DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Jogl]

auf der Tasse sieht man doch das Glasssssssssssss

gewisse Sachen braucht nicht jeder sehen was wir über Threema hin und her schicken "Jogl`s Dirty Talk mit Lenni"

[der_michi]

Woher kommt eignetlich die ganze Flüssigkeit im Topf? Gießt ihr das mit Brühe oder so an?

[york]

Heute habe ich nun meine Premiere mit meinen DO gehabt. Funktionierte einwandfrei trotz Fertigungstoleranz, wäre es ein Lodge gewesen hätte ich ihn wahrscheinlich zurück geschickt. Kaninchen mit Wein und Nüssen sollte es nun sein.

Zutaten: Olivenöl, Speck, Pfeffer, Salz,Tomaten, Walnüsse, glatte Petersilie, Weisswein, Knobi, Zitrone, Rosmarin und natürlich Hasi.

Fazit: Das Kaninchen ist leider etwas zerfallen, war eindeutig zu lang im DO. 90 min hätten wohl völlig gereicht. Spaß hats trotzdem gemacht und geschmeckt hats auch.

@Jogl: Super Tisch hast Du Dir da gebaut.

[uHerr]

Ganz wertneutral: Kann mir mal bitte kurz jemand die Sinnhaftigkeit dieser Art der Speisenzubereitung umreissen? Was kann der DO, was ein handelsüblicher Topf auf dem Herd, oder im Backofen nicht kann? Wirklich, ernsthaft.

[Jogl]

@uHerr

bei einem DUTCH OVEN geht´s um OUTDOORCOOKING wie früher die Cowboys ihre Speisen zubereitet haben

über offenen Feuer eben.

Man(n) kann viele verschiedene Gerichte ob Suppe, Eintöpfe, Süßspeisen oder eben Brot aus diesem primitiven Pot machen

für was kauft man sich einen Griller man kann die Bratwurst ja auch in der Pfannen machen

definitiv schmeckt das Gericht aus dem DO besser als auf der Herdplatte

 

 

@Michi

je nachdem was man kocht es bleibt viel Flüssigkeit von den Zutaten im Do wegen dem Deckel da kann nur wenig Dampf raus

aber natürlich gibt man auch Brühe, Wasser, Sahne... dazu je nachdem was man kocht

z.B. bei meinem Braten den ich gemacht hatte musste ich Flüssigkeit raus nehmen und nicht aufgiessen

 

@ York

sehr schön der Bratensaft vom Osterhasen war sicher auch lecker

Bearbeitet 18. Januar 2015 von Jogl

[dorkisbored]

@uHerr

für was kauft man sich einen Griller man kann die Bratwurst ja auch in der Pfannen machen

definitiv schmeckt das Gericht aus dem DO besser als auf der Herdplatte

 

 

Schlechter Vergleich......Pfanne und Grill sind ja nun 2 komplett unterschiedliche Geschmacksbringer...

 

Ich frag mich das auch, ob das nun anders schmeckt aus dem Topp vonne Kohlen oder vonne Herdplatte....

kann man das "besser als auf der Herdplatte" etwas genauer erläutern? Weil ich kenn mich ja nich aus und Pott is doch Pott...

kommen ja keine Röstaromen wie beim grillen rein.....oder wie oder was

[Jogl]

mal anders erklärt war etwas schlecht formuliert

wenn man einen Grill hat macht man Bratwurst,Steak und Co. dann ist es aber auch schon vorbei

mit einem DO kann man viele andere Speisen zubereiten die man normalerweise in der Küche kocht und nicht auf einem Griller machbar sind

In der Küche stelle ich mich nicht hin und koche freiwillig an Sonntag das könnt ihr mir glauben Freunde

aber im Garten macht es Papa Spassss

Bearbeitet 18. Januar 2015 von Jogl

[hofkehrer]

Halbes Kilo roastbeef mit dick fett dran und mit buchen schips gesmoked. Grobes Salz und fett über Kreuz eingeschnitten.. Sehr zum empfehlen [emoji108]

[supasoni]

[freerider13]

Servus!

 

Zum DO allgemein:

 

Das Beispiel mit den Röstaromen ist jetzt gar nicht mal sooo schlecht bzw. verkehrt. Ein im offenporiger DO zubereitetes Gericht hat durch das Gusseisen doch einen eigenen Geschmack - ähnlich wie bei den Röstaromen. Über beschichtete DOs kann ich da wenig sagen, habe nur die klassischen. Der DO nimmt zudem mit der Zeit Patina an und gibt damit wieder Aromen an die späteren Speisen ab, deshalb muss man bei der Zubereitung von Fisch zB. auch immer etwas vorsichtig sein - sonst schmeckt das nächste Gulasch fischig. 

Das ganze ist wie eine gute Gusseisenpfanne - da werden die Bratkartoffeln auch ganz anders als in der Teflonbeschichteten... 

