DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Beo]

das hört sich gut an

ich will meine Kugel zweckentfremden und mittels der Schnecke kommende Saison einen Teil meiner Chiliernte kalt räuchern

Ich werde aus dem Ganzen sicher keine Wissenschaft machen, das Ziel ist kostengünstig meine scharfen Schoten zu räuchern

Trocknen geht damit aber nicht, dazu reicht die Hitze nicht aus.

[Jogl]

das ist mir Sehrwohl bewusst Kalträuchern ist ja mit so gut wie keiner Temperatur,

so soll es auch sein da durch Hitze wichtige Geschmacks- und Aromaträger in der Schote vernichtet werden

die Schoten werden vorm räuchern halbiert dann x Stunden geräuchert mit der Schnecke

getrocknet wird das Material dann wie immer im Dörrer mit wenig Temperatur

mir geht es um das rauchige Aroma in meinem Habaneromaterial und nicht um das trocknen der Schoten

Bearbeitet 24. November 2014 von Jogl

[Beo]

Hört sich richtig lecker an!

[scooterlenni]

Jogl weiß, was er tut. Bei Chilis macht ihm keiner etwas vor. Mir brennt gerade sowas von die Fresse von seinem erstklassigem Habanero Pulver im Gulasch!

[Jogl]

diese Laus mit dem räuchern hat mir ein Chilihead ins Ohr gesetzt den ich im Sommer Material geschickt hatte

als Dankeschön bekam ich etwas geräuchertes Chilipulver von meinen Schoten zurück und eine fette Bierlieferung

Irgenwie läßt mir das Chili räuchern jetzt keine Ruhe mehr vom normalen Habanerozeug habe ich Pulver und Flocken für die nächste Zeit mehr als genug im Talon, darum versuche ich es mit dem räuchern der Schoten in der kommenden Saison.

Das kalträuchern sehe als easy going Schnecke rein und warten;

für solche Geschichten mit Temperatur aufpassen usw. habe ich echt keine Zeit.

ICH GLAUBE DAS KALTRÄUCHERN IST DIE BESTE MÖGLICHKEIT DAS AROMA DER HABNAEROS NICHT ZU KILLEN

obwohl ich es noch nicht einmal probiert habe hoffentlich geht die Rechnung auf aber einen Versuch ist es mir Wert.

 

Lenni Dank für die Blumen

Übung macht den Meister hau rein vom guten Zeug was geht Man(n) gewöhnt sich an den Capsaicinkick

Bearbeitet 24. November 2014 von Jogl

[Beo]

ICH GLAUBE DAS KALTRÄUCHERN IST DIE BESTE MÖGLICHKEIT DAS AROMA DER HABNAEROS NICHT ZU KILLEN

obwohl ich es noch nicht einmal probiert habe hoffentlich geht die Rechnung auf aber einen Versuch ist es mir Wert.

Könnte ich mir auch gut vorstellen. Ehrlich gesagt brauchst Du auch keine Spirale. Das Mehl glimmt halt so vor sich hin. Und mit der Spirale ist es komfortabel und kontrolliert. Ich denke, wenn man das Räuchermehl ordentlich hinlegt, dann sollte es auch ohne klappen. Falls Du es mal so ausprobieren willst, dann schicke ich Dir'n paar handvoll Räuchermehl.

[Jogl]

Ehrlich gesagt brauchst Du auch keine Spirale.

 

das ist eine Idee ich spare mir vorerst mal das Geld für die Schnecke,

habe feines Drahtgitter zu Hause das kann ich mir biegen in U-Form eine 30 cm Bahn oder so in die Richtung sollte für den ersten Versuch mal genügen

 

 

 Falls Du es mal so ausprobieren willst, dann schicke ich Dir'n paar handvoll Räuchermehl.

 

dein Angebot nehme ich natürlich gerne an

als Entschädigung würde ich dir Habaneropulver oder Flocken zukommen lassen,

je nachdem was du lieber hast insofern du ein scharfer Rollerfahrer bist

Ich will jetzt nicht unverschämt sein aber hast du verschieden Mehlsorten zum räuchern im Talon?

 

Ende Juni 2015 wird es soweit sein mit meinem Versuch wenn ich die erste Ernte einfahre wenns Wetter mitspielt

Bearbeitet 25. November 2014 von Jogl

[Beo]

Bei der Spirale war Räuchermehl dabei, Sorte "Hickory". Bisher noch original verpackt. Habe auch kein Interesse, das zu verwenden.

Habe mir "Buche"-Räuchermehl gekauft, weil ich es "einheimisch" haben wollte und so, wie ich es kenne. Kannst gerne das verpackte "Hickory"-Räuchermehl haben sowie eine Tüte "Buche".

