Jogl Geschrieben 28. März 2015 Teilen Geschrieben 28. März 2015 das nächste Projekt heute gemacht im Napoleon Lachs von der Zendernholzplanke zwei Versionen habe ich gemacht mit Krätersalz und SitronensaftKnoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Meersaz mir Kräutern, Pfeffer, Habaneropulver und brauner Zucker Vagöts GodJogl 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Sam666 Geschrieben 28. März 2015 Teilen Geschrieben 28. März 2015 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 29. März 2015 Teilen Geschrieben 29. März 2015 Kann man Fisch auch kalt räuchern?Denke, man müsste ihn vorher beizen, oder?! Wie geht beizen? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 29. März 2015 Teilen Geschrieben 29. März 2015 Dry Aged Beef (Versuch Zuhause)Jetzt, nach über einer Woche, blutet das Fleisch. Siehe links und rechts.Muss das so sein? Hatte ich nicht damit gerechnet. Dachte, das Fleisch trocknet einfach aus. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 29. März 2015 Teilen Geschrieben 29. März 2015 Am Freitag gabs Gockelhahn und heute Putenrollbraten. So langsam taste ich mich ran. 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 29. März 2015 Teilen Geschrieben 29. März 2015 (bearbeitet) Lenni der Gockelhahn vom gefährlichen Heilsmoor am niedlichen Bodensee wo die schöne blaue Weser in die Donau mündet ist nun Tod und kräht nicht mehr. Du hast hoffentlich alle Beweisstücke vernichtet und auch die Federn verbrannt Vagöts God Jogl Bearbeitet 29. März 2015 von Jogl Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 ... hab in den Reifeschränke noch nie was bluten gesehen und ja, eigentlich trocknet das Fleisch nur. Denke mal das war`s, oder willste das wirklich noch (mit Appetit) essen ? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Riecht nach Fleisch. Nach Rindfleisch. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 ... wie siehst denn von unten aus, bzw. wie riecht es da. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 (bearbeitet) ... hab in den Reifeschränke noch nie was bluten gesehen und ja, eigentlich trocknet das Fleisch nur. Denke mal das war`s, oder willste das wirklich noch (mit Appetit) essen ? Solange es nicht eklig riecht oder voll eklig aussieht, habe ich schon vor es zu probieren. ... wie siehst denn von unten aus, bzw. wie riecht es da. Ich habe das Fleisch seitdem ich es in den Kühlschrank legte, nicht mehr angefasst. Und wenn ich mich hinknie und ganz nah daran rieche, dann riecht es eben einfach nach Fleisch. Ich lasse es einfach mal weiter da drin liegen, sind ja gerade erstmal eineinhalb Wochen. War halt überrascht die paar Tropfen Rotes, die da rauskamen... Bearbeitet 30. März 2015 von Beo Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
px150 Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Auch bei uns geht die Grillsaison wieder los.Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tyler Durden Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen. Ich schon auch. Danke für's Daumen drücken. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
freerider13 Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 1978629_10201934082370061_1257896335_n.jpgAuch bei uns geht die Grillsaison wieder los.Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch? Servus! Erster Tipp: Pack deinen Grill nicht so voll! Schaut ja aus wie der Grabbeltisch beim Aldi... Kannst ja kaum noch was wenden so. Fisch: Besser im ganzen und nicht als Filets - sonst wirds trocken. Außer Lachs. Im Idealfall mit einem Fischhalter, damit der Fisch senkrecht stehen kann., sonst Bauchhöhle Füllen und verschließen, evtl. so nen Fischgrillkorb verwenden. Damit klebt der Fisch auch weniger am Rost fest. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Tyler Durden Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 jo, ich habe auch gute Erfahrungen mit diesen flachen Fischkörben, wo man die mit einklemmt. Einfach Forelle ausnehmen, mit Butter und Kräutern füllen, je nach Geschmack, und indirekt grillen. Zwischendurch mal wenden und sonst nix. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
scooterlenni Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Oder so wie Jogl, vorausgesetzt es kann indirekt gegrillt werden. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
klugscheißer Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 ... vergess die Fischkörbe, irgendwie ist der Fisch doch immer zu groß oder zu klein. Nimm stattdessen pro Fisch eine längliche nicht zu große Kartoffel, wasche sie, schneide das untere Viertal gerade ab. Füll den Fisch mit Kräutern / Zitrone oder was du sonst so vorhast. Stecke die Kartoffel in die Bauchhöhle des Fisches mit der geraden Seite nach unten. Jetzt kannst du den Fisch auf den Rost stellen. Mehr besser geht nicht ! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Gute Idee! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
