Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[benji]

vor einer Stunde schrieb zimbo:

 

[freerider13]

Sagt mal: 

bringt so ne perforierte pizzaschaufel eigentlich irgendwelche Vorteile zu ner normalen? Rutscht da der (noch) rohe Teig besser rauf und runter oder irgendsowas? 
mir ist der Sinn und Zweck nicht so ganz klar…

[jolle]

Das was du zu viel an Gleitmittel (Mehl, Grieß oder Semola) unter dem Teig hast, kann durch die Löcher weg. Hast also nicht so viel am Pizzateig, was dann auf dem Stein verbrennen kann

[Sebi1111]

Ich habs glaub ich eh schon mal geschrieben... ich hatte auch lange einfach nur ne Aluschaufel ohne Löcher und hab dann vor ner Zeit eine

perforierte geschenkt bekommen... das ist ein Unterschied wie Tag und Nacht... ich möchte meine perforierte nicht mehr hergeben.

Ich benutze mittlerweile gar kein Semola mehr... Die Teigballen breite und forme ich von Hand auf einem Mehlbett... danach leg ich den ausgebreiteten

Teig einfach daneben auf die Arbeitsplatte, beleg die Pizza und zieh die Pizza dann anschließend auf die Schaufel. Auf dem Weg zum Ofen mach ich 

noch 2 3 ruckartige Bewegungen mit der Schaufel damit die Pizza bissl hin und her flutscht (dadurch fällt das überschüssige Mehl unten am Boden noch

durch die Löcher) und schieb dann die Pizza in den Ofen. Funktioniert bei mir wunderbar!

[Spiderdust]

Genau so.

Ich rüttel auch mit der Pizza auf dem Heber ein paar Mal hin und her, dann verbrennt nix (oder weniger) auf dem Stein.

 

Übrigens gibt's den perforierten Kram für günstiger bei Aliexpress.

[freerider13]

Jetzt dacht ich mir ich tu mir was gutes und hab mir so nen biscotto Stein bestellt.

 

natürlich zu blöd dafür:

dachte „endlich wieder lieferbar!“ - dabei war es der mit der gleichen Dicke wie der originale, also 16mm. Und nicht 25mm, der ist weiterhin nicht lieferbar.

 

der 16er Biscotto Stein bringt mir doch jetzt keinen wirklichen Vorteil, oder?

[Jogl]

Bei meinem neuen Werkzeug hat der originale Pizzastein,

als auch der Biscotto die gleiche Höhe von 2 cm.

Bei gleicher Höhe mit 16mm deiner Steinen ist der Biscotto besser,

aber natürlich speichert der dickere 25 mm Biscotto mehr Wärme.

Jetzt kommt es halt darauf an, ob du das unbedingt brauchst.

 

 

 

[Wavler]

Vor lauter Frust, weil wahrscheinlich ein Stehbolzengewinde vom vor 900 km revidierten Motor im Sack ist, nen grossen Koda heute morgen geholt (na ja, hab ja den Frya und den Burnhard schon verkauft und zu meinem 50er ham se für nen grossen Pizzaofen zusammen gelegt):

 

Passt sogar wie der Frya auf den Weber Beistelltisch.

 

 

Grad eingebrannt und heute abend wir dann mal angepizzat... heute halt ausnahmsweise mit Schnellteig.

 

 

Passt... endlich 10 Pizzen am Stück ohne Probleme... ausser zwei mit deulich 'dunklem' Rand  an einer Seite.

Bearbeitet 19. August 2023 von Wavler

[Spiderdust]

Guter Kauf!

 

Aber ich glaub', dem heißt Fyra.

 

Nächstes WE haben wir auf der Arbeit Gartenparty mit allen Bewohnern + Angehörige. Da werde ich mal ein paar Flammkuchen durch den Koda schieben.

[Wavler]

Irgendjemand mit Spinne im Avatar hat mir ja den grossen Koda 16 empfohlen

 

Jetzt muss ich nur irgendwann noch ne Ecke in unserem Minigarten freifräumen und ne Pizza und Grillstation basteln.

 

Vorteile zum Fyra: Klappe muss nicht zu beim Backen und man sieht den Zustand der Pizza. Durch die grössere Fläche ist das drehen im Ofen jetzt möglich.

 

[Jogl]

Moooooooorsche,
nach einigen Tests und Umbauten in meinem Gasgrill als auch dem Kamado Joe, bin ich bei ~400°Grad gegen die Wand gefahren,
mehr geht nicht. Ergebnisse waren in Ordnung, ABER nach ein paar Pizzas ist bei Vollgas ein Zerlegen des Setups notwendig,
und ein erneuertes Nachfüllen von Kohle. Der Kohleverbrauch ist enorm, wann man den Kamado auf Anschlag fährt.

400° unter der Haube, sind für die Fiberglasdichtung und das lackierte Luftventil oben am Deckel auch nicht gerade prima auf Dauer.

