DAS GROSSE GRILLTOPIC

[fabrocker]

verdammt. geht das hier?

 

 

 

is halt leider eher ein werbevideo, aber kommt rüber.

 

das erste war ein aussie, der das tatsächlich testet, wär besser gewesen, aber is halt wie's is.

Bearbeitet 24. Mai 2013 von fabrocker

[fabrocker]

so, gerade den ersten test abgeschlossen. anzünden 3,5 minuten, von zünden bis essen aufm teller 12. saugeil. absolut kein rauch.

.

[ske1406]

Hi,

 

Der Einfachkeit halber nur der link

 

LG SKE

 

http://www.germanscooterforum.de/topic/176992-was-esst-ihr-gerade/?p=1067558247

[WORTWAHL]

@HT

 

Beeindruckend! Der sieht ja gigantisch aus, der Schweinekamm.

 

Wie ist es denn eigentlich mit der Rauchentwicklung beim Kalträuchern? Ich will auch unbedingt so einen Schrank ans Ende des Grundstückes setzen, habe aber natürlich keinen Bock

darauf, die Nachbarn einzuräuchern. Wobei die gute 45 Meter weg sind.

 

Kannst Du mir noch ein paar Daten zu dem Schrank sagen? Oder hast Du den gar aus dem Grillsportvereinforum übernommen?

[fabrocker]

selbstgetötet

[WORTWAHL]

Den Schrank hab ich aus IVAR-Brettern gebaut. Maße sind irgendwie egal, ergeben sich halt aus dem Zweck und dem gesunden Menschenverstand (und aus den Maßen der Bretter, die man hat).

 

Rauchentwicklung ist gering, das glimmt ja nur so vor sich hin. Man muss sehr genau hinschauen, um den Rauch zu sehen. Riechen tut man ihn natürlich etwas. Meiner steht 3m von der Haustür entfernt, Nachbarn sind auch so ca 35m weg.

 

Danke Dir für die Infos. Hast Du den Schrank gar nicht isoliert? Hält der einfach so die Wärme?

[WORTWAHL]

Gerne!

 

Welche Wärme? Der ist zum Kalträuchern. 

 

Da sollte es irgendwas zwischen 5 und 20 Grad im Räucherschrank haben, also aussen vielleicht zwischen 3 und 15 oder so.

 

 

Man muss sich bei der ganzen Geschichte einfach bewusst machen, dass das früher jeder hinterm Haus gemacht hat, wahrscheinlich seitdem es Menschen gibt. Und in manchen Gegenden macht man es immer noch. Scheiss auf die ganzen detaillierten Anleitungen und das teure Equipment (sorry, GSV-Ingenieure!).

 

Fleisch. Salz. Rauch. 

 

Wichtig sind saubere Hände und ein ordentliches durchpökeln mit der richtigen Salzmenge (je nach Geschmack und Fleisch 30-40g/kg, muss man rumprobieren).

Ich führe eine kleine Kladde mit meinen Räucheraktionen, da kann ich nachgucken wie lange ein Stück schon trocknet oder wieviel Salz ich letztes Jahr für die Pute genommen habe etc.

 

 

Monsieur, das ist mir bewusst, dass der Schrank zum Kalträuchern ist. Ich dachte aber tatsächlich, dass zumindest 20° oder so gehalten werden müssen. Daher danke für die Info.

 

Genau das, was Du schreibst, habe ich mir auch gedacht. Früher haben die Menschen ihr zu räucherndes Fleisch einfach hoch genug in den Rauchabzug gehängt und hängen lassen, bis es gegessen werden sollte. Grundsätzlich stimme ich Dir zu: Da wird einiges an Gewese drum gemacht, was m.E. überflüssig ist.

 

Die Idee mit der Kladde finde ich richtig gut.

 

Aber eine Frage habe ich doch noch: Dieser Sparbrenner. Hast Du den selbst gedengelt?

Bearbeitet 15. Juli 2013 von WORTWAHL

[tittndidi]

Nicht gegrillt aber Kistensau.

Knapp 14kg Fleisch.

Mit Stöckelkraut,Kartoffel und Knödel.

Nach ca. 7 Std.

Bearbeitet 16. Juli 2013 von tittndidi

[Beo]

Heute Steckerlfisch.

Forelle vom Dechant in Starnberg: Unglaublich gut!!

[fabrocker]

respekt für den steckerlfisch!

schaut super aus mit dem halter.

hier grad am werden: ribs

lecker.

Bearbeitet 16. Juli 2013 von fabrocker

[tittndidi]

Es nähert sich dem Ende.

[Beo]

schaut super aus mit dem halter.

Habe ich hier gekauft. Zwar persönlich mal auf einer Ausstellung, ist aber dessen Homepage.

www.kah-homepage.de

Bin ich sehr zufrieden.

[fabrocker]

hey oida, voll geile seite, danke!!!!

 

[Deep4]

Es nähert sich dem Ende.

DSC_0238.jpg

 

Sieht aus wie ´n Cover von einer Grindcore-Band 

[oiggaiPPeter]

Tach zusammen,

 

ich habe auch wieder ein bisschen Feuer gemacht...

 

3kg Schichtfleisch aus dem Dutch Oven:

2,5kg Schweinenacken mit 500g Bauchspeck, Zwiebeln und Bacon

 

Kohlen drauf und unten drunter, das ganze zwei Stunden ziehen lassen und dann noch eine Stunde mit Kartoffeln, Möhren, Paprika oben drauf

 

das ganze brodelt im eigenen Saft

 

.. und scheckt echt lecker!

 

 

erste Pizza-Versuche:

 

noch ein glückliches 2,8kg XXL-Huhn auf der Dose:

 

und weils so schön ist noch ein paar Burger auf einem Landmann Pantera Gasgrill:

 

Grüße

 

Peter

[scooterlenni]

Stellt man den Dutch Oven einfach so in die Kohlen? Oder was muss man da beachten?

