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Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung


Empfohlene Beiträge

Geschrieben
Am 16.3.2023 um 20:52 schrieb PK-HD:

So, heute auch mal wieder den Ofen 2h auf Dauerfeuer gehalten.

Vorher Grundreinigung.

Dann 10 Personen mit Pizza versorgt.

Nee, ich muss sagen: das is nix für mich.

Zu viel Stress, mit nur einem Ofen. Langfristig muss entweder ein zweiter her oder nicht mehr so viele Leute bekochen.

Ging mir kürzlich auch so mit sogar weniger Personen. Schöner Pizza Abend….für die anderen….ich war ne Stunde nur am Rennen….

  • 2 Wochen später...
Geschrieben
vor 27 Minuten schrieb PK-HD:

1 ganzer Würfel Hefe auf 1 kg Mehl? :blink:

Ja, dafür auch nur ne Stunde Gehzeit. Ist ja auch keine Neapolitanische Pizza ;-)

Geschrieben
vor einer Stunde schrieb PK-HD:

1 ganzer Würfel Hefe auf 1 kg Mehl? :blink:

 

Das nennt man auch „Hausfrauenteig“:-D

 

Da muss es schnell gehen!

  • Haha 2
Geschrieben

Wenn mir oder meiner Frau morgens einfällt, dass Abends ne Pizza geil wäre, machen wir das auch immer mit einem ganzen Würfel.

Geht halt einfach nur um einiges schneller auf und schmeckt trotzdem besser wie bei nem Dönerschuppen usw... :thumbsup:

Geschrieben

Mit dem ganzen würfel aufpassen!

Bin wie erwähnt kein Pizza Experte aber ltm Erinnerung sollte der Teig môhlichst ausgegärt sein weil es sonst zu Verdauungsschwierigkeiten kommen kann.

Ich persönlich finde zB die Pizzen mit lievito madre extrem schmackhaft und oftmals deutlich krokanter am Rand.

 

Rlg und buona cucina a tutti

 

Christian 

Geschrieben
vor 8 Stunden schrieb Barnosch:

Preislich auf jeden Fall interessant. Hat den wer? Passt Preis/Leistung oder lieber mehr Geld in die Hand nehmen.? 

Geschrieben

So, ich hab' jetzt für meine Arbeits-WG einen Koda 16 bei Kleinanzeigen gekauft. Der 12er hat sich doch als etwas zu klein erwiesen.

Den 12er übernehme ich dafür, da ich zu Hause auch lecker Pizza will!:drool:

  • Like 1
Geschrieben
vor 21 Stunden schrieb Spiderdust:

So, ich hab' jetzt für meine Arbeits-WG einen Koda 16 bei Kleinanzeigen gekauft. Der 12er hat sich doch als etwas zu klein erwiesen.

Den 12er übernehme ich dafür, da ich zu Hause auch lecker Pizza will!:drool:

Gratuliere zum 16er, dem großen Bruder, und viel Spaß damit in eurer WG!

Und ich sags ja immer wieder... der Trend geht zum Zweitgerät :-D

Geschrieben

Am Wochenende, habe ich auch mal wieder den Ooni Koda 16 ausm Keller geholt.

 

Teig am Samstag Mittag gegen 13Uhr gemacht, anschließend den kompletten Teig in eine Ballenbox gegeben und in den Erdkeller gestelllt, bei konstanten 15°C. 

Sonntag morgen gegen 8Uhr den Teig hoch geholt und geviertelt. Wieder in eine bzw 2 Ballenboxen getan und für weitere 5 Stunden in den Erdkeller. Gegen 13 Uhr rum die Ballenboxen ins Wohnzimmer geholt und bei Raumtemperatur bis 18Uhr nochmals gehen lassen, anschließend belegt und verspeist :cheers:

 

 

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  • Like 6
Geschrieben
Am 11.4.2023 um 08:55 schrieb Sebi1111:

Gratuliere zum 16er, dem großen Bruder, und viel Spaß damit in eurer WG!

Danke!

Wird noch etwas dauern, erstmal bauche ich einen neuen Pizzastein für das Gerät. Den habe ich gestern geschrottet, als ich den Ofen ins Regal stellen wollte. Hab' kurz nicht bedacht, dass der Stein rausfallen könnte, isser dann aber und zwar mir hochkant aus 1m auf den Fuß. Fazit: Großer Onkel und Zeigezeh angebrochen, Nagel vom großen Onkel wird sich wohl bald verabschieden...:wallbash:

  • Sad 2
Geschrieben
vor 28 Minuten schrieb Spiderdust:

Danke!