supasoni Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 @Beo:Am Freitag habe ich mit dem aktuellen Deutschlandrekordhalter (dies behauptete er zumindest) im Welsfischen gesprochen. Das Ding hat knapp 3 Meter gehabt. Dieser Herr schwört aufs Kalträuchern! Er räuchert NUR kalt. Leider habe ich aber vergessen zu fragen, ob man davor beizen muss... Aber kalträuchern geht bei Fisch also 100%. War nett sich mit ihm zu unterhalten. Er bedient die ganze Nachbarschaft und andere Bestellungen mit seinen Fischen.Und zu Deinem Fleisch: Ich würde mir da noch nicht so große Sorgen machen. Hab erst im Magazin (ich glaube Fire & Food) Bilder von Dry Aged Fleisch gesehen, da könnte man so eklig hat das ausgeschaut. Die schneiden dann aber das außen vergammelte Fleisch großzügig ab und das Innere muss wohl der absolute Hammer sein. Ich las da auch was von Lüftung, kühlen Temperaturen usw. Eigentlich wie bei Dir Ich denke also Du solltest noch etwas warten, wir bestimmt noch gut 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Das Dry Age mit dem Gammel aussen ist aber ne ganz spezielle Variante. Normales Dry Age ist einfach trockenes Reifen, da ist kein Schimmel erwünscht. Eben, deswegen habe ich es nicht mehr angefasst, damit zumindest ich nicht da irgendwas auslöse...Und eigentlich ist mein Plan schon auch ein trockenes Stück Fleisch ohne Schimmel herzustellen. Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Wenn du es aufschneidest dann brätste halt ein kleines Stück an und isst eine Gabel davon, dann horchste in dich hinein (Telefon und Klopapier bereithalten). Wenn alles gut geht, probierst du ein größeres Stück. Ja, genau so wollte ich das machen! Dauert ja noch ein paar Wochen... Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Mein Plan waren vier Wochen. Richtwerte habe ich ehrlich gesagt keine gefunden. Youtube-Filmchen und ein paar wenige Hinweise (Text) habe ich gefunden. Da wird dann von sechs Wochen berichtet. Denke, es kommt auf die Größe des Fleisches an: Ein Stück in Steak-Größe wäre nach sechs Wochen sicherlich vertrocknet, ein halbes Rind hat noch nichtmal angefangen anzutrocknen... Ich habe jetzt 2,6kg.Beim Metzger, bei dem ich das Fleisch geholt habe, steht, dass man bei ihm 12-Wochen-gereiftes Fleisch bekommen kann. Ich habe keine Ahnung! Vier Wochen sind auch meiner Neugier geschuldet, dass ich es jetzt nicht ewig da drin liegen lassen will! Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
supasoni Geschrieben 30. März 2015 Teilen Geschrieben 30. März 2015 Wenn ich da so an meine Reisen nach Südamerika und Thailand denke, dann sollte man keine allzu große Angst vor Gammelfleisch haben. In der goggl Bildersuche sind auch ganz "nette" Häppchen Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
supasoni Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Stimmt. Aber Beo wird das bestimmt auch nicht halbroh essen Oder? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Beo Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Mein Plan war: Medium-rare. [emoji16] Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
supasoni Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Ich hab auch mal wieder einen Biergockel gemacht: Erstmal nen gescheiten Halter gebaut Dann raus aus der Brine und Dryrub drauf Gleich ist die Kohle fertig Chips noch wässern Und rein in Grill Schön smoken Gleich fertig Yeah An Guadn!! 1 Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 75 grad zieltemperatur? Also ich mach mein auf sichere 90 und der hat noch saft... Na dann prost mahlzeit Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
supasoni Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Oha!90 Grad erscheint mir da echt bissle zu viel. Aber ok, wenn Du sagst dass er noch Saft hat...Ich hab nach meinen Informationen 74°C als "Idealtemperatur" gewählt und finds so echt genial. Aber jeder wie er´s mag Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
Jogl Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Gockelhahn!!!!!! Geil Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
hofkehrer Geschrieben 1. April 2015 Teilen Geschrieben 1. April 2015 Wie lang bleibt der dann bei dir aufm grill ne stunde? Link zu diesem Kommentar Auf anderen Seiten teilen Mehr Optionen zum Teilen...
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