 

Hab aber auch DOs ohne Füße, die können auch in den Ofen oder auf den Herd - das ist dann zugegeben das gleiche wie mit Kohlen. Macht aber natürlich nicht so viel Spaß...  Das ganze hängt also weniger vom Faktor Kohle als vom Material des Dopfes ab.

 

@Jogl:

Klasse Unterlüftung. So was mach ich glaub ich auch noch. An deiner Stelle würd ich jetzt noch über nen Windschutz nachdenken - also einfach ne Wand zum aufstecken für hinten und die Seiten. Ist zum einen recht nervig, wenn einem ein Windstoß die ganze Umgebung einäschert und zum anderen wird die Verbrennung der Kohlen leichter kalkulierbar (Zeit zum nachlegen, etc.).

 

Schöne Grüße,

Jan

[Sebi1111]

Servus zusammen,

 

wie hier ja vor ein paar Tagen schon angekündigt, hab ich gestern auch meinen DO mit

einem Schichtfleisch eingeweiht!!! Hier ein paar Bilder...

 

Im Topf waren ne Menge Bacon, 3 kg Schweinenacken (mit Magic Dust Rub 2 Tage zuvor eingerieben), fast 2 kg Zwiebeln,

1 grüne und 1 rote Paprika, Kartoffeln und die BullsEye BBQ-Sauce mit Cayenne-Pfeffer!!!

 

Das Ding hat 3 Stunden gedauert, war eigentlich immer so bei 200 Grad und geschmacklich wars am

Schluss einfach nur der Wahnsinn!!!

Bearbeitet 19. Januar 2015 von Sebi1111

[scooterlenni]

[joera1946]

Ich glaub ich werde mir auch mal nen DO kaufen......

Im Gespann kann man den bestimmt auch mitnehmen

[Jogl]

Guten Abend meine Herrn,

 

 

 

An deiner Stelle würd ich jetzt noch über nen Windschutz nachdenken

Schöne Grüße,

Jan

 

Jan vorerst bleibt die Geschichte so wie sie jetzt ist, 

wenn ich den Windschutz machen dann mit Alu Riffelblech 4mm der Plan ist schon in meinem Kopf gespeichert,

ein Problem gibt es leider das Alu Riffelblech kostet richtig Geld im Vergleich zum normalen Eisen

Mit den Rädern am Tisch bin ich sehr flexibel kann mich dort hinstellen wo kein Wind weht Rund ums Haus,

der Schutz wäre aus momentaner sicht raus geschmissenes Geld

 

@Sebi

 

schaut sehr gut aus dein Schichtfleisch das mit den Kartoffeln oben auf ist eine gute Idee

bei 3 kg Fleisch hast du wohl das ganze Dorf eingeladen zum essen

 

Vagöts God

Jogl

[freerider13]

Servus!

 

Warum Aluriffelblech? Wegen der Optik? Seh sonst keine Grund. Aber 4mm muss nicht unbedingt sein, da tuts auch weniger. Muss ja keine Belastung aushalten der Windschutz.

 

Schöne Grüße,

Jan

[Jogl]

Natürlich solls auch was fürs Auge sein aber nicht nur,

Gewicht ist ein Thema und lackieren brauche ich es auch nicht der hitzebeständige Lack ist ja auch nicht günstig, mit Klavierband würde ich es nieten.

Du hast recht das 2mm würde auch genügen aber wenn schon dann das 4mm Blech.

Vagöts God

Jogl

[Beo]

Vorher, auf dem Heimweg, habe ich beim freundlichen Metzger nach Pökelsalz gefragt und gegen eine Spende ins Kaffee-Schweinchen sofort was bekommen!

Morgen hole ich mir dann Fleisch.

[Beo]

Nö, keine Ahnung.

Wollte mich an Deine Beschreibung von vor zwei Seiten halten...

[Sebi1111]

Guten Abend meine Herrn,

 

 

 

Jan vorerst bleibt die Geschichte so wie sie jetzt ist, 

wenn ich den Windschutz machen dann mit Alu Riffelblech 4mm der Plan ist schon in meinem Kopf gespeichert,

ein Problem gibt es leider das Alu Riffelblech kostet richtig Geld im Vergleich zum normalen Eisen

Mit den Rädern am Tisch bin ich sehr flexibel kann mich dort hinstellen wo kein Wind weht Rund ums Haus,

der Schutz wäre aus momentaner sicht raus geschmissenes Geld

 

@Sebi

 

schaut sehr gut aus dein Schichtfleisch das mit den Kartoffeln oben auf ist eine gute Idee

bei 3 kg Fleisch hast du wohl das ganze Dorf eingeladen zum essen

 

Vagöts God

Jogl

Servus Jogl,

 

ja das war schon ganz schön viel... wir waren grad 6 Personen

Ist schon bisschen was übergeblieben, wurde dann aber gestern noch gegessen

 

Hab echt schon lange kein so zartes Fleisch mehr gegessen!!!

 

Heute hol ich deine Lieferung von der Post ab... ich bin schon gespannt! Ich hab jetzt am

Samstag ein paar Samen angesetzt.. ich hoff mal dass das was wird!!!