Wird noch etwas dauern, erstmal bauche ich einen neuen Pizzastein für das Gerät. Den habe ich gestern geschrottet, als ich den Ofen ins Regal stellen wollte. Hab' kurz nicht bedacht, dass der Stein rausfallen könnte, isser dann aber und zwar mir hochkant aus 1m auf den Fuß. Fazit: Großer Onkel und Zeigezeh angebrochen, Nagel vom großen Onkel wird sich wohl bald verabschieden...:wallbash:

Ach scheisse... na dann erstmal gute Besserung!!! 

Wenn du eh nen neuen Stein brauchst, dann würd ich mir gleich mal überlegen, ob ich mir dann nicht gleich einen Saputo-Stein zulegen würde.

Kostet unwesentlich mehr als der original von Ooni und muss temperaturtechnisch bzw. allgemein super zum handeln sein!

  • Like 1
Geschrieben

Am Wochenende wieder im Ooni Pizza gemacht. Aus dem Restlichen Teig der übrig war, mal kleine Pizzabrötchen gemacht, hat super funktioniert und waren sau lecker 

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  • Like 2
Geschrieben

Verständnisfrage:

gibt ja diesen dickeren Stein für den Ooni. 
Hält der jetzt bloß länger konstant die Hitze oder gibt der während des backens auch mehr Hitze ab, so dass mein Boden schneller Cross wird?

Geschrieben

Kannst dich da mal durchlesen, da sind einige, die den dicken Biscotto für den 16er Koda haben. Grade, wenn man viele Pizzen macht, soll das wohl was bringen. Bedeutet aber wohl ebenso, erstmal mit dem Kennenlernen des Ofens von vorn anzufangen.

 

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-ooni-koda-16.326295/

 

Ach, und echt gute Bilder gibt's da von echt lecker aussehenden Pizzen!:drool:

Geschrieben (bearbeitet)

Heute gab es Pizza Spinaci aus dem Koda 12, betrieben auf dem Balkon. Teiglinge nach der Stockgare eingefroren, gestern Abend einen in den Kühlschrank zum Auftauen, dann noch 3 Stunden bei RT gehen lassen. Vorher den Ball nochmal geschliffen. 

Mein bisher bestes Ergebnis. :inlove:

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P. S. Kein Wort zu den Latschen, die sind echt super, wenn es noch kalt ist. :thumbsup:

Bearbeitet von Spiderdust
  • Like 3
Geschrieben
vor 16 Stunden schrieb Spiderdust:

 

P. S. Kein Wort zu den Latschen, die sind echt super, wenn es noch kalt ist. :thumbsup:

Bei angebrochenen Zehen sind die doch optimal :-D

Welcher Stein ist es denn nun für den 12er geworden???

Geschrieben
vor einer Stunde schrieb Sebi1111:

Welcher Stein

Für den 12er (jetzt mein privater) ist der normale drin geblieben.

Für den 16er (der zerbrochene) ebenso, da ich schon bestellt hatte und nach etwas Recherche der Biscotto für den 16er (also in der passenden Form) nicht lieferbar war bzw. eher doppelt so teuer wie der normale. In (IT) gäb's den Biscotto für grob 60,-€, aber knapp 45,-€ Versand obendrauf.

 

Das wird schon funktionieren so...:thumbsup:

 

Zeh wird langsam. Das blutige Nagelbett hatte sich kurzzeitig entzündet, aber das hab' ich jetzt im Griff. Bis ich wieder hüpfen und springen darf, wird's aber noch 'ne Weile dauern.:sigh:

  • Like 1
  • 1 Monat später...
Geschrieben (bearbeitet)

Geh zum örtlichen italienischen Supermarkt, da gibt es auch Fior di Latte oder sie können bestellen für meist viel weniger Kohle. 
 

Hole mir da immer 2kg Pakete und friere dann portionsweise ein, funktioniert wunderbar 

 

Fior di Latte hat einen viel geringeren wasseranteil als normaler Büffelmozarella oder gar Burrata (welcher eh erst nach dem backen auf die Pizza sollte), hat den Vorteil das die Pizza bzw der Teig nicht so durchweicht 

Bearbeitet von Flowson
  • Like 2
Geschrieben

Ich verwende auch Fior di Latte, zumindest privat. Auf Arbeit tut's auch aus Kostengründen der geriebene Käse aus der Tüte.

 

Zum Fior di Latte kommt bei mir auch noch des Geschmacks wegen Provolone piccante drauf.