 

 

 

 

Abgesehen davon sind mir ehrlich gesagt die Preise von Kohle und Gas bei uns schon langsam unheimlich,
Gas kostet in der 10kg Leichtflasche 58 Euro beim regionalen Händler, die spinnen ja die Römer.
Lange Rede kurzer Sinn, ich habe genug Holz vor der Hütte zum Glück,
das Liebäugeln mit dem Cozze von meinem Kollegen war auch schnell verworfen,
es muss, wenn schon ein Ofen her, der auch mit Brennstoff funktioniert, den ich nicht bezahlen muss.
Somit wird schon eng bei der Auswahl und ich habe mich für den Raptor entschieden.
JA der Grill kostet bissal mehr als der Cozze aber ich brauche kein Gas oder Kohle kaufen und kann Holzofenpizzas backen.

490° am Cordieritstein habe ich schon gemessen, ohne den Garraum vorheizen zu müssen mit einer Tür,

Biscottostein habe ich mitgestellt, bekomme ich auch noch nachgeliefert,

aber bisher ist er mir nicht abgegangen ehrlich gesagt, der Cordierit reicht auch weil beide Steine 20mm haben.
Meinen DO-Tisch habe ich zweckentfremdet und wenig optimiert für den Grill,
genug mit dem Geschwätz nun ein paar Fotos in Aktion.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vagöts God

Jogl

 

Bearbeitet 21. August 2023 von Jogl

[Jogl]

Mooooooooorsche,
die ganzen GSF Pizzabäcker dürften wohl noch im Urlaubs sein,

lade wieder mal ein paar Fotos hoch vom Wochenende.

Die San Marzano habe ich frisch von der Staude geerntet bei einem Freund,

dann hat sie Chefin eingekocht für Pizzasauce.

2024 werde ich auch San Marzano selber ziehen im Glashaus,

die Sorte von ihm geht ab wie Schmidts Katze.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Die Vanillepudding-Pfirsich kann was als Dessert

 

 

 

 

 

Vagöts God

Jogl

 

[Sebi1111]

Sodala... ich hol das Topic mal wieder aus der Versenkung!

Sind denn schon alle Pizzabäcker im Winterschlaf??? Gibts doch nicht!!!

 

Nur zur Info falls sich jemand einen Ooni Ofen anschaffen will, auf der offiziellen Ooni Seite gibts grad gut Rabatte auf alle Öfen!!!

[Spiderdust]

Bei mir gibt's nach wie vor wöchentlich 1-2x Pizza.

[Sebi1111]

Bei mir auch mind. einmal die Woche! Ich bin halt irgendwie unendlich fotofaul!

Bei der nächsten Session mach ich mal wieder welche 

[PK-HD]

vor 23 Stunden schrieb Spiderdust:

Bei mir gibt's nach wie vor wöchentlich 1-2x Pizza.

Hier bei mir auch.

Da es aber nicht allen Haushaltsangehörigen so geht (was den Heißhunger auf Pizza angeht) teilen wir uns ab und an auf.

Wenn ich eh erst spät abends nach Hause komme, dann darf ich meiner Pizza-Lust nachgehen, da die anderen schon früher gegessen haben. Und so alle zwei Wochen dann mache ich für die ganze Rasselbande Pizza, meist sind dann "zufällig" noch irgendwelche befreundeten Kinder mit am Start.

Es ist halt auch ein maximal gutes Essen für Kinder, auch wenn's schnell gehen soll. Wenn man den Teil bereits vorgemacht hat, dann einfach belegen und reinschieben. Und Kinder lieben Pizza, kleine Kinder und große Kinder.

[Jogl]

Am 21.11.2023 um 09:45 schrieb Sebi1111:

 

Sind denn schon alle Pizzabäcker im Winterschlaf??? Gibts doch nicht!!!

 

Winterschlaf macht meine Schildkröte, aber ich sicher nicht, da genug Holz im Talon ist.
Das kann ich unterschrieben, seit letzter Woche gibt es in diversen Shops ordentlich gute BF Aktionen.

 

Neapolitanisches Schlauchboot

 

Pizza mit Poolishteig

 

 

New York Style

 

 

So und jetzt seit ihr dran mit Pizzafotos!!

Vagöts God

Jogl

[zimbo]

Hat jemand nen Tipp für ne Salami wie sie oft bei den Pan-Pizzas in den USA verwendet wird? Kleiner Durchmesser und leicht scharf/pikant gewürzt. 

Beim Metzger/Theke wirst nur doof angeguckt 

 

Aktuell nehme ich die Spianata her, ist gut, will aber etwas anderes auch mal probieren. Und diese kleinen Scheiben, schön kross gebacken haben auch was.

 

[Sloth]

Wäre Sucuk eine Alternative? Ist einer Salami ja sehr ähnlich, wenn auch aus Rindfleisch. Und auf Pizza erfahrungsgemäß sehr lecker..

[zimbo]

vor 1 Minute schrieb Sloth:

Wäre Sucuk eine Alternative? Ist einer Salami ja sehr ähnlich, wenn auch aus Rindfleisch. Und auf Pizza erfahrungsgemäß sehr lecker..

