Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[Style]

vor 8 Stunden hat Yamawudri folgendes von sich gegeben:

Ich wundere mich doch ein wenig über die vielen Blech Öfen. Wieso nicht einfach einen selber Mauern mit Schamotteziegel? Selber Mauern machen bei uns hier in der Gegend viele.

Wir selber haben keinen Pizzaofen da ein Freund eine Pizzeria mit Hefekulturteig(Lievito madre) betreibt.

 

Rlg und fröhliches backen

Christian

 

liegt evtl da ran, das nicht jeder ein Eigenheim mit Garten hat. Bei einer 3 oder 4 Zimmer Wohnung im 2. OG ist ein gemauerter Ofen auf dem Balkon kontraproduktiv

[agent.seven]

Ich hab sowas hier im Garten stehen, Eigenbau frei Schnauze gemacht.

Brennraum 70x60, an der höchsten Stelle im Bogen ca. 60cm hoch.

Je nach Holz und wie und wo ich anfeuere von der 90sec. Pizza bis zum 4 Stunden Ofenschwein alles möglich .

 

 

Pizzateig ist immer so eine Sache. Ich nehme 1kg Pizzamehl vom lokalen ital. Supermarkt, 8g Salz, 2g Hefe und ca. 650ml Wasser, 2 EL Öl.
Dann alles gut kneten, bis ich alles geschmeidig vom Geschirr ablösen lässt.
Dann kommt der Teig über Nacht in eine Kunsttoffwanne in den Kühlschrank, sodass er sich bis zum nächsten morgen verdoppeln kann.
Dann wird der Teig noch einmal geknetet und für mind. 3 Stunden erneut in den Kühlschrank gestellt. Dann kann er verwendet werden.
Mir ist wichtig, dass ich ihn vor dem Backen aber ausreichend früh abgedreht und noch einmal bei Raumtemperatur habe ruhen lassen, bis er die Umgebungstemperatur angenommen hat. Das heisst ich portioniere mir die Menge die ich für eine Pizza brauche, knete und drehe ihn ab wie für ein Brötchen und lasse ihn unter einem feuchten Tuch ausreichend ruhen. Dabei wird der Bollen erneut recht groß.
Dann auseinanderdrücken, belegen und mit ausreichend Olivenöl beträufeln. Zum auseinanderdrücken und als Gleitmittel auf der Schaufel und dem Tisch nutze ich eine Mischung aus Mehl und Gries, die ich leicht vom Ofenboden abfegen kann. Geht mal was daneben hat das den Vorteil, dass der Gries die Suppe aufsaugt. Vor allen sorgen die Grieskörner aber dafür, dass die Pizza schnell und souverän über die Oberflächen gleitet.
Wenn ich Mozzarella verwende, wird der vorher gerieben (schwer, weil nass) und dann als Krümel nach der Polpa aufgestreut. Dann erst der restl. Belag. 

Bearbeitet 29. September 2021 von agent.seven

[Thosch]

Pizza geht immer und flott zwischendurch 

Teigrezept:

500g Mehl

300ml Wasser

5g Frischhefe

Salz 

Backe das Ganze auf dem Gasgrill auf dem Pizzastein, ganz ohne grosse Wissenschaft 

Schmeckt wie beim Italiener, nur besser...

 

 

Offtopic:

Wobei Burger auch geil sind, natürlich mit selbgemachten Buns:

 

 

 

 

 

[Yamawudri]

@Style

Guter Punkt an das dachte ich gar nicht!

 

Rlg Christian

[Axel]

Am 28.9.2021 um 09:50 hat Sebi1111 folgendes von sich gegeben:

Der Oooni Koda kommt bei mir nicht in Frage, weil ich gerne (auch wegen des Geschmacks) weiter mit Holz befeuern

möchte. Jetzt bleibt mir nur noch der Ooni Karu oder der Ooni Fyra... hat hier jemand einen und kann berichten???

