DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Jogl]

Heute ist mir beim einkaufen ein Gockel in die Hände geflogen wollte eigentlich was anderes grillen,

Wetter war richtig schlecht heute aber im Carport lässt es sich schön indirekt grillen auch bei Schlechtwetter,

mit dem Maverick kann man von der Küche aus alles überwachen.

 

 

 

 

 

[klugscheißer]

Ein guter Freund von mir hat die Idee selber Schnaps zu brennen. Was kann ich ihm sagen, ist das schwierig? Worauf müsste er achten, oder lieber die Finger davon lassen?

Hat das schon mal einer von Euren Freunden ausprobiert?

 

 

 

... ganz wichtig, den Vorlauf wegschütten. Lebensgefahr !

[Hassla]

Da ich gerne dieses Topic mitverfolge, hier mal nen MyDeal für die Gockelgriller oder die die es werden wollen.

Weber Gockelhalter

Edit: was ist eigentlich mit der Forensoftware los bzgl. Links?

Gruß

Bearbeitet 4. Mai 2015 von Hassla

[freerider13]

Ganz ehrlich: Drecksteuer. Drecksüberteuert!

Macht ausschließlich Sinn, wenn man das Gourmet-System von Weber dafür hernimmt, da die Halterung da reinpasst.

Haken: Da bekommst nur nen Minigockel drauf, weil ein ordentlicher gleich am Deckel anschlägt...

 

Das Ding hab noch nicht mal ich in meinen Wühlkisten - und das will was heißen...

 

Ganz ehrlich: Dann lieber den vom Lidl den der Jogl hier präsentiert hat - da ist das Geld auf jeden Fall besser angelegt!

 

Schöne Grüße,

Jan

[Jogl]

@ Jan,

mein Gockelhalter ist vom Penny nicht vom Lidl

ab Donnerstag hat HOFER auch den gleichen Gockelhalter im Sortiment um 9.99

und einen Anzündkamin um 7,99 der schaut um Meilen besser aus als das schwarze Teil vom Penny zumindest im Prospekt

 

Vagöts God

Jogl

[klugscheißer]

... in der Metro gibst immer noch den Gockelhalter von Penny. Kostet mit Rabattmarken etwa 10 Euro statt 30. Ist massiv aus VA gefertigt (nix verchromtes Blech) und hat auch noch einen separaten Halter um ihn vom Grill wieder herunterzuheben.

 

Absolute Kaufempfehlung !

[freerider13]

@ Jan,

mein Gockelhalter ist vom Penny nicht vom Lidl

ab Donnerstag hat HOFER auch den gleichen Gockelhalter im Sortiment um 9.99

und einen Anzündkamin um 7,99 der schaut um Meilen besser aus als das schwarze Teil vom Penny zumindest im Prospekt

 

Vagöts God

Jogl

Ups.   Da hab ich doch glatt die Discounter verwechselt...

[ske1406]

Servus,

 

Hier mal auch von mir ein paar Bilder der letzten 2 Wochen

 

LG SKE

 

 

 

 

 

 

 

[Tyler Durden]

Täuscht das oder ist der Kamin richtig klein wie viele Briketts bringst du da rein?

Sorry, hab Deine Rückfrage überlesen, weiß nicht was da rein passt, grob 10 Brekkis, evtl auch 12?

War halt billig und taugt. Gibt da von Ikea glaube ich auch noch einen etwas größeren Besteckhalter, muss man abschätzen und dann sehen. Die Lösung mit dem Werkzeuggriff und einer großen Schraube würde ich jetzt auch nicht als das Optimum sehen, aber ich trage bei sowas eh dicke Schweißerhandschuhe und bin umsichtig.

Gestern hab ich mir einen Gockelhalter geholt, Depot 19,99, komplett VA, das war für mich okay. Penny in DE hatte das Teil von Jogl bislang nicht im Programm und bei Lidl gab's nur Varianten mit Beschichtung, was für mich ein No-Go auf dem Grill ist.

http://www.depot-online.com/gemuesepfanne-mit-gefluegelhalter-edelstahl-IFE0003080.html

Ich habe noch nicht getestet ob, das Teil in die Aussparung von dem GBS Rost passt, bzw. sicher sitzt, so würde man ja etwas Höhe gewinnen im 57er Weber.

