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DAS GROSSE GRILLTOPIC


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Empfohlene Beiträge

das nächste Projekt heute gemacht im Napoleon

 

Lachs von der Zendernholzplanke zwei Versionen habe ich gemacht 

  • mit Krätersalz und Sitronensaft
  • Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Meersaz mir Kräutern, Pfeffer, Habaneropulver und brauner Zucker

 

 

 

 

 

 

 

Vagöts God
Jogl

 

 

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Dry Aged Beef (Versuch Zuhause)

Jetzt, nach über einer Woche, blutet das Fleisch. Siehe links und rechts.

Muss das so sein? Hatte ich nicht damit gerechnet. Dachte, das Fleisch trocknet einfach aus.

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Lenni der Gockelhahn vom gefährlichen Heilsmoor am niedlichen Bodensee wo die schöne blaue Weser in die Donau mündet ist nun Tod und kräht nicht mehr. Du hast hoffentlich alle Beweisstücke vernichtet und auch die Federn verbrannt :-)

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet von Jogl
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... hab in den Reifeschränke noch nie was bluten gesehen und ja, eigentlich trocknet das Fleisch nur. Denke mal das war`s, oder willste das wirklich noch (mit Appetit) essen ?

 

Solange es nicht eklig riecht oder voll eklig aussieht, habe ich schon vor es zu probieren. :lookaround:

 

... wie siehst denn von unten aus, bzw. wie riecht es da.

 

Ich habe das Fleisch seitdem ich es in den Kühlschrank legte, nicht mehr angefasst. Und wenn ich mich hinknie und ganz nah daran rieche, dann riecht es eben einfach nach Fleisch.

 

Ich lasse es einfach mal weiter da drin liegen, sind ja gerade erstmal eineinhalb Wochen. War halt überrascht die paar Tropfen Rotes, die da rauskamen...

Bearbeitet von Beo
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Auch bei uns geht die Grillsaison wieder los.
Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus :-D

Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch?
 

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also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.

Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen.

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also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.

Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen.

 

Ich schon auch. :rotwerd:

 

Danke für's Daumen drücken. :cheers:

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Auch bei uns geht die Grillsaison wieder los.

Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus :-D

Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch?

 

Servus!

 

Erster Tipp: Pack deinen Grill nicht so voll! Schaut ja aus wie der Grabbeltisch beim Aldi... :-D  Kannst ja kaum noch was wenden so. :-P

 

Fisch: Besser im ganzen und nicht als Filets - sonst wirds trocken. Außer Lachs. Im Idealfall mit einem Fischhalter, damit der Fisch senkrecht stehen kann., sonst Bauchhöhle Füllen und verschließen, evtl. so nen Fischgrillkorb verwenden. Damit klebt der Fisch auch weniger am Rost fest.

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... vergess die Fischkörbe, irgendwie ist der Fisch doch immer zu groß oder zu klein.

 

 

Nimm stattdessen pro Fisch eine längliche nicht zu große Kartoffel, wasche sie, schneide das untere Viertal gerade ab. Füll den Fisch mit Kräutern / Zitrone oder was du sonst so vorhast. Stecke die Kartoffel in die Bauchhöhle des Fisches mit der geraden Seite nach unten. Jetzt kannst du den Fisch auf den Rost stellen. Mehr besser geht nicht !

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@Beo:

Am Freitag habe ich mit dem aktuellen Deutschlandrekordhalter (dies behauptete er zumindest) im Welsfischen gesprochen. Das Ding hat knapp 3 Meter gehabt. Dieser Herr schwört aufs Kalträuchern! Er räuchert NUR kalt. Leider habe ich aber vergessen zu fragen, ob man davor beizen muss... Aber kalträuchern geht bei Fisch also 100%. War nett sich mit ihm zu unterhalten. Er bedient die ganze Nachbarschaft und andere Bestellungen mit seinen Fischen.

Und zu Deinem Fleisch: Ich würde mir da noch nicht so große Sorgen machen. Hab erst im Magazin (ich glaube Fire & Food) Bilder von Dry Aged Fleisch gesehen, da könnte man :repuke: so eklig hat das ausgeschaut. Die schneiden dann aber das außen vergammelte Fleisch großzügig ab und das Innere muss wohl der absolute Hammer sein. Ich las da auch was von Lüftung, kühlen Temperaturen usw. Eigentlich wie bei Dir :cheers:

Ich denke also Du solltest noch etwas warten, wir bestimmt noch gut :drool:

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Das Dry Age mit dem Gammel aussen ist aber ne ganz spezielle Variante. Normales Dry Age ist einfach trockenes Reifen, da ist kein Schimmel erwünscht.

 

Eben, deswegen habe ich es nicht mehr angefasst, damit zumindest ich nicht da irgendwas auslöse...

Und eigentlich ist mein Plan schon auch ein trockenes Stück Fleisch ohne Schimmel herzustellen.

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Wenn du es aufschneidest dann brätste halt ein kleines Stück an und isst eine Gabel davon, dann horchste in dich hinein (Telefon und Klopapier bereithalten). Wenn alles gut geht, probierst du ein größeres Stück. :-D

 

Ja, genau so wollte ich das machen! :-D

 

Dauert ja noch ein paar Wochen...

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Mein Plan waren vier Wochen.

