Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[Sebi1111]

Meinst du mich? 
Gestern hab ich mit Gas geheizt… warum?

[klugscheißer]

Hab mir den Ofen ebenfalls angesehen und frage mich ob es einen Gasbrenner braucht und ob der ein gutes Ergebnis liefert. Sieht aber wirklich gut aus, bis auf dass ich Mais auf einer Pizza nicht mag (der Rest der Familie aber schon)

[Sebi1111]

Gas ist halt stressfrei wenn du mal ein paar mehr machen musst. Sonst heize schon auch gerne mit Bolz (Buche).

Falls es dich interessiert: Während die Pizzen drin waren, war der Gasbrenner auf Minimum. Der hat schon ordentlich Power.

Voll aufdrehen tu ich nur immer zwischen den Backvorgängen, damit sich der Stein wieder aufheizt. 

 

Wenn du den 16er Karu hast und das Gasmodul ausprobieren willst dann meld dich... kann ich dir gerne mal ausleihen.

 

[klugscheißer]

Danke, bisher habe ich noch keinen Pizzaofen, denke aber öfters in letzter Zeit drüber nach. Ramster etc. gefallen mir zwar auch, allerdings alles erheblich aufwendiger. Daher tendiere ich zu eine ooni derzeit, auch weil der Preis recht fair ist.

[Spiderdust]

Ich rüttel ein paar Mal mit der Pizza auf dem Schieber drauf, dann fällt überschüssiges Semola (Hartweizenmehr) durch die Perforationslöcher und nix verbrennt.

[Barnosch]

Ok, danke, dann schau ich auch mal nach einem gelöcherten Schieber. 

[Marcelleswallace]

Ich persönlich bin wieder weg von Grieß des verbrennt mir zu schnell bei meinem ofen. 

Mit passenden Teig und Alu Schaufel( nicht gelocht, ist mir zu teuer) geht das eigentlich sehr gut. 

[klugscheißer]

Hätte eventuell die Möglichkeit einen ooni Koda 16 günstig zu bekommen. Was haltet ihr von dem Ofen gut oder eher Karu mit Gasbrenner. 

[Sebi1111]

Wenn du günstig an einen 16er kommst und nicht unbedingt hin und wieder mal mit Holz heizen willst dann schlag zu.

Großer Vorteil vom 16er Koda ist halt einfach der Brenner in "L-Form"!

[PK-HD]

Ja, 16er Koda ist schon gut.

Mir war der damals zu teuer und außerdem ohne Holzbetrieb.

Der 12er Karu hat damals knapp die Hälfte gekostet.

Der 16er Karu wiederum kostet deutlich mehr.

[Spiderdust]

Der Koda 16 läuft bei mir auf der Arbeit, der ist top!

Vor zwei Wochen haben wir da 9 Pizzen gemacht, alle sehr legga!

Grade wenn man mit der Temperatur etwas mehr Spielraum haben will, ist das Ding gut.

Wobei mein 12er zu Hause auch brav seinen Dienst tut, grade heute gab's wieder Pizza vom Balkon.

[klugscheißer]

Und was haltet ihr von cozze 13 bzw 17 ?

 

Koda hat leider ein anderer bekommen.

Bearbeitet 27. Juni 2023 von klugscheißer

[Jogl]

Ein Sportkollege von mir werkt mit dem kleinen Cozze. Der hat das Teil so richtig gut im Griff, jede seiner Pizzas sind eine echte Augenweide. 

Würde falls ich mal so einen Ofen unbedingt brauche auch den kleinen Cozze nehmen. Das Gerät kostet keine 200.- Euro, bei einem teureren Gerät ist die Pizza auch zu dunkel, wenns nicht rechtzeitig raus kommt. 

 

[matemilia]

vor 10 Stunden schrieb klugscheißer:

Und was haltet ihr von cozze 13 bzw 17 ?

 

Koda hat leider ein anderer bekommen.

 

 

Wir haben uns den kleinen Cozze geholt und würden es, wenn man nur Pizza/Dinnete machen möchte, jederzeit wieder tun. Preis- Leistungsverhältnis ist wirklich sehr gut. 

 

Da wir jedoch auch gerne Fladenbrot in dem Ofen machen, ist mir die Öffnung zu klein.

 

Falls du auch mal ne Calzone oder ähnliches machen möchtest würde ich dir also zu was größerem raten. 

 

 

Bearbeitet 28. Juni 2023 von matemilia

[klugscheißer]

Hab jetzt auch den ooni karu 12, top !

Bearbeitet 28. Juni 2023 von klugscheißer

[Sebi1111]

Na dann viel Spaß mit dem Ofen und immer her mit den Bildern!

[standgasfahrer]

an die ooni karu fraktion, hat jemand schon ein thermometer nachgerüstet?