Werde berichten!

[Jogl]

@ske

prima Zeug hast du da gemacht am Grill was sind das für Kugeln?

deine Rib Hardware ist auch aus Schweden wie es ausschaut

 

@Tyler

 

Danke für die Info 10-12 das ist echt eine kleine Portion an Briketts,

die Kombi Gemüsepfanne/Gockelhalter schaut sehr wertig aus und ist nicht soooooooooooo teuer wie vom Mitbewerb

Ich finde es schade der Bratensaft wird nicht aufgefangen aber man kann ja eine Tropfschale unten rein stellen,

bin schon gespannt auf dein Feedback nach dem ersten Federvieh.

 

Vagöts God

Jogl

[Tigerradde]

Servus,

 

Hier mal auch von mir ein paar Bilder der letzten 2 Wochen

 

LG SKE

 

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Was ist das erste für ein Stück Fleisch? Sieht saulecker aus.

[klugscheißer]

... sieht aus wie Flat Iron oder Flank.

[ske1406]

Servus,

 

@Jogl: das waren faschierte Kugeln mit Käse gefüllt und Speck umwickelt..(normal nehm ich noch Chillis mit rein, hab aber keine...)

@Tigerradde: Das ist ein Bauchlappen vom Rind, Flank, Bavette oder Flat Iron...die Flanks die ich bis jetzt gesehen habe schauten irgendwie anders aus, aber das war mir bei dem Ergebnis egal.

 

Ich kann das nur jedem empfehlen mal zu probieren..für mich besser als ein Filet

 

LG SKE

[klugscheißer]

@ ske1406

 

Dein Bauchlappen ist Flank (zumindest bei der Dicke). Flat Iron wird aus dem Schaufelstück geschnitten und sieht danach ähnlich aus, Konsitenz ist auch ähnlich, Geschmack ebenfalls, allerdings ein ganz anderes Stück. Wenn du es selbst filetierst ist es zur Zeit noch sehr günstig (Südamerikanisch rd. 8 Euro / US rd. 10 Euro - + etwa 20 % Verschnitt). Ist mittlerweile mein Lieblingssteak geworden.

 

Kannst es aber auch alternativ bereits filetiert hier kaufen

 

http://www.sansibar.de/Artikel/Sansibar-BBQ-Steak-55527/4

 

oder hier

 

http://www.otto-gourmet.de/sansibar-bbq-steak.html

 

 

zum lächerlichen Preis von 68 €/Kg.      

[Jogl]

Servus,

 

@Jogl: das waren faschierte Kugeln mit Käse gefüllt und Speck umwickelt..(normal nehm ich noch Chillis mit rein, hab aber keine...)

 

Alles klar also Armadillo Eggs ich kenne mich aus,

habe heuer 7 Sorten Jalapeños am Start in meiner Chilihazienda

Die Jalapeño Conchos sind die größten die es gibt am Markt neben den  Jalapeños Craig´s grande,

werde da auch einiges zaubern in der Kugel wenn die ersten Schoten reif sind,

die Armadillo Eggs sind seit langem auch auf der Liste.

Bei meiner überwinterten Madame Jeanette werden die ersten Schoten schon reif,

Armadillo Eggs mit Habanero ist schon richtig Hardcore da warte ich lieber noch.

 

Vagöts God

Jogl

[hofkehrer]

@ ske1406

Dein Bauchlappen ist Flank (zumindest bei der Dicke). Flat Iron wird aus dem Schaufelstück geschnitten und sieht danach ähnlich aus, Konsitenz ist auch ähnlich, Geschmack ebenfalls, allerdings ein ganz anderes Stück. Wenn du es selbst filetierst ist es zur Zeit noch sehr günstig (Südamerikanisch rd. 8 Euro / US rd. 10 Euro - + etwa 20 % Verschnitt). Ist mittlerweile mein Lieblingssteak geworden.