Und Dein Angebot nehme ich auch sehr gerne an. [emoji4]

Bearbeitet 25. November 2014 von Beo

[Beo]

Bei der Spirale war Räuchermehl dabei, Sorte "Hickory". Bisher noch original verpackt. Habe auch kein Interesse, das zu verwenden.

Habe mir "Buche"-Räuchermehl gekauft, weil ich es "einheimisch" haben wollte und so, wie ich es kenne. Kannst gerne das verpackte "Hickory"-Räuchermehl haben sowie eine Tüte "Buche".

Und Dein Angebot nehme ich auch sehr gerne an. [emoji4]

[Jogl]

Ja buche ist sicher der Klassiker wenn es ums räuchern geht werde aber auf jeden Fall auch das Hickory probieren damit ich einen Vergleich habe,

Irgendwie schwirrt mir auch Kirsche im Kopf rum seit Anfang an aber bitte frage mich nicht warum  

Vorerst probiere ich es mal sobald die erste Ernte im sack ist und es wird sich weisen was das raus kommt

 

na dann lass es uns tun

PN geht gleich raus mit meiner Adresse schreib schön deine Anschrift drauf dann schicke ich dir sobald ich das Mehl habe ein paar scharfe Kostprobe aus meinem Sortiment zurück da hast du dann mal was ordentliches im Regal nicht zu vergleichen mit dem was unter Anführungszeichen als Chilipulver in den Supermärkten zu kriegen ist ums teure Geld.

 

Vagöts God

Jogl

[Austin P.]

Fisch räuchern

Was ich mit Fisch gemacht habe war, dass ich einen Anzündkamin mit Briketts in den Räucherofen geworfen habe und alle 30 Minuten eine handvoll Räuchermehl drauf. War dann heiß geräuchert. Temperatur war so bei knapp unter 100 Grad Celsius.

Gibt's da noch ein Zwischending? Was ich mir überlegte, war, einen Mingonring auslegen und den mit Räuchermehl belegen. Weiß halt nicht, wie heiß das wird. Welche Temperatur braucht Fisch? Reicht das, wenn er lang bei wenig(er) Temperatur räuchert?

Wie machen das die Fischer?

Ich gare den Fisch erst, Forellen ca ne Stunde bei 70 Grad, dann gebe ich das Räuchermehr auf die Kohle und lasse langsam auf ca 50 Grad abkühlen. Das dauert dann so ca ne halbe bis dreiviertel Stunde.

Und je fetter der Fisch, je höher die Temperatur. So in etwa. 100 grad sind schon viel. Nicht mal Karpfen wird bei mir so heiß geräuchert. Aal schon.

Zur Schnecke, wie lange hält denn da dsr Rauch? Mit meinem selbstgebastelten Sparbrand komme ich auf ca 10 Stunden.

Hat bisher bestens funktioniert, das Kalträuchern.

Bearbeitet 25. November 2014 von Austin P.

[Beo]

Ich glaube die Dauer des Sparbrands ist abhängig von der Feinheit des Räuchermehls.

Meins ist ziemlich fein, das dauert so um die 14 Stunden.

Gröber wäre vermutlich etwas schneller.

[Beo]

Ich gare den Fisch erst, Forellen ca ne Stunde bei 70 Grad, dann gebe ich das Räuchermehr auf die Kohle und lasse langsam auf ca 50 Grad abkühlen. Das dauert dann so ca ne halbe bis dreiviertel Stunde.

Und je fetter der Fisch, je höher die Temperatur. So in etwa. 100 grad sind schon viel. Nicht mal Karpfen wird bei mir so heiß geräuchert. Aal schon.

Was für'n Räucherofen hast Du und wieviel Briketts/Kohlen machst Du rein?

[Austin P.]

So einen.

http://www.smokiofen.de/Raeucherofen-SMOKI--Raeucherofen-mit-Tuer-und-Scheibe-aus-FAL-Blech/c1848400_u496_z808f12ac-3085-4ebb-9b15-a8b6e75756a7/

Welches Modell genau weiß ich nicht mehr.

Da mache ich die Schublade schon mal randvoll, je nachdem was geräuchert wird. Das sind dann ca zwei Anzündkamine Briketts. Wieviel das genau ist weiß ich nicht. Im Sommer werde ich aber mal nur mit Buchenholz räuchern, also direkt Feuer machen und immer wieder ersticken.

[klugscheißer]

Bevor das Topic noch vollständig in der Versenkung endet, hier ein kleiner Beitrag aus dem Sommer:

 

Rezeptur frei von sinnlos überwürzten Rubs aus dem Regal, nix Magic Dust, Pillepalle Rub especial von Don M. oder Raichelen Grillbibel Seite 341, stattdessen Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, frischer Rosmarin und frischer Knoblauch (und ein bißchen Parika edelsüß). Also keine Pulverparty.

