DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Tyler Durden]

Ca. 1 Std pro Kilo, sagt man glaube ich

[supasoni]

Waren glaub 1,3 kg und er war nicht ganz ne Stunde in der Kugel. VG

[Tyler Durden]

also, jetzt wird's ernst. Ich hole nachher 3 kg Schweinnacken vom Metzger, Sonntag zum Osterbrunch gibt's Pulled Pork, Buns und Coleslaw werden auch selbst gemacht.

Frage an die Experten, spritzen ja oder nein? Da ich (noch) keine Marinadenspritze habe, tendiere ich zu nein, ansonsten müsste ich mir so ein Teil gleich noch besorgen.

[patrickb]

Heute einlegen, dann brauchts keine Spritze. 2 Tage durchziehen find ich ausreichend.

[Tyler Durden]

Alles klar, gerade gerubbt und Samstag Nachmittag/Abend geht's los

[Jogl]

75 grad zieltemperatur? Also ich mach mein auf sichere 90 und der hat noch saft... Na dann prost mahlzeit

 

 

Oha!

90 Grad erscheint mir da echt bissle zu viel. Aber ok, wenn Du sagst dass er noch Saft hat...

Ich hab nach meinen Informationen 74°C als "Idealtemperatur" gewählt und finds so echt genial. Aber jeder wie er´s mag 

 

mein Kerngerät meint für den Gockelhahn sind 77°C optimal,

mir ist es etwas wenig vorgekommen darum bin ich auf gut 80 gegangen war komplett durch das Federvieh

und die Haut war auch richtig gut.

Ich glaube bei den Geräten ist eine Streuung was die angeblich optimale KT ist da gibt es nur eines probieren,

dasselbige gilt für die Kugel jeder Griller ist anderes.

Auch bei den Briketts habe ich schon gravierende Unterschiede erkennen dürfen wie Beo schon geschrieben hatte,

billig ist leider nicht so gut für längere Aktionen

Bearbeitet 3. April 2015 von Jogl

[hofkehrer]

Mein analoges grillthermometer sagt 90 für gockel aber auch z.b. 80 für schwein und 70 für muuuh und määh.... Streuung und vll auch schon alt und deswegen "überholte werte"

Gsv buch sagt 85-90 bei geflügel... Kommt auch darauf an wo man mist.. Und generell gilt wer mist mist mist...

[scooterlenni]

Heute mal Krustenbraten aus dem Weber. 24 Std in Bier eingelegt. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und damit gerubt. Kurz vor Ende dann zweimal mit einer Mischung aus Bier und Honig eingepinselt.

Lecker!!!!

[vespetta]

   sieht lecker aus

 

hast eckdaten? KT, bei ?? grad wie lange?

[Kevin Becker]

Gibt es schon Kurven....

[scooterlenni]

End KT 77 Grad. Hat dann ca 1,5 Std gedauert. Temperatur im Grill eingeregelt auf 200 Grad.

[Beo]

Gibt's hier eigentlich Fans vom perfekten Sandwich?

Wenn ja, was hat das in diesem Topic zu suchen?

Ich hab neulich folgendes gemacht: 1 kg Putenbrustfilet mit 34g Pökelsalz, ner Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer in den Kühlschrank. Nach einer Woche rausgeholt, abgewaschen, vakuumiert und dann im Vakuumbeutel so zurechtgedrückt dass es ne längliche Rolle ergibt. Mit Frischhaltefolie fest eingewickelt und dadurch fixiert.

Kochtopf it viel Wasser auf ca. 90 Grad gebracht und das Filet darin 3 Stunden gar gezogen.

Dann abkühlen lassen, ausgepackt und 2x 7 Stunden kalt geräuchert (einfach auf dem Rost im Kugelgrill, mit Sparbrand untendrin.

Wieder vakuumiert und 1 Woche im Kühlschrank liegen lassen (damit die Schärfe des Rauches vergeht).

Dann dünn aufgeschnitten als Sandwichbelag, mit etwas Majo und Senf auf dem Sandwich... perfekt. Tolle Rauchnote.

Oder in feine Streifen geschnitten in selbstgemachtem "Chefsalat".

Probiert es mal aus. Vergesst gekauften "Geräucherten" Putenaufschnitt.

Gespeichert!

Danke. [emoji4]

[Jogl]

@ Lenni

sehr schöner Braten

Wetter ist heute besser als erwartet auf gehts mit Buns backen die Heilsmoor-Melktal synchron Burger Challenge hat begonnen junger Mann

[Tyler Durden]

Erstes Pulled Pork, einfach nur geil!