Kannst es aber auch alternativ bereits filetiert hier kaufen

http://www.sansibar.de/Artikel/Sansibar-BBQ-Steak-55527/4

oder hier

http://www.otto-gourmet.de/sansibar-bbq-steak.html

zum lächerlichen Preis von 68 €/Kg.

Hier gibt's geile Sachen zum fairen Kurs

Yourbeef.de

Kann ich nur empfehlen und übertrieben sind die Preise echt nicht

[Jogl]

Mooooooooorsche,

Bei uns im schönen Niederösterreich gibt es auch Wagyu Rind www.wagyu-oesterreich.at

um das Angus, Wagyu,... Fleisch ist wohl ein richtiger Hype ausgebrochen in den letzten Jahren,

eine Angusfarm ist auch in unmittelbare Nähe von uns.

Mir persönlich würde der Bissen im Hals stecken bleiben bei so teurem Fleisch das wird ja schon fast in Gold aufgewogen,

Begonnen hat diese Sache in unserer Region mit den Hochlandrindern vor ~20 Jahren.

Bei mir kommt nur Material auf den Grill von einer Kuh die seit vielen Generationen in NÖ gezüchtet wird,

habe kein verlangen nach einer ExotenKuh die nach Ö geschleppt wurde und jetzt mit muss gezüchtet wird.

 

Heute mache ich Beiried am Grill zum Muttertag ich hoffe das Fleisch ist schon lange genug abgelegen im Kühlschrank,

für die Not habe ich noch ein paar Bratwürstel im Talon dann lasse ich eben das Material noch eine Woche reifen.

 

schönen Muttertag noch

Jogl

 

[ske1406]

Servus zusammen,

Bin gerade geschäftlich in Minneapolis und koste mich abends durch die verschiedenen American Grills.

Von meinem pulled pork gestern hab ich dann doch ein Foto gemacht..

Leck....war das gut . Ungewohnt mit den Zwiebeln...aber gut !!!

Liebe Grüße Ske

[Beo]

Heute war ich beim Metzger meines Vertrauens einkaufen:

4 x 1,0kg Schweineschulter

2 x 1,0kg Schweinelachse

1 x 2,0kg Rind "Falsches Filet"

Er gab mir noch Tipps fürs Pökeln und Reifen. [emoji106]

Vor allem schlug er vor deutlich weniger Salz zu verwenden: 20g Salz pro Kilogramm Fleisch. Und nass pökeln.

Werde ich natürlich ausprobieren.

Und natürlich berichten.

[Beo]

Ja, ich habe ihn schon richtig verstanden. Habe extra nochmal nachgefragt: Pro Kilogramm Fleisch nimmt er 20 Gramm Pökelsalz als Obergrenze und "flutet" dann das Fleisch. Vier Wochen.

Und beim Trockenpökeln ist er ebenfalls der Meinung, dass 20 Gramm pro Kilogramm Fleisch ausreichend sind. Er sagte, dass er es so macht. Und um den Salzgeschmack erst gar nicht zu bekommen, sondern den Eigengeschmack des Fleisches hervorzuheben, nimmt er teilweise gar kein Salz mehr, sondern Zitronensäure oder so. Da bin ich dann aber geistig ausgestiegen.

Klang aber alles plausibel, was er mir sagte. Und da ich dort beim Einkaufen bisher die besten Erfahrungen gemacht habe, habe ich es gleich so ausprobiert. Zudem mit Gewürzen.

Eine Hälfte "trocken", die andere "nass".

Außerdem "Dry Aged Beef", die Zweite:

"Falsches Filet" vom Rind, irgendwas aus der Schulter. War eine Empfehlung, Dauer vier bis sechs Wochen.

Jetzt mit gesteuertem Lüfter: Läuft 15 Minuten pro Stunde.

Ich werde auf jeden Fall berichten.

[der_michi]

Gestern bei nem Freund auf dem Gasgrill gemacht:

 

IMG_8324.JPG

 

IMG_8336.JPG

 

IMG_8339.JPG

 

 

Das sieht sehr lecker aus!