[klugscheißer]

Haste gut gemacht, aber lass besser das nächste mal die BBQ Sauce weg (erst recht wenns die Bullseye ist). Gehört da "eigentlich" nicht rein ...

[Sebi1111]

Haste gut gemacht, aber lass besser das nächste mal die BBQ Sauce weg (erst recht wenns die Bullseye ist). Gehört da "eigentlich" nicht rein ...

Hast schon recht, die ganze Gaudi ist am Schluss auch schon ganz leicht ins süßliche gegangen!

Haben eigentlich nur 4 oder 5 Esslöffel der BullsEye genommen, dann noch mit etwas Ketchup und paar Gewürzen gemischt,

war aber glaub ich echt nicht ganz das Optimum!

 

Hätt mir für nächstes mal überlegt, anstatt ner fertigen BBQ-Sauce einfach zusätzlich ein paar Karotten reinzuschneiden und

dazu ein bissl Tomatenmark und Senf???

[freerider13]

Servus!

 

@sebi:

Lass mal bbq-Sauce und Ketchup weg. Tomatenmark ist wenn besser, aber selbst das brauchts eigentlich nicht. Fleisch, Zwiebel und Bacon haben mit den Gewürzen genug Eigengeschmack, ist eigentlich zu schade da ne fertige Saue rüberzujauchen, wirst sehen!

 

Schöne Grüße,

Jan

 

Bea von hinten: Tomatenmark oder Senf ist natürlich Geschmackssache, aber generell gilt: Weniger ist mehr...

Bearbeitet 20. Januar 2015 von freerider13

[klugscheißer]

... sehe ich genauso.

[Jogl]

Servus Jogl,

Heute hol ich deine Lieferung von der Post ab... ich bin schon gespannt! Ich hab jetzt am

Samstag ein paar Samen angesetzt.. ich hoff mal dass das was wird!!!

 

oder du gibt statt den Bullshit feines Zeugl von meiner Lieferung in den Pot :devil: :devil:

melde dich wenn du das Material gekostet hast

Vagöts God

Jogl

[Sebi1111]

Ja ihr habt schon recht... eigentlich reicht das Fleisch, der Rub, Bacon und die Zwiebeln!

I glaub ich werds nächstes mal wirklich ohne zusätzliche Soße probieren...nachwürzen kann

man ja am Teller dann immer noch!

 

Achja, noch so als kleiner Tip von mir: Wer vor hat, seinem nächstem Schichtfleisch auch ein

paar Kartolffeln beizulegen... ich würd die Kartoffeln nächstes mal auf alle Fälle Salzen... ich hab

die Dinger roh dazugegeben... hätten m.M.n. schon noch Salz vertragen!!! Aber ich glaub

das hier ist jetzt schon jammern auf hohem Niveau

 

@Jogl: Hätt ich dein Material doch schon am Sonntag gehabt wär da nix anderes drangekommen,

das kannst mir glauben Ich fahr jetzt dann nach der Arbeit gleich auf die Post und hol
deine scharfe Lieferung ab... ich bin gespannt!!! Sobald ich alles durch hab meld ich mich...

wird bestimmt nicht lange dauern

[Beo]

Habe jetzt 1,00 kg Schweineschulter gekauft.

Bleibt die Schwarte (also die Haut) drauf, oder abschneiden? Spontan würde ich "abschneiden" sagen.

[Beo]

Passt!

[Beo]

So, ich habe nun dieses Stück Schweineschulter.

Die Schwarte habe ich abgeschnitten. Das passt schonmal.

Die Dicke ist maximal 5,0 cm. Ungefähr, ziemlich genau. Also pro cm Fleischdicke kommt das Fleisch einen Tag in den Kühlschrank = 5 Tage.

Heute ist Dienstabend, also Sonntagabend ist es fertig.

Das Stück wiegt ohne Schwarte gute 900 g, eher 880 g.

Abwiegen vom Pökelsalz auf meiner High-Tech-Waage: Genau 35 g/kg x 0,88 kg = 30,8 g abgewogen! Perfekt!

Fleisch in die Tüte, Pökelsalz hinterher, und etwas mischen und durchkneten.

Mit dem Mund ran, saugen, Clip dran, Salz mit Bier wegspülen, fertig!

Kühlschrank:

Jetzt dann einmal pro Tag durchmassieren, eventuell umdrehen und am Sonntag geht's dann weiter.

Herr Halbertrabi: Einverstanden?

Bearbeitet 21. Januar 2015 von Beo

[Beo]

Prost!

[Sebi1111]

Steinigt mich oder gebt mir Tiernamen...   aber letzten Samstag

Abend hab ich mal nen Schweinsbraten im Thermomix probiert!!!

 

Hab leider kein Bild mehr gemacht wo das Teil auf dem Teller kam...

 

War lecker und echt easy!!!

Bearbeitet 21. Januar 2015 von Sebi1111