Hab den Karu, kann ihn auch nur wärmstens (höhöhö) empfehlen. Damit kannst du halt von Holzkohle bis Kleinholz (und nach Umrüstung sogar Gas) alles verfeuern und kriegst meiner Meinung nach auch noch ein feines Holzaroma hin. Ich backe immer so bei ca. 400° C und die Pizza ist nach 3-4 mal drehen im 20-Sekunden-Abstand fertig. 

Man muss allerdings wissen, dass man das Holz für den Karu extra zubereiten muss, also ofenfertige Scheite musst du halbieren und kleiner spalten. Mir machts nix aus, ich kann mir aber vorstellen, dass da nicht jeder Bock drauf hat... Die Kombination von Holzkohlebriketts für die Grundhitze und Holzscheiten für die Oberhitze hat sich bei mir bewährt.

Den Teig mache ich immer nach der PizzaApp+, klappt gut. Kann nur vor der Caputo Trockenhefe warnen, die war bei mir nach einer Woche hinüber und hat mir bestimmt 2 kg Teig versaut... Das Mehl ist aber super!

Wenn du noch was wissen willst, gerne fragen! 

[Thosch]

Heute den neuen Pizzaofen für den Gasgrill getestet.

Mega Ergebnis, die zusätzliche Oberhitze, die durch die Konstruktion des Bodenbleches in Konvektion gerät, macht richtig was aus. Geht deutlich schneller und Bodenbräune und Käsekruste wird.deutkixh einheitlicher, als nur mit Pizzastein.

[zimbo]

Vielleicht noch angeben ob Frischhefe oder Trockenhefe verwendet wird!

 

weitermachen. 
 

[Jordy70]

Ich hab heute meinen neuen Ooni Fyra aufgebaut und schon einmal aufheizen/durchbrennen lassen.

Der erste Pizza-Test lässt zwar noch auf sich warten, aber da kann ich sicherlich auch in Kürze nachberichten

[zimbo]

Am 4.10.2021 um 15:25 hat Jordy70 folgendes von sich gegeben:

Ich hab heute meinen neuen Ooni Fyra aufgebaut und schon einmal aufheizen/durchbrennen lassen.

Der erste Pizza-Test lässt zwar noch auf sich warten, aber da kann ich sicherlich auch in Kürze nachberichten

 

Wie verhalten sich die Öfen bei den aktuellen Temperaturen draussen? 

Für mich wäre nur die Gas-Variante möglich. Hält bzw. schafft das Ding bei den Aussentemperaturen sich richtig aufzuheizen?

 

 

[vespetta]

Ach  mein ofen kommt auch zum einsatz  wenn schnee liegt.

 

Wichtig ist, das du , wenn steine im spiel sind, lange genug vorheitzt.

Wenn unser ofen auf temp ist  warte ich 30-45 min , bis die pizza auf den stein kommt.

 

Hab mir mal den spass gemacht und mit einem laser temp messer geschaut.

15 min nach aufheizen war der stein nur auch 180 grad

[Style]

Am 12.11.2021 um 16:27 hat zimbo folgendes von sich gegeben:

 

Wie verhalten sich die Öfen bei den aktuellen Temperaturen draussen? 

Für mich wäre nur die Gas-Variante möglich. Hält bzw. schafft das Ding bei den Aussentemperaturen sich richtig aufzuheizen?

 

hatte ich noch nie Probleme, einfach ein wenig länger vorheizen. Ich kontrollier immer noch mit einem Infrarottermometer die Hitze vom Pizzastein und wenn das passt, Pizza rein

[Jordy70]

Am 12.11.2021 um 16:27 hat zimbo folgendes von sich gegeben:

 

Wie verhalten sich die Öfen bei den aktuellen Temperaturen draussen? 

Für mich wäre nur die Gas-Variante möglich. Hält bzw. schafft das Ding bei den Aussentemperaturen sich richtig aufzuheizen?