Geschrieben

Gestern gabs bei uns auch pizza, leider nur aus dem Backofen (aber mit Stein)

Teig: 1kg Pizzamehl, 700ml Wasser, 1g Hefe und Salz. 18h Im Keller bei ca. 17-18Grad und 6h bei Raumtemperatur als Stückgare. 
Boden könnte knuspriger sein, aber das schiebe ich aufs Backrohr. 

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Geschrieben (bearbeitet)

Ich mache mittlerweile 1-2x pro Woche Pizza mit dem Koda 12. Geilste Sache wo gibt!

 

Teig vorbereiten für 5 Teiglinge, nach der Stockgare portionieren und einfrieren, am Abend vorher in den Kühlschrank zum Auftauen, morgens dann raus und 4-5 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen und ab dafür. Sogar die Sauce, Oliven, Kapern, Käse (Fior di Latte) und Peperoni hab' ich eingefroren.:thumbsup:

 

Kleiner Pizza-Porno:

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Ich muss nochmal probieren, ob man Rucola einfrieren kann, also möglichst verlustfrei...:sigh:

Bearbeitet von Spiderdust
  • Like 5
Geschrieben

Bei uns gab es heute Pizza.

Habe ein 48h Rezept mit Stock- und Stückgare im Kühlschrank getestet.

Leider ist die Ballenbox für den Kühlschrank zu groß, da musste ich auf einzelne Schalen umsteigen

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  • Like 1

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    • Manche sind ja jetzt auch schon Renn-tner.  (Die sind ja eh noch nah an der ESC, QM und auch Crossen dran.)   Wäre doch auch eine Option, dass die Unterforen, wie Rennen, QM und Niter bearbeiten und aktualisieren. Wäre voll toll, wenn diese Topics auch im GSF wieder aktualisiert werden und nicht nur auf Facebook, Instagram und WhatsApp!    Oder manche halt nur Blabla,  F&S oder Verkaufe. Die mit den besten Nerven!    @freibierwärst echt auch ein edler Kandidat!    Hiro hat recht, hier sind die meisten auch wirklich erwachsen geworden und reifer… Es ist auch schön zu sehen, dass man doch einige der Kandidaten real kennt.  Hiro/Andi, du warst einer der ersten, die ich auf Treffen kennengelernt hab, ca. 2008!          Ich bin ja eh so eine Heulsuse und Rainer fehlt mir unglaublich! Als ich die Liste mit den a.D. Buben gepostet habe, bin ich auch wieder sentimental geworden. Alle haben hier wunderbare Arbeit geleistet und ich bin stolz, dass ich alle, bis auf Torge aktiv erleben durfte!    Danke für Euren Einsatz!     
    • Wäre doch ok. Ist das eine Bewerbung?   Wenn man sich da kurz eingelesen hat (und ihr seid ja alle nicht doof), bindet das normalerweise nicht viel Zeit. Wer den Fehler zuerst findet oder eine Meldung als erstes anklickt, bearbeitet ihn halt, wenn er kann. Und je mehr Schultern die Lasten tragen umso einfacher ist es für alle. Und wenn einer sagt "ich kann nur abends 30 Minuten beim K*cken auf dem Klo, dann macht der halt die überlappende Spätschicht . Wenn's dann noch eigene Spezialgebiete gibt: umso besser, wenn der Moderierende weiß, wovon er redet! Das heisst ja nicht, dass man als SF-Profi nur was zur Erstserien-PK-Plurimatic moderieren darf. Ebenso ist es natürlich von Vorteil, wenn man schon länger dabei ist und den großen Teil der Protagonisten schonmal "kennengelernt" hat.  
    • @frankrr Bevor man verunglimpft, sollte man m. E. erstmal alle Angaben machen, z.B. welche FuDi verwendet wurden oder eine Portmap mit Auslasshöhe zum Vergleich, ob da was anders ist als bei anderen.  Mit der Stichmass-Methode machst Du zu grosse Fehler! Kauf Dir den SIP Winkelmesser, einen Magneten mit Stahlwinkel für die KuWe-Mutter und eine 0.05er Blattlehre für den Kolbenstop. Das ist die genaueste und vor allem reproduzierbarste Mehode.   Die Steuerzeiten sind bei mir grob wie anfangs angegeben 174/117 mit den entsprechenden Dichtungen (s. Topic).     Im Übrigen schadet suchen nicht, da ist ab S.4 schon alles durchgekaut:      
    • Hätte ich auch gemacht!          Ist geändert! 
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