 

 

 

 

Juppie ! Endlich wieder Briskett !

 

 

 

Ausgangsmaterial eine US Beef Brust von etwa 3 Kilo. Die gute blieb über 12 Stunden auf dem Smoker und war gegen 21 Uhr 1a.

Super saftig, super zart, nix trocken. Genauso wie sie sein sollte. Point und Flat hab ich zusammenen gelassen, ich weiß man kann beides trennen und noch ein paar burnt ends machen, wollte ich aber nicht.

 

 

 

 

 

 

... ich liebe Briskett, wenn nicht solange dauern würde gäbs das bei mir jede Woche !

[Beo]

Heute Pfannkuchen mit Gemüse und Habanero-Pulver.

Geil!

Einfach nur richtig geil!

Scharf, mir brennt der Mund immer noch. Aber, unglaublich aber wahr, es tut nicht weh und es ist nicht "aggressiv". Einfach nur scharf. Punkt.

Haben sowohl meine Frau als auch unser Besuch (weiblich) gegessen.

Toll!

Bearbeitet 21. Dezember 2014 von Beo

[Beo]

Freue mich schon auf die anderen Päckchen.

[Jogl]

Heute Pfannkuchen mit Gemüse und Habanero-Pulver.

Geil!

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Einfach nur richtig geil!

Scharf, mit brennt der Mund immer noch. Aber, unglaublich aber wahr, es tut nicht weh und es ist nicht "aggressiv". Einfach nur scharf. Punkt.

Haben sogar meine Frau als auch unser Besuch (weiblich) gegessen.

Toll!

 

Sehr schön Stefan freut mich wenns Material schmeckt

und das ist der optimale Streuer für das Pulver

[Beo]

Ja, schmeckt sehr gut.

Vielen, vielen Dank dafür!

[Beo]

Heute, ganz leicht, auf Käsespätzle: Topp!!

[Beo]

Schreib doch, dann passiert wenigstens irgendetwas!

Ne, stimmt schon, ich höre jetzt wieder davon auf.

Prost!

Bearbeitet 22. Dezember 2014 von Beo

[Andreas G-Punkt]

wie wärs mit Fotos vom heurigen WeihnachtsGRILLEN? Soll angesichts der milden Temperaturen der volle Renner heuer sein .... [emoji16]

[Beo]

Bei uns immer klassisch am 01. Januar. Dieses Jahr zudem noch ein weiteres Mal am 06. Januar.

Bis dahin passiert bei mir dazu leider nicht viel...

Bearbeitet 23. Dezember 2014 von Beo

[Jogl]

wenn das Christind mir meinen Wunsch erfüllt dann gibts am Samstag ein Foto fürs Topic

[WORTWAHL]

Bei uns wird am ersten Feiertag gegrillt. Flanksteak. Beilagen Papas asadas und Mojo rojo und verde.

[Gast]

Weihnachtsgeschenk von meiner BH, demnächst werde ich mal einige Rezepte ausprobieren

[MadMox]

Mein erstes Brisket liegt seit ner Stunde auf dem Grill... Leider sind die Metzger bei BBQ immer etwas schwierig. "Ja weiß genau was du meinst", hab ihm extra das Weber-Grillbuch mitgebracht, jetzt sind es zwei Stück mit raltiv ganz wenig Fettauflage...

Wie handhabt ihr das? Ich will eigentlich gerne Fleisch aus der Gegend kaufen, da kenne ich halt auch wirklich die Bauern, von denen die Tiere kommen, sind zum großen Teil halt auch Kunden von mir, da weiß ich komplett wie die wirtschaften, das ist mir wichtig.

Andererseits hätte ich gerne genau die richtigen Stücke...

[butze]

Bin auch schon beim Schlachter mit meiner Anfrage nach Tritip o.ä gescheitert. Der ist unflexibel. Und die es können sind auf der anderen Seite der Stadt. Ich glaube man muss sich finden. Die Jungs brauchen auch wieder Leidenschaft und nicht nur Billig und Masse. Da hat der Wutbürger mit dem engen Geldsäckle leider ganze Arbeit geleistet.

[Beo]

Schön formuliert.

[vespetta]

Ich hab zum glück nen bauer hier um die ecke , der auch noch das bio siegel hat.

Super fleisch, faire preise, ein offenes ohr für sonderwünsche, auch wenns noch nicht ganz so klappt. Aber das wird scho

Schlachten tut er net selber, aber der, der die viecher schlachtet, scheint nicht arrogant zu sein

Bearbeitet 24. Dezember 2014 von vespetta