 

Richtwerte habe ich ehrlich gesagt keine gefunden. Youtube-Filmchen und ein paar wenige Hinweise (Text) habe ich gefunden. Da wird dann von sechs Wochen berichtet. Denke, es kommt auf die Größe des Fleisches an: Ein Stück in Steak-Größe wäre nach sechs Wochen sicherlich vertrocknet, ein halbes Rind hat noch nichtmal angefangen anzutrocknen... Ich habe jetzt 2,6kg.

Beim Metzger, bei dem ich das Fleisch geholt habe, steht, dass man bei ihm 12-Wochen-gereiftes Fleisch bekommen kann.

 

Ich habe keine Ahnung! Vier Wochen sind auch meiner Neugier geschuldet, dass ich es jetzt nicht ewig da drin liegen lassen will!

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Ich hab auch mal wieder einen Biergockel gemacht:

 

Erstmal nen gescheiten Halter gebaut

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Dann raus aus der Brine und Dryrub drauf

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Gleich ist die Kohle fertig

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Chips noch wässern

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Und rein in Grill

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Schön smoken

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Gleich fertig

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Yeah

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An Guadn!!

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    • Wo wird der 170et denn erfahrungsgemäß am häufigsten eingebaut?   grüsse
    • Immer erst mit Trennschleifer und Schruppscheibe die Nietenköpfe wegschruppen, dann die obere Primärscheibe abhebeln, den verbliebenen Rest der Nietenköpfe plan schleifen. Dann kann sich die Niete nicht mehr verbreitern, wenn sie per Austreiber herausgeschlagen wird. Eigentlich braucht man gar keinen Bohrer. 
    • Mit SI 24, 60mm hub und nen halbwegs brauchbaren Box polini, siproad sollten da eigentlich immer 20-22 PS Anliegen.  135 HD hört sich jetzt auch etwas viel an... Vielleicht kann @Angeldust etwas dazu sagen. Der hat ein paar schöne Diagramme mit phb. 
    • Bin heute bei milden 15° mal ein paar KM gefahren und hab dann beschlossen, dass der Zylinder jetzt eingefahren ist.   Die Charakteristik hat schon sehr was von Turbo: Unten geht erstmal nicht sehr viel, Anfahren ist bissl zäh (das mag aber der 23/67 geschuldet sein), dann im 3. Gang bei etwa Tacho 70 zieht er kurz richtig was weg bis etwa 80 km/h, bei Tacho 85 km/h ist dann DZ-Schluss. In den 4. schalten will man bei Gegenwind fast nicht, weil dann wieder ein Loch kommt und er müht sich ziemlich ab, bis 90 km/h erreicht sind. Nach ner gefühlten Eeeewigkeit kommt dann nach etwa 95 wieder der Turbo und er zieht bis 100 km/h, wobei da der Luftwiderstand reinhaut und man deshalb auch nur zäh weiter kommt. Ich denke aber Tacho 105 könnte mit viel Schwung klappen. (Mein Tacho geht etwa 3 km/h vor gg.-über GPS)   Mit der originalen Übersetzung wird das evtl. besser laufen, aber trotzdem fehlt bei 5000-5500/min ziemlich Leistung: Da hatte das O-Tuning mehr!   Nochmal das Setup: - Einlass 113/46 (original: 105/40) - ÜS nicht angepasst - beide Spacer verbaut 174/118 - Si20 mit 48/160 und 160BE3 mit jetzt 108inc (2 Löcher im Lufi), 6823-09 (cutout med) - Getriebe original VNL3M (statt 22z aber 23z) - Polini Box mit 17.xmm Endrohr - 19°vOT   Für meine Begriffe ist die Polini die Box, die unten am meisten rausholt, um das zu bestätigen, habe ich ein paar andere Boxen ausprobiert und jeweils 4-6 GSF-Dynoruns auf der Strasse gemacht und die Mittelwertkurven verglichen: - Polini (blau) - BBT2 - LTH Box - PIAGGIO alt (petrol) - BBT1 (rot)   Hier der Vergleich vom SIP125 mit diversen Boxen und irgendeinem Stand meines vorherigen 125er O-Tuning Zylinders (grün/türkis) und dem gesteckten BGM177: Die Dynoruns von BBT2 und LTH sind leider nix geworden, aber gegenüber der Polini Box (und auch BBT1) liefen die spürbar schlechter, wenn sie auch beide etwas weiter ausgedreht haben (bis ca. 8000/min), so das ich im 3. bis knapp 90 Tacho gekommen bin. Dafür ging unten nix mehr. In den 4. schalten zwecklos - taugte darum so gar nicht. Ein SIP R3 lag gerade leider keiner rum.   Der O-Puff ist schon etwas älter, evtl. ist der ja zu?! Macht auf jedenfall ne ziemlich schlechte Figur.   Die maximale Leistung im GSF dyno ist wie immer von den eingestellten Parametern für die Fahrwiderstände abhängig und ich bin da eher konservativ unterwegs! Kann also also auch 1 PS mehr sein. Der Fokus liegt hier auf der Kurvenform und der Vergleichbarkeit!   Schaut man sich aber das SIP Diagramm an, passt das ganz gut zusammen, vor allem sieht man da auch das Drehmo-Loch zwischen 5-6000 U/min, nur halt nicht so ausgeprägt.   Fazit: Die BBT1 fährt sich untenrum besser, aber der Turbokick und die maximale Leistung der Polini Box fehlt. ABER ganz abgesehen davon, muss da noch was passieren - so fährt sich das für meinen Geschmack nicht schön! Ich werde mir erstmal nen Kopfspacer schnitzen und den Zylinder runter setzen. Mal schauen, ob da dann untenraus mehr geht.   Cheers Holger      
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