Anpfiff war gestern um ca. 19:30 Uhr und nach ca. 10 Std war ich schon bei einer KT von 96°C (wollte eigentlich nur bis 93/94 war aber kurz eingenickt ), ich hatte mit 15 Std. gerechnet    GT lag im Schnitt bei 120°C. Hatte aber keine richtige Plateau-Phasen, KT stieg immer relativ gleichmässig an, anfangs schneller dann immer etwas langsamer, aber ohne längere Pausen. Hab das PP in Alu gewickelt und dann in der Thermobox mit einigen Behältnissen mit heißem Wasser warm gehalten bis zum Brunch. 

Dazu gab's selbstgemachte Buns und Cole Slaw, Rezepte gibt's hier:

http://bbqpit.de/die-perfekten-hamburgerbroetchen/

http://bbqpit.de/pulled-pork-im-kugelgrill/

http://bbqpit.de/coleslaw-amerikanischer-krautsalat/

 

An die Rezepte habe ich mich weitestgehend gehalten, PP nicht gespritzt und nicht gemoppt, nur fast 2 Tage vorher mit Butt-Glitter-Rub gerubbt und ziehen lassen. Rub: http://www.blackforestbbq.tv/2010/butt-glitter-rub/

Teig für die Buns und Cole Slaw haben wir gestern gemacht. 

 

Ergebnis war echt Bombe, hat allen geschmeckt, auf die Buns war ich irgendwie besonders stolz, nie wieder gekaufte Bröselbuns.

Sellerie-Saat am Cole Slaw ist echt ein guter Tipp. Die Saat habe ich von unserem Gewürz-Afgahnen vom Wochenmarkt.

 

Und hier ein paar Bilder:

2,6 kg Schweinenacken

gerubbt nach fast 2 Tagen 

Startschuss

Teig für die Buns

05:30, fertig!

vor dem Pullen

nach dem Pullen

Buns

lecker

 

Frohe Ostern!

 

 

 

[Lord Sinclair]

Der Teig war nicht fertig geknetet!

[supasoni]

 

Schaut total geil aus!

Hat der Kohlering die Aufgabe einmal herum zu glühen? Fängt also links an und hört dann an den Pflastersteinen auf? Hast Du auch Räucherchips drauf getan? Und was hast Du sonst noch so in der Nacht gemacht? Hattest Du Besuch?

Wie wird das dann gepullt? Mit der Hand?

Sehr cool auf jeden Fall, möchte ich auch mal ausprobieren

TOP

[Jogl]

die Buns sollte man auch schön schleifen

 

 

 

 

 

[Tyler Durden]

Wieso war der Teig nicht fertig geknetet?

Und schön schleifen kann man machen, man kann aber auch gleich große Buns machen

Ihr Kluchschieter

@supersoni

der Ring glüht ein mal rum, hat soweit auch gut geklappt, aber es waren einige Briketts übrig, die nicht ganz abgebrannt sind, teilweise nur leicht angeschmort. ich war nach dem Einregeln insgesamt 3 - 4 mal draußen um die Luftzufuhr minimal zu regeln, wenn ich gesehen habe, dass die Temp. sich zu sehr nach oben oder unten bewegt hat. Den Deckel habe ich während des gesamten Garens nicht einmal hochgenommen. Auf die Kohlen habe ich auf der ersten Hälfte des Rings eine gute Handvoll Buchenholzchips verteilt. Ansonsten habe ich zwischendurch gedöst, mir den Sack gekrault und ein bisschen ferngesehen. Nächstes mal werde ich aber einfach ins Bett gehen und mich vom Alarm des Thermometers wecken lassen. Beim ersten mal ist man ja immer etwas nervös   

Gepullt habe ich das einfach mit 2 Gabeln, ist bei den großen Stücken etwas mühselig aber geht fix. Gibt auch extra Klauen für sowas, aber man kann ja für alles Geld ausgeben...

[Jogl]

Morsche Tyler,

 

dafür gibt es ein MINUS was hat das schleifen mit der grösse der Buns zu tun?

Nichts also beim nächsten mal bitte schön schleifen und dann gibt´s auch wieder ein PLUS

Danke setzen

[TU ES!!!]

@ Jogl

Kenn da jemanden der wäre vom Fach was die Teigbehandlung und das Fertigbacken betrifft. Der hat auch so einen kleinen Kinder Kugel Griller im Einsatz zb beim Meet&speed 

Die verschiedenen Größen von den Teiglingen, vorallem in der ausgebackenen Version macht ja eigentlich das Individuelle aus. Eine Handsemmel gleicht auch keiner Anderen.