 

Wie hast du die vorbereitet? Einfach längs der Knochen aufschneiden und dann würzen?

[klugscheißer]

@ Beo

 

Falls es wirklich falsches Filet ist (wird oftmals auch als Schulterfilet verkauft) dann spar dir die Mühe. Steaks aus dem falschen Filet sind sehr fest und gar nicht zart. Das Fleisch sieht zwar super aus, ist aber für kurzgebratenes/kurzgegrilltes leider nicht gut geeignet, eher was fürs schmoren ...

[butze]

Also wenn man das falsche Filet dünn (ca. 1cm) schneidet, dann gehts. Haben wir neulich auch mal gegrillt und waren positiv überrascht, da ein "günstiges" Rind. ggf. hilft das ablagern ja noch was weiter. 3cm plus sollte man vermutlich nicht machen damit. Es fehlt ja auch das interne Fett.

[Beo]

@ Beo

Falls es wirklich falsches Filet ist (wird oftmals auch als Schulterfilet verkauft) dann spar dir die Mühe. Steaks aus dem falschen Filet sind sehr fest und gar nicht zart. Das Fleisch sieht zwar super aus, ist aber für kurzgebratenes/kurzgegrilltes leider nicht gut geeignet, eher was fürs schmoren ...

Hat er mir vorgeschlagen. Er sagte, wenn ich es reifen lasse, das sei der volle Hit.

Da er der Metzger ist und ich der Amateur habe ich es einfach geglaubt. [emoji6]

[klugscheißer]

... Versuch macht klug, hab allerdings noch nie von Dry Aged Falschen Filet gehört, vielleicht wird es ja was. Habe selber ebenfalls schon mal FF gegrillt, ist aber eher was für gute Zähne, wenn gleich geschmacklich nicht schlecht. Wobei die Unterschiede je nach Herkunft schon immens sind. Hatte mal eins von der 0815 Fräse, dass war dann eher was für den Hund. Das vergleichbare Stück mit amerikanischer Herkunft war um Welten besser. Aufgrund des geringen Fettgehaltes, nehme ich es sehr gerne für Carpaccio und Tartar.

[klugscheißer]

... Tafelspitz ist super aus dem Smoker, allerdings eher medium.

[nudelmitbiss]

Hat er mir vorgeschlagen. Er sagte, wenn ich es reifen lasse, das sei der volle Hit.

Da er der Metzger ist und ich der Amateur habe ich es einfach geglaubt. [emoji6]

 

Hey Stefan, 

 

da bin ich aber auch gespannt...habe mich letztens bei der Metro vergriffen und mir ein "falsches Fliet" auf den Grill gehauen. Das Ergebnis war wie von Klugscheißer (sorry, nur das ist hier halt Dein Name, in dem Zusammenhang aber nicht so gemeint) beschrieben. Falls es doch der Knaller wird, dann hätte ich noch was in der TK...

 

Gruß

Tobi 

[Beo]

Direkt auf den Grill kann ich auch bestätigen: Habe die Spitze abgeschnitten und gestern direkt gegrillt, war in der Tat nicht der Hit. Insofern kann's nur besser werden. [emoji5]

[Jogl]

Moooooooooorsche,

habe diese Woche durch Zufall einen Bericht gesehen da hat ein Metzger sein Fleisch in Buchenasche vergraben zum reifen,

bei so fachspezifischen Sachen lasse ich euch gerne Fuhrwerken das ist eine andere Liga,

da will ich nicht mitspielen lese aber gerne mit

Ich mache gleich Buns heute gibt es Kuhburger

 

Vagöts God

Jogl

[Beo]

Ich glaube, mein Kühlschrank ist ausreichend kalt.

Das Wasser des nass eingelegten Fleisches ist angefroren. Habe mal von Stufe 7 auf Stufe 6 geschaltet.

Oben Getränke und der Eimer mit Wasser und Fleisch, darunter das Falsche Filet mit Lüfter, darunter das trockene Fleisch, vakuumiert.