[Sebi1111]

vor 28 Minuten schrieb standgasfahrer:

an die ooni karu fraktion, hat jemand schon ein thermometer nachgerüstet?

Der 16er hat ja ein Thermometer. Ist aber eigentlich so ziemlich fürn Arsch weil der Temperaturfühler rechts oben im Gehäuse sitzt und nur die „Raumtemperatur“ misst. Wichtig beim backen ist jedoch in erster Linie die Temperatur vom Stein. Der 12er hat glaub ich hat am Unterboden 1 oder 2 kleine Löcher… vielleicht kannst du da ja nen Fühler am Stein anstehen lassen und dir dann über ein Kabel die Temperatur anzeigen lassen. 

[Spiderdust]

Oder einfach ein Infrarotthermometer nehmen.

[standgasfahrer]

ich möchte ein fixes, analoges thermometer denn ich überlege, den ofen fest zu montieren - wird auch dem wetter ausgesetzt sein

[zimbo]

Temperatur unten am Stein messen ist aber kontroproduktiv! Wichtig ist die Hitze AUF dem Stein.... Wie lange dauert es bis der Stein komplett durchgewärmt ist? 

 

Von oben mit Thermogun ist am einfachsten 

[klugscheißer]

Ich hab mir das Infra. Thermometer von Bosch  gekauft, geht bis 500 Grad und hat gestern bis auf einmal gereicht ...

Bearbeitet 29. Juni 2023 von klugscheißer

[Sebi1111]

vor 52 Minuten schrieb zimbo:

Temperatur unten am Stein messen ist aber kontroproduktiv! Wichtig ist die Hitze AUF dem Stein.... Wie lange dauert es bis der Stein komplett durchgewärmt ist? 

 

Von oben mit Thermogun ist am einfachsten 

Da hast auch wieder recht! Oder du schmeisst noch nen Meater auf den Stein… dann kannst die Temperatur drahtlos am Handy checken 

[Jogl]

Kabelgebundenen Temperaturfühler halten 400°C sicher nicht lange aus wenn überhaupt,
der kabellose Meaterthermometer wird wohl früher die Beine strecken.

 

 

[klugscheißer]

Welches Mehl benutzt ihr eigentlich am liebsten ?

 

Ich habe beim letzten mal das Rote Pizzeria von Caputo genommen (und 1/10 Hartweizemgries ebenfalls von Caputo)

Damit war ich eigentllich sehr zufrieden.

 

Nun habe ich das Lila Mehl Nuvola gesehen und gekauft. Ist nicht 00 sondern 0, keine Ahnung was mir das sagen soll. Kennt jemand die Unterschiede ?

 

Auch ja, wieviel Mehl rechnet ihr für eine Pizza von rd. 30 cm. Hatte mit etwa 500 Gramm 4 Pizzen gemacht, alles lecker aber halt recht klein. Gibt es einen Trick, wie man die Pizza vergrößert ohne das sie sich immer wieder zusammenzieht und ohne das sie reißt ?

[Spiderdust]

Am 19.6.2023 um 20:00 schrieb Spiderdust:

Mehl: Caputo Nuvola oder Cuoco, je nach Verfügbarkeit. Ich mische noch 10% Semola rein, macht Boden und Rand etwas krosser.

 

Teigberechnung geht mit der PizzApp super. Ich hab' mich auf 63% Hydratation eingeschossen, ab 64% wird's langsam arg klebrig.

 

Für 30cm solltest du einen Teigling von etwa 270-280g anpeilen.

Damit er sich nicht wieder zusammenzieht, muss er ausreichend Zeit zum Entspannen bei RT bekommen. Bei mir reichen da normal so 4-5 Stunden nach dem Schleifen der Ballen.

[standgasfahrer]

ersten versuche im karu
etwas brikett-style aber lecker
 

[zimbo]

vor 9 Stunden schrieb klugscheißer:

Gibt es einen Trick, wie man die Pizza vergrößert ohne das sie sich immer wieder zusammenzieht und ohne das sie reißt ?

Ziehst-drückst du oder rollst du mit Holz aus?

[Spiderdust]

vor 11 Stunden schrieb zimbo:

rollst du mit Holz aus

Jehova!

[Flowson]

vor 20 Stunden schrieb klugscheißer:

Welches Mehl benutzt ihr eigentlich am liebsten ?

 

Caputo Cuoco oder 5-Stagione Superior, funktionieren bei mir am besten 

 

vor 20 Stunden schrieb klugscheißer:

Gibt es einen Trick, wie man die Pizza vergrößert ohne das sie sich immer wieder zusammenzieht und ohne das sie reißt ?

 

Wie Spider schon schrieb, der Teig braucht Zeit vor der Weiterverarbeitung um auf Zimmertemperatur zu kommen. Kalter Teig direkt aus dem Kühlschrank lässt sich nicht wirklich verarbeiten.