 

 

 

Absolut problemlos 

[zimbo]

Am 15.11.2021 um 07:23 hat Style folgendes von sich gegeben:

die Hitze vom Pizzastein und wenn das passt, Pizza rein

wie hoch sollte diese sein? 

 

Ofen kommt erst die nächsten Tage... 

Danke

[Style]

vor 12 Minuten hat zimbo folgendes von sich gegeben:

wie hoch sollte diese sein? 

 

Ofen kommt erst die nächsten Tage... 

Danke

kommt ganz auf den Ofen drauf an, bei meinem Ooni, sollte sie zischen 450-500°C liegen

[zimbo]

So heute meinen Ooni 12er eingeweiht. 

 

Teigrezept eines genommen mit 3 Tagen "Wartezeit". 

68% wasseranteil und 9gr Frischhefe auf 1kg Mehl von Caputo (das lilane, anderes gab es nur in 25kg!). Freitag angesetzt und bis heute gehen lassen (mit den ganzen Zwischenschritten natürlich)

 

Pizza dann mit Büffelmozza und Kirschtomaten belegt. Pizzasauce aus einer Dose Mutti-Tomaten gemacht. Frischer Knoblauch auch noch drauf. Olivenöl zum Abschluss.

 

Megalecker wars... Backzeit ca 3-4 Minuten 

 

Morgen gibts den Rest von Teig als Pizzapane mit Salat.

 

 

Fotos vor lauter Stress vergessen 

 

 

 

Bearbeitet 12. Dezember 2021 von zimbo

[Thosch]

Bilder???

[Tanatos]

vor 27 Minuten hat Thosch folgendes von sich gegeben:

Bilder???

 

hast seinen letzten Satz gelesen?  

[Thosch]

Wohl nicht 

[standgasfahrer]

wieso lässt sich mein Teig so schwer ausrollen?

[zimbo]

vor 19 Minuten hat standgasfahrer folgendes von sich gegeben:

wieso lässt sich mein Teig so schwer ausrollen?

Teig wird nur gedrückt und gezogen... Rollen verdichtet zu stark und die elastizität geht verloren....

 

 

 

[vespaoldies]

Am 30.9.2021 um 08:47 hat Axel folgendes von sich gegeben:

Hab den Karu, kann ihn auch nur wärmstens (höhöhö) empfehlen. Damit kannst du halt von Holzkohle bis Kleinholz (und nach Umrüstung sogar Gas) alles verfeuern und kriegst meiner Meinung nach auch noch ein feines Holzaroma hin. Ich backe immer so bei ca. 400° C und die Pizza ist nach 3-4 mal drehen im 20-Sekunden-Abstand fertig. 

Man muss allerdings wissen, dass man das Holz für den Karu extra zubereiten muss, also ofenfertige Scheite musst du halbieren und kleiner spalten. Mir machts nix aus, ich kann mir aber vorstellen, dass da nicht jeder Bock drauf hat... Die Kombination von Holzkohlebriketts für die Grundhitze und Holzscheiten für die Oberhitze hat sich bei mir bewährt.

Den Teig mache ich immer nach der PizzaApp+, klappt gut. Kann nur vor der Caputo Trockenhefe warnen, die war bei mir nach einer Woche hinüber und hat mir bestimmt 2 kg Teig versaut... Das Mehl ist aber super!

Wenn du noch was wissen willst, gerne fragen! 

 

Karu 16?

wie oft musst Du da nachlegen, wenn Du mal 10-20 Pizza am Stück durchlassen willst?

Bearbeitet 26. Dezember 2021 von vespaoldies

[vespetta]

in meinem ooni, wenn ich dran bleiben würde, also ohne zwischen essen, wären sicherlich 10-15 drin

 

wenn meiner mal auf temo ist, also 400-450 grad, dann hält das gut 20 min, ich leg halt immer wieder ein kleines stück holz rein damit ich die oberflamme hab.

