Pizza - Öfen - Teig - Zubereitung

[weissbierjojo]

  Am 16.3.2023 um 19:52 schrieb PK-HD:

So, heute auch mal wieder den Ofen 2h auf Dauerfeuer gehalten.

Vorher Grundreinigung.

Dann 10 Personen mit Pizza versorgt.

Nee, ich muss sagen: das is nix für mich.

Zu viel Stress, mit nur einem Ofen. Langfristig muss entweder ein zweiter her oder nicht mehr so viele Leute bekochen.

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Ging mir kürzlich auch so mit sogar weniger Personen. Schöner Pizza Abend….für die anderen….ich war ne Stunde nur am Rennen….

[jolle]

Heute mal schwäbische Dinnete gemacht

 

Nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/50101017478634/Dinnete-mit-Zwiebeln-und-Speck.html

[vespaoldies]

  Am 29.3.2023 um 17:28 schrieb jolle:

Heute mal schwäbische Dinnete gemacht

 

Nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/50101017478634/Dinnete-mit-Zwiebeln-und-Speck.html

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Welchen Ofen hast Du? 13"/17"?

[jolle]

  Am 29.3.2023 um 19:07 schrieb vespaoldies:

 

Welchen Ofen hast Du? 13"/17"?

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Ist der 13"

[PK-HD]

  Am 29.3.2023 um 17:28 schrieb jolle:

Heute mal schwäbische Dinnete gemacht

 

Nach diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/50101017478634/Dinnete-mit-Zwiebeln-und-Speck.html

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1 ganzer Würfel Hefe auf 1 kg Mehl?

[jolle]

  Am 30.3.2023 um 08:49 schrieb PK-HD:

1 ganzer Würfel Hefe auf 1 kg Mehl?

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Ja, dafür auch nur ne Stunde Gehzeit. Ist ja auch keine Neapolitanische Pizza

[Thall1]

  Am 30.3.2023 um 08:49 schrieb PK-HD:

1 ganzer Würfel Hefe auf 1 kg Mehl?

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Das nennt man auch „Hausfrauenteig“

 

Da muss es schnell gehen!

[Sebi1111]

Wenn mir oder meiner Frau morgens einfällt, dass Abends ne Pizza geil wäre, machen wir das auch immer mit einem ganzen Würfel.

Geht halt einfach nur um einiges schneller auf und schmeckt trotzdem besser wie bei nem Dönerschuppen usw... 

[Barnosch]

Zufällig im Newsletter gesehen. 

Etwas billigere Alternative von Vevor für Pellets oder Holzkohle. 

https://m.vevor.de/pizzaofen-profi-c_10580/vevor-tragbarer-pizzaofen-outdoor-304-8-mm-gas-holzpellets-holzkohle-pizzaofen-edelstahl-pizzaofen-max-540-holzpelletsschaufel-pizzastein-tragetasche-premium-pizza-holzofen-fuer-garten-p_010770974357

[Yamawudri]

Mit dem ganzen würfel aufpassen!

Bin wie erwähnt kein Pizza Experte aber ltm Erinnerung sollte der Teig môhlichst ausgegärt sein weil es sonst zu Verdauungsschwierigkeiten kommen kann.

Ich persönlich finde zB die Pizzen mit lievito madre extrem schmackhaft und oftmals deutlich krokanter am Rand.

 

Rlg und buona cucina a tutti

 

Christian 

[Reiti]

  Am 6.4.2023 um 09:40 schrieb Barnosch:

Zufällig im Newsletter gesehen. 

Etwas billigere Alternative von Vevor für Pellets oder Holzkohle. 

https://m.vevor.de/pizzaofen-profi-c_10580/vevor-tragbarer-pizzaofen-outdoor-304-8-mm-gas-holzpellets-holzkohle-pizzaofen-edelstahl-pizzaofen-max-540-holzpelletsschaufel-pizzastein-tragetasche-premium-pizza-holzofen-fuer-garten-p_010770974357

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Preislich auf jeden Fall interessant. Hat den wer? Passt Preis/Leistung oder lieber mehr Geld in die Hand nehmen.? 

[Spiderdust]

So, ich hab' jetzt für meine Arbeits-WG einen Koda 16 bei Kleinanzeigen gekauft. Der 12er hat sich doch als etwas zu klein erwiesen.