[Jogl]

Rudi mach mal halblang es geht nicht darum Tyler im Topic niederzumachen oder anzupissen und auch nicht um die Grösse der Buns,

es geht mir um die Oberfläche der Buns und die ist kein Eyecatcher weil das Auge isst bei mir und vielen anderen Menschen sehrwohl auch mit.

Ein wenig Mehraufwand und dann wären die Buns sicher perfekt geworden.

Die Oberfläche der Buns wird durch das schleifen schön glatt so soll es eigentlich auch sein und schaut nicht aus wie ein Krustenbrot jetzt mal etwas übertrieben gesagt.

So jetzt lassen wir das Thema Buns mal ruhen und freuen uns aufs Wochenende bei uns kommt ja der Frühling ab morgen.

[Tyler Durden]

Morsche Tyler,

dafür gibt es ein MINUS was hat das schleifen mit der grösse der Buns zu tun?

Nichts also beim nächsten mal bitte schön schleifen und dann gibt´s auch wieder ein PLUS

Danke setzen

:cheers:

[Beo]

Dry Aged Beef (Versuch Zuhause)

Jetzt drei Wochen im Kühlschrank.

Außen fest.

Innen noch gut spürbar weich.

Geruch finde ich noch ok. Riecht nicht nach Frischfleisch, aber auch noch nicht verdorben.

Eine Woche noch... [emoji4]

[Beo]

Habe gerade mal das Salz neu durchgemischt und die feuchten Brocken raus genommen:

[Beo]

Außerdem war ich vorher einkaufen und habe mir, so wie Herr Halbertrabi, reduziertes Fleisch gekauft, aus dem ich dann nach seiner Rezeptur feinsten Schinken mache! [emoji4] [emoji106]

[TU ES!!!]

Rudi mach mal halblang es geht nicht darum Tyler im Topic niederzumachen oder anzupissen und auch nicht um die Grösse der Buns,

es geht mir um die Oberfläche der Buns und die ist kein Eyecatcher weil das Auge isst bei mir und vielen anderen Menschen sehrwohl auch mit.

Ein wenig Mehraufwand und dann wären die Buns sicher perfekt geworden.

Die Oberfläche der Buns wird durch das schleifen schön glatt so soll es eigentlich auch sein und schaut nicht aus wie ein Krustenbrot jetzt mal etwas übertrieben gesagt.

So jetzt lassen wir das Thema Buns mal ruhen und freuen uns aufs Wochenende bei uns kommt ja der Frühling ab morgen.

hi

ich hab mich hier auf niemanden bezogen, bzw. etwas schlecht gemacht.

wollte eigentlich nur auf unseren Andy hinweisen, der ja gelernter Bäcker ist und immer von seinen Backkünsten schwärmmt. darum auch das @ an dich

 

Bearbeitet 9. April 2015 von TU ES!!!

[Jogl]

Wenn der Andy so schnell mit den Buns backen ist wie beim Service machen von seinem Roller,

werden wir wohl lange warten können auf das gebackene Material

Buns werden demnächst wieder gebacken man(n) muss ja nicht unbedingt Burger machen

die Buns schmecken auch zu anderen Sachen geil eventuell zu einem Braten aus dem 14er DO

freue mich schon wenn du den FETTEN black Pot hast dann ziehen wir alle Register bei mir am Table mit ein paar schönen Pints

 

Bearbeitet 9. April 2015 von Jogl

[TU ES!!!]

Mein 14 DO ist schon beim Clemo.... Hoffe er kommt bald wieder um dem Hermann den Computer zu warten oder so....

Ich bin eh schon unterhopft... und so leckere Buns aus dem Dutch wären zu einem Pint sichwer eine Gottsgob!!!

[Jogl]

Clemo der Computerdoc am PC von Hermann jedes Mal das gleiche Spiel

und wir einen schöne Session am DO verdammt schlechtes Jahr erwischt

Gottsgob ist immer wichtig und unterhopft ist auch bei mir ein Thema

habe ja auch reichlich neues Material im Talon was verkostet werden muss

Vagöts God

Jogl

 

so den Rest via PN bevor wir die gelbe Karte bekommen

[Schmied]

Hat jemand eine Empfehlung für eine Burger Presse samt entsprechend passendem Grillkorb??

 

Sicher kann ich mir bei Amazon was ins Körbchen klicken, aber meistens passt es ja nicht wie in den Beschreibungen angegeben.

 

Bearbeitet 10. April 2015 von Schmied