Ja, mag ich auch, aber bedingt durch den sehr intensiven Knoblauchgeschmack etwas schwierig  Egetürk schmeckt sehr gut

 

[Sebi1111]

Sucuk mag ich auch... hat aber wirklich einen sehr intensiven Eigengeschmack... da brauchts sonst nicht mehr viel anderes Zubehör auf der Pizza.

Ich nehm oft eine Paprika- oder Chilisalami am Stück. Die sind schön fest und kommen in Scheiben geschnitten dem was du suchst schon recht nahe.

Mein Geheimtip: Probier mal eine spanische Choriza... die ist nochmal etwas fettiger und wird dadurch auch nochmal "krosser" auf der Pizza!

[zimbo]

Choriza ist auch super, aber nicht das was ich suche.... Die ist wie die Spianata ja recht grob und hat die dicken Fettaugen. 
Muss mal das wewewe bemühen. 

[PK-HD]

vor 3 Minuten schrieb zimbo:

Choriza ist auch super, aber nicht das was ich suche.... Die ist wie die Spianata ja recht grob und hat die dicken Fettaugen. 
Muss mal das wewewe bemühen. 

Wenn du was hast darfst gerne hier teilen.

Sowas suche ich auch schon länger.

Ich mag die dicken Fettaugen der Chorizo auch nicht und Sucuk ist mir zu intensiv.

Ich schaue nächstes Mal, wenn ich in der Metro bin, ob sich da nicht was findet.

[Sebi1111]

Wenn ihr nen REWE in der Nähe habt, dann probiert mal die:

https://www.rewe.de/produkte/wiltmann-peperoni-salami-250g/830992/?ecid=pla_google_vs_nonbr_pm_fleisch-fisch_lia_19638956520_146010112979_pid%3A830992_ch%3Alocal_nn_d%3Ac&marketCode=440839

 

Und wenn einer nicht die Möglichkeit hat, kann sich gerne bei mir melden. Dann kauf ich bei uns eine und schick euch die zu!

Ich probier jetzt schon ne halbe Ewigkeit mit Salami rum und hab da mittlerweile echt ein paar gute entdeckt!

Bearbeitet 15. Februar von Sebi1111

[AAAB507]

Getrocknete Bifi kann auch ganz geil sein in kleine Scheiben geschnitten. Ob das aber auf ner Pizza funktioniert, weiß ich nicht.

[zimbo]

vor 38 Minuten schrieb Sebi1111:

Wenn ihr nen REWE in der Nähe habt, dann probiert mal die:

https://www.rewe.de/produkte/wiltmann-peperoni-salami-250g/830992/?ecid=pla_google_vs_nonbr_pm_fleisch-fisch_lia_19638956520_146010112979_pid%3A830992_ch%3Alocal_nn_d%3Ac&marketCode=440839

 

Und wenn einer nicht die Möglichkeit hat, kann sich gerne bei mir melden. Dann kauf ich bei uns eine und schick euch die zu!

Ich probier jetzt schon ne halbe Ewigkeit mit Salami rum und hab da mittlerweile echt ein paar gute entdeckt!

die hat mir das wewewe auch rausgespuckt. bei meinem REWE verfügbar! Probiere ich aus und berichte

[Sloth]

https://avitani-buona-vita.de/de/content/5/18/startseite

 

Diese Produkte gibt's zum Teil auch im Edeka zu kaufen, die Wildschwein-Salami z.B. ist sehr lecker!

[zimbo]

Ich persönlich mag Parmaschinken, Rauke und Mailänder Salami ÜBERHAUPT NICHT! 

 

Wenn ein Geschmack bei Salami in Richtung Mailänder und co. geht muss ich kotzen 

 

Deshalb meine Suche nach einer Salami wie sie eben bei den ganzen Pan-Pizzen verwendet wird. Auch bei Pizza-Hut kommt so was drauf.

Die finde ich geil. Die Spianata und co sind da Ausnahmen und die mag lustigerweise schon 

 

 

[Torsten Adam]

So, ich habe das mal ins Verkaufstopic gesetzt, da sehen es bestimmt mehr Leute!

 

Glück Auf in die Runde...

Ich habe mir vor einiger Zeit Tomaten Samen aus Italien bestellt, die vorgestern angekommen sind.

Samen der San Marzano Tomaten!

Kenner wissen, welche Tomaten gemeint sind.

Ansonsten gern einmal bei "Waldis Pizza" vorbeischauen!

Ich habe mir definitiv zu viel bestellt.

 

Siehe nun Verkaufstopic!

 

Daraus macht ihr, so mein Geschmack, die beste Pizzasauce!

 

 

 

Bearbeitet 25. März von Torsten Adam

[Jogl]

 

Gut Keim!!

Meine San Marzanos stehen mittlerweile in der Garage auf einem 0815 Holzgestell unter Kunstlicht (ist der kälteste Raum) und das Fenster ist 24/7 gekippt.
Will unbedingt das zügige Wachsen der Pflanzen etwas hinauszögern.

 

 

 

Vagöts God

Jogl

 

Keine Ahnung wo die Fotos aus älteren Beiträgen von mir hingekommen sind...

Bearbeitet 21. März von Jogl