Den 12er übernehme ich dafür, da ich zu Hause auch lecker Pizza will!

[Sebi1111]

  Am 10.4.2023 um 09:00 schrieb Spiderdust:

So, ich hab' jetzt für meine Arbeits-WG einen Koda 16 bei Kleinanzeigen gekauft. Der 12er hat sich doch als etwas zu klein erwiesen.

Den 12er übernehme ich dafür, da ich zu Hause auch lecker Pizza will!

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Gratuliere zum 16er, dem großen Bruder, und viel Spaß damit in eurer WG!

Und ich sags ja immer wieder... der Trend geht zum Zweitgerät 

[Style]

Am Wochenende, habe ich auch mal wieder den Ooni Koda 16 ausm Keller geholt.

 

Teig am Samstag Mittag gegen 13Uhr gemacht, anschließend den kompletten Teig in eine Ballenbox gegeben und in den Erdkeller gestelllt, bei konstanten 15°C. 

Sonntag morgen gegen 8Uhr den Teig hoch geholt und geviertelt. Wieder in eine bzw 2 Ballenboxen getan und für weitere 5 Stunden in den Erdkeller. Gegen 13 Uhr rum die Ballenboxen ins Wohnzimmer geholt und bei Raumtemperatur bis 18Uhr nochmals gehen lassen, anschließend belegt und verspeist 

 

 

[Spiderdust]

  Am 11.4.2023 um 06:55 schrieb Sebi1111:

Gratuliere zum 16er, dem großen Bruder, und viel Spaß damit in eurer WG!

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Danke!

Wird noch etwas dauern, erstmal bauche ich einen neuen Pizzastein für das Gerät. Den habe ich gestern geschrottet, als ich den Ofen ins Regal stellen wollte. Hab' kurz nicht bedacht, dass der Stein rausfallen könnte, isser dann aber und zwar mir hochkant aus 1m auf den Fuß. Fazit: Großer Onkel und Zeigezeh angebrochen, Nagel vom großen Onkel wird sich wohl bald verabschieden...

[Sebi1111]

  Am 12.4.2023 um 09:31 schrieb Spiderdust:

Danke!

Wird noch etwas dauern, erstmal bauche ich einen neuen Pizzastein für das Gerät. Den habe ich gestern geschrottet, als ich den Ofen ins Regal stellen wollte. Hab' kurz nicht bedacht, dass der Stein rausfallen könnte, isser dann aber und zwar mir hochkant aus 1m auf den Fuß. Fazit: Großer Onkel und Zeigezeh angebrochen, Nagel vom großen Onkel wird sich wohl bald verabschieden...

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Ach scheisse... na dann erstmal gute Besserung!!! 

Wenn du eh nen neuen Stein brauchst, dann würd ich mir gleich mal überlegen, ob ich mir dann nicht gleich einen Saputo-Stein zulegen würde.

Kostet unwesentlich mehr als der original von Ooni und muss temperaturtechnisch bzw. allgemein super zum handeln sein!

[Style]

Am Wochenende wieder im Ooni Pizza gemacht. Aus dem Restlichen Teig der übrig war, mal kleine Pizzabrötchen gemacht, hat super funktioniert und waren sau lecker 

[freerider13]

Verständnisfrage:

gibt ja diesen dickeren Stein für den Ooni. 
Hält der jetzt bloß länger konstant die Hitze oder gibt der während des backens auch mehr Hitze ab, so dass mein Boden schneller Cross wird?

[Spiderdust]

Kannst dich da mal durchlesen, da sind einige, die den dicken Biscotto für den 16er Koda haben. Grade, wenn man viele Pizzen macht, soll das wohl was bringen. Bedeutet aber wohl ebenso, erstmal mit dem Kennenlernen des Ofens von vorn anzufangen.

 

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-ooni-koda-16.326295/

 

Ach, und echt gute Bilder gibt's da von echt lecker aussehenden Pizzen!

[PK-HD]

Man sollte bedenken, dass ein dickerer Stein mehr Wärme aufnimmt und entsprechend mehr Anheizzeit benötigt.

[Spiderdust]

Heute gab es Pizza Spinaci aus dem Koda 12, betrieben auf dem Balkon. Teiglinge nach der Stockgare eingefroren, gestern Abend einen in den Kühlschrank zum Auftauen, dann noch 3 Stunden bei RT gehen lassen. Vorher den Ball nochmal geschliffen. 