 

[vespaoldies]

bin noch hin- und hergerissen zw. einem gemauerten Ofen und einem Gerät à la Ooni Karu.

 

Kennt jemand den hier:

https://www.vinuovo.com/de/morso-forno-pizzaofen.html?_gl=1*1kltngv*_up*MQ..&gclid=Cj0KCQiAwqCOBhCdARIsAEPyW9mjYIQRUIUSR4O8syp83it2jA-QGSxntlC1zUP8AMsTW6nKGAud4TQaAq83EALw_wcB#productpageSliderMob

 

optisch geil, meist funktioniert das was geil aussieht aber nur schlecht … kennt jeder Vespa Fahrer

[vespetta]

also wenn du schon überlegt, was zu mauern, dann würd ich das bevorzugen.

 

die ganzen "fertig " öfen haben in meinen augen einen nachteil, du hast du glut zu nah, und nur schamott von unten.

 

wenn du aber einen "profi" pizza ofen anschaust, sind rings rum steine , und die glut etwas weiter weg ( ausser du hast so ein luxua teil mit rotirendem boden)

 

hab mich in italien mal umgeschaut, da gibts tolle steinöfen fertig gemauert, nur noch fundament , und fertig

[vespetta]

das wäre so mein traum 

 

https://pro.alfaforni.com/de/shop/professionellen-ofen/napoli/

[Axel]

Am 26.12.2021 um 12:42 hat vespaoldies folgendes von sich gegeben:

 

Karu 16?

wie oft musst Du da nachlegen, wenn Du mal 10-20 Pizza am Stück durchlassen willst?

Ne, is der 12er. Ich hab bisher mal maximal 10 Pizze an einem Abend gebacken, die haben wir so Fondue-mäßig gegessen, also Pizza belegen, backen, vierteln, essen, neue Pizza belegen, backen,…

Ich lege eigentlich schon nach jeder Pizza ein-zwei Holzscheite nach, dann brennen die schön an, bis die nächste Pizza rein kommt. Passen ja auch nur kleine Scheite rein. Hab immer Holzkohlebriketts mit drin, die halten echt ewig und bringen dir eine schöne Grundhitze. 
Mit dem 16er hab ich aber keine Erfahrung, kann gut sein, dass da größere Holzstücke auch gut rein passen!

 

[Marcelleswallace]

Am 26.12.2021 um 16:00 hat vespetta folgendes von sich gegeben:

also wenn du schon überlegt, was zu mauern, dann würd ich das bevorzugen.

 

die ganzen "fertig " öfen haben in meinen augen einen nachteil, du hast du glut zu nah, und nur schamott von unten.

 

wenn du aber einen "profi" pizza ofen anschaust, sind rings rum steine , und die glut etwas weiter weg ( ausser du hast so ein luxua teil mit rotirendem boden)

 

hab mich in italien mal umgeschaut, da gibts tolle steinöfen fertig gemauert, nur noch fundament , und fertig

Ich hab den ooni Pro seit über nem Jahr im Einsatz, die erste Umbau war ein automatischer Drehteller.. 

Das ganze mit Gas befeuert ca. 60 90 Sekunden je nach Wetter und windlage. 

Drehteller hat den mega Vorteil, daß ich in der Zeit eine andere Pizza herrichten kann und somit ordentlich Durchsatz bekommen kann....

 

Bearbeitet 3. Januar 2022 von Marcelleswallace

[vespaoldies]

@Marcelleswallacegibts den Drehteller im Zubehör oder Eigenbau?

Bearbeitet 3. Januar 2022 von vespaoldies

[Marcelleswallace]

 Eigenbau - angetrieben durch nen Drehspiessmotor vom Grill. 

[Sebi1111]

Mit dem Ooni Pro hardere ich auch schon seit gefühlt ner Ewigkeit. Ich hatte gehofft, dass der nun 

vielleicht etwas billiger wird seit der neue Fyra auf dem Markt ist... aber dem ist anscheinend leider

nicht so...