ist mein gefährliches Halbwissen nur auf Automobilbranche anzuwenden?

Sorry, römische Zahlen ist schon ne Weile her…

Chrom-6 

[Barnosch]

Gestern mal den Teig (Ooni Rezept) anstatt mit dem gängigen Pizza Mehl mit normalem Dinkelmehl gemacht. Geht genau so gut und war saulecker. 

[PK-HD]

Als Belohnung für meinen inneren Schweinehund heute Vormittag gab's nachmittags Pizza.

 

Das Schwarze auf der letzten Pizza ist ein Stück Asche, was vom Kamin gerieselt ist. Wurde natürlich vor dem Verzehr entfernt.

Bearbeitet 16. Januar 2023 von PK-HD

[jolle]

Ich habe seit kurzen Pizzaballenboxen in 40x30x10cm. Diese öle ich gut ein, dass der Teig nicht festklebt. Leider kleben mir aber die einzelnen Teigballen bei der Stückgare zusammen. Habe dann beim raus nehmen keine schöne "Kugel" mehr.

Hat jemand nen Tip, wie ich das verhindern kann?

[freerider13]

vor 26 Minuten hat jolle folgendes von sich gegeben:

Ich habe seit kurzen Pizzaballenboxen in 40x30x10cm. Diese öle ich gut ein, dass der Teig nicht festklebt. Leider kleben mir aber die einzelnen Teigballen bei der Stückgare zusammen. Habe dann beim raus nehmen keine schöne "Kugel" mehr.

Hat jemand nen Tip, wie ich das verhindern kann?

Mit mehr Boxen…

[zimbo]

vor 8 Minuten hat freerider13 folgendes von sich gegeben:

Mit mehr grösseren Boxen…

 

[krankerfrank]

Dicke Leinentücher, wie in der Bäckerei. Gut eingemehlt und bitte nicht jedesmal waschen, die halten schon paar mal aus bevor man die Waschen muss. 

[jolle]

vor 2 Stunden hat freerider13 folgendes von sich gegeben:

Mit mehr Boxen…

Hab extra schon nur vier Teiglinge pro Box gemacht 

 

vor 6 Minuten hat krankerfrank folgendes von sich gegeben:

Dicke Leinentücher, wie in der Bäckerei. Gut eingemehlt und bitte nicht jedesmal waschen, die halten schon paar mal aus bevor man die Waschen muss. 

Und was mit den Leintüchern machen? 

[krankerfrank]

vor 20 Minuten hat jolle folgendes von sich gegeben:

 

 

Und was mit den Leintüchern machen? 

Echt jetzt? Du legst das gemehlte tuch in die box, teigling drauf, tuch anziehen, nächster teigling usw. Teigling liegt dann auf dem tuch und zwischen den teiglingen ist dann halt auch das tuch. Weiß jetzt  nicht wie ichs besser erklären soll. Und, wenn platz genug in der box ist, legst du sie auf lucke/versetzt, dann haben sie mehr platz.

 

Hab ich erwähnt das ich mal Bäcker gelernt hab?

 

Bearbeitet 17. Januar 2023 von krankerfrank
Tuch bild angefügt

[Spiderdust]

vor 6 Stunden hat jolle folgendes von sich gegeben:

Hat jemand nen Tip, wie ich das verhindern kann?

Irgendwo las ich, dass dann die Temperatur zu hoch war, also wenn die zerlaufen.

[klausio]

vor 14 Stunden hat jolle folgendes von sich gegeben:

Hat jemand nen Tip, wie ich das verhindern kann?

Meine Erfahrungen:

Beim Gehenlassen war es zu warm oder es war zu viel Hefe im Teig oder der Teig ging zu lang oder eine Mischung aus allem.

[Marcelleswallace]

Am 17.1.2023 um 18:30 hat krankerfrank folgendes von sich gegeben:

 

Hab ich erwähnt das ich mal Bäcker gelernt hab?

 

 

Bist du noch in dem Beruf tätig? 

[krankerfrank]

vor 10 Stunden hat Marcelleswallace folgendes von sich gegeben:

 

Bist du noch in dem Beruf tätig? 

Nein. 

 

Onkel hatte die Bäckerei, Cousine meiner Frau die Konditorei, mein Vater den Fahrverkauf. Alles weg, alle in Rente, und uns, meine Frau ist Konditorin, waren die Arbeitszeiten zu beschissen.

Hab zwar Landessieger gemacht und noch mit dem Meisterbrief angefangen aber es war irgendwie nix was ich ein Berufsleben lang machen wollte.

[skusi]

Hallo, 

 

ich verfolge diesen Beitrag hier schon sehr lang. Und hab mir schon den einen oder anderen guten Tipp holen können mit meinen Pizzen voll zufrieden. 

 

Seit letzten Sommer haben wir aber einen Spezialfall in der Familie - unsere Große hat die Diagnose Zöliakie bekommen. Nach einigen Versuchen bin ich etwas verzweifelt so richtig guten Pizzateig hab ich noch nicht glutenfrei hinbekommen. Die besten Ergebnisse habe ich mit dem Mehl von Caputo erzielt - aber da ist eindeutig noch Potenzial nach oben. 

 

Hat wer von Euch auch eine Zöli in der Familie und kann mir vielleicht einen Tipp/Rezept geben? 

 

GLG, Skusi