Mein bisher bestes Ergebnis. 

 

P. S. Kein Wort zu den Latschen, die sind echt super, wenn es noch kalt ist. 

Bearbeitet 20. April 2023 von Spiderdust

[Sebi1111]

  Am 20.4.2023 um 14:09 schrieb Spiderdust:

 

P. S. Kein Wort zu den Latschen, die sind echt super, wenn es noch kalt ist. 

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Bei angebrochenen Zehen sind die doch optimal 

Welcher Stein ist es denn nun für den 12er geworden???

[Spiderdust]

  Am 21.4.2023 um 06:10 schrieb Sebi1111:

Welcher Stein

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Für den 12er (jetzt mein privater) ist der normale drin geblieben.

Für den 16er (der zerbrochene) ebenso, da ich schon bestellt hatte und nach etwas Recherche der Biscotto für den 16er (also in der passenden Form) nicht lieferbar war bzw. eher doppelt so teuer wie der normale. In (IT) gäb's den Biscotto für grob 60,-€, aber knapp 45,-€ Versand obendrauf.

 

Das wird schon funktionieren so...

 

Zeh wird langsam. Das blutige Nagelbett hatte sich kurzzeitig entzündet, aber das hab' ich jetzt im Griff. Bis ich wieder hüpfen und springen darf, wird's aber noch 'ne Weile dauern.

[zimbo]

kennt jemand diesen Käse?

 

https://pizza1.de/latteria-sorrentina-fior-di-latte-geschnitten-1-5-kg?sPartner=maileon&utm_source=Maileon&utm_medium=email&utm_campaign=NL_Käse_Pizzakurse2&utm_content=https%3A%2F%2Fpizza1.de%2Flatteria-sorrentina-fior-di-latte-geschnitten-1-5-kg%3FsPartner%3Dmaileon

 

Ich mag ja gerne Büffelmozza oder Burrata

 

 

[Flowson]

Geh zum örtlichen italienischen Supermarkt, da gibt es auch Fior di Latte oder sie können bestellen für meist viel weniger Kohle. 
 

Hole mir da immer 2kg Pakete und friere dann portionsweise ein, funktioniert wunderbar 

 

Fior di Latte hat einen viel geringeren wasseranteil als normaler Büffelmozarella oder gar Burrata (welcher eh erst nach dem backen auf die Pizza sollte), hat den Vorteil das die Pizza bzw der Teig nicht so durchweicht 

Bearbeitet 22. Mai 2023 von Flowson

[Spiderdust]

Ich verwende auch Fior di Latte, zumindest privat. Auf Arbeit tut's auch aus Kostengründen der geriebene Käse aus der Tüte.

 

Zum Fior di Latte kommt bei mir auch noch des Geschmacks wegen Provolone piccante drauf.

[Reiti]

Gestern gabs bei uns auch pizza, leider nur aus dem Backofen (aber mit Stein)

Teig: 1kg Pizzamehl, 700ml Wasser, 1g Hefe und Salz. 18h Im Keller bei ca. 17-18Grad und 6h bei Raumtemperatur als Stückgare. 
Boden könnte knuspriger sein, aber das schiebe ich aufs Backrohr. 

[Spiderdust]

Ich mache mittlerweile 1-2x pro Woche Pizza mit dem Koda 12. Geilste Sache wo gibt!

 

Teig vorbereiten für 5 Teiglinge, nach der Stockgare portionieren und einfrieren, am Abend vorher in den Kühlschrank zum Auftauen, morgens dann raus und 4-5 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen und ab dafür. Sogar die Sauce, Oliven, Kapern, Käse (Fior di Latte) und Peperoni hab' ich eingefroren.

 

Kleiner Pizza-Porno:

 

Ich muss nochmal probieren, ob man Rucola einfrieren kann, also möglichst verlustfrei...

Bearbeitet 28. Mai 2023 von Spiderdust

[zimbo]

  Am 28.5.2023 um 08:13 schrieb Spiderdust:

Rucola

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Dem Hasen als Futter geben 

[shanana]

Bei uns gab es heute Pizza.

Habe ein 48h Rezept mit Stock- und Stückgare im Kühlschrank getestet.

Leider ist die Ballenbox für den Kühlschrank zu groß, da musste ich auf einzelne Schalen umsteigen