[oiggaiPPeter]

Es gibt da so eine +4 -4Faustformel. Also Ovendurchmesser in Inch nehmen (bei mir 12), dann oben auf den Deckel 12+4 und unter den Oven 12-4 Kohlen legen. Da muss man sich aber durch Versuche selber herantesten....

[WORTWAHL]

Jau, der Sprarbrand ist aus Edelstahl-Fliegengitter gefrickelt. Im Prínzip ne rechteckige Rinne, aber als U gelegt. 

Hatte danach ziemlich viele Löcher in den Fingern, Fliegengitter aus Metall ist ein ekliges Zeug.

 

Das kenne ich. Habe damit mal ne Abdeckung für einen Käfig gebogen. Sehr unschön.

[fabrocker]

gestern abend:

das schweigen der lämmer

[gravedigger]

wo warsch am WE?

 

dei bruda hat gesagt, dasch du voll der abkacker bisch und auf kein treffen fährst.

[fabrocker]

es is momentan a fatale mischung aus mangel an zeit und vor allem gesundheit :(

taugt mir selber net so :(

 

schau mer mal wie sich das weiterentwickelt,

hoffe auf nächstes jahr...

[Beo]

Probiere gerade immer mal wieder Dry Aged Beef vom Metzger meines Vertrauens.

Ist - bezogen auf die dortige bereits schon sehr gute Ware - nochmal eine Steigerung. Zartheit und Geschmack bekommen echt einen Schub.

Kann ich aufgrund meiner (lokalen) Erfahrung aber schon empfehlen. Einfach mal probieren.

Bilder sind witzlos: Sieht halt aus wie Fleisch. Etwas roter als normal...

[WORTWAHL]

Probiere gerade immer mal wieder Dry Aged Beef vom Metzger meines Vertrauens.

Ist - bezogen auf die dortige bereits schon sehr gute Ware - nochmal eine Steigerung. Zartheit und Geschmack bekommen echt einen Schub.

Kann ich aufgrund meiner (lokalen) Erfahrung aber schon empfehlen. Einfach mal probieren.

Bilder sind witzlos: Sieht halt aus wie Fleisch. Etwas roter als normal...

Was ruft denn der Metzger für ein Kilo Dry Aged so auf? Und was für Stücke sind das?

Schleiche auch schon seit einiger Zeit um das Zeug herum. Dummerweise gibt es hier leider keinen Metzger, der so was anbietet.

Und das Fleisch bei Otto Gourmet o.ä. zu kaufen, finde ich ein wenig merkwürdig.

[scooterlenni]

Moin! Ich habe mal einige Fragen zum Thema Dutch Oven, ich denke, da könnte ich hier richtig aufgehoben sein. Ich würde gerne wissen, welche ihr so nutzt, denn ich spiele mit dem Gedanken, mir auch einen zu kaufen.

 

Bei egay habe ich z.B. diesen hier gefunden. http://www.ebay.de/itm/330889803453?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1423.l2649

 

Ist sowas ausreichend für den gelegentlichen Gebrauch? Oder worauf sollte man achten?

 

Danke für Eure Hilfe.

 

Lennart

[freerider13]

Servus!

 

@Beo: Wo kaufst du und zu welchem Kurs?

@lenni: Kenn den noch nicht, sieht aber nicht schlecht aus. Die Füße im Deckel sind pfiffig und praktisch. Wichtig ist die Passform des Deckels - versprechen kann man ja viel. Der darf höchstens 1mm links oder rechts wackeln und muss absolut plan aufliegen, sonst ist das Schrott. Aber da hilft wohl nur bestellen und befingern. Oder im Grillsportverein unter Dutch Oven schauen ob es schon Erfahrungswerte gibt.

 

greets,

Jan

[Schmied]

Verdammt, geil, ich brauch auch so´n Dutch Oven, das Teil und das was drinnen entsteht sieht super aus!

Schafft der ein Brathuhn?? Müßte doch kein Problem sein oder??

[Beo]

Der Metzger meines Vertrauens heißt Pichler und leitet einen Biomarkt in Gräfelfing: "Landmann's"

Landmann's gibt es mehrmals in München und auch in Landsberg. (Eigentümer ist Hipp, der mit der Babynahrung.)

Pichler Biofleisch bekommt man (zumindest in Pasing) auch im Alnatura-Bioladen.

Das Fleisch, von dem ich sprach, kostet um die 70,00 €/kg. Siehe Foto:

Abgepackt habe ich noch nicht probiert.

An der Fleischtheke in Gräfelfing kostet es ähnlich, wird aber direkt abgeschnitten. Roastbeef.

Zum Vergleich: Das Ribeye oder vergleichbare Stücke dort kosten zwischen 40,00 €/kg und 50,00 €/kg.

In diesem Sinne: Gut Glut!

Bearbeitet 25. Juli 2013 von Beo

[freerider13]

Quick and Dirty.

Ach ne, is ja Gsf...

Plug and Play :

[Beo]

Der Metzger meines Vertrauens heißt Pichler und leitet einen Biomarkt in Gräfelfing: "Landmann's".

Dry Aged Beef bei Alnatura = 70,00 €/kg

Bei Landmann's = 55,00 €/kg

Normales Rib Eye =30,00 €/kg

Habe am Wochenende extra drauf geachtet.

[WORTWAHL]

Vielen Dank für die Informationen. 70 Euro ist natürlich mal ne Ansage. Mit 55 Euro kann ich leben.

 

Da es bei uns keinen Landmann gibt, werde ich mal schauen, ob die Metzger hier nicht auch so was im Angebot haben.