DAS GROSSE GRILLTOPIC

WORTWAHL · 29. August 2016

@Jogl

Auch von mir wieder einen herzlichen Dank für die detaillierte Schilderung des Projektes. Vorbildlich

Die Frage nach dem Geschmack hat sich mir auch gestellt. Vor allem nach der Konsistenz? Keine Ahnung, wie sich ein Brisket im Mund anfühlt / anfühlen soll.

@Tyler

??? Sehe ich das richtig? Ist das Thermormeter über Anschlag??? Da kann der beste Kunststoff nicht halten. *lach*

Verwendet hast Du diesen Pizzaring und Buchenholz?

Ich habe neulich im Chargriller auch Pizza gemacht. Das Gerät bekommt man auch über 300° Grad. Sagt zumindest das Infrarotthermometer.

Aber der Brennstoffeinsatz ist immens. Von daher habe ich auch schon daran gedacht, einen Kugelgrill mit Pizzaring anzuschaffen.

Oder doch gleich den Holzbackofen

**Tyler Durden** · 29. August 2016

vor 8 Minuten schrieb WORTWAHL:

@Tyler

??? Sehe ich das richtig? Ist das Thermormeter über Anschlag??? Da kann der beste Kunststoff nicht halten. *lach*

Verwendet hast Du diesen Pizzaring und Buchenholz?

Ich habe neulich im Chargriller auch Pizza gemacht. Das Gerät bekommt man auch über 300° Grad. Sagt zumindest das Infrarotthermometer.

Aber der Brennstoffeinsatz ist immens. Von daher habe ich auch schon daran gedacht, einen Kugelgrill mit Pizzaring anzuschaffen.

Oder doch gleich den Holzbackofen

jo, ist über Anschlag keine Ahnung wie genau das ist, aber grob über den Daumen müssten das dann >500 Grad in der Kuppel sein. Der Ring hat noch ein Thermometer knapp über dem Rost, da hat es dann zu dem Zeitpunkt ~380°C. Ist der Pizzaring von Moesta, das ist für mich das rundum-sorglos Paket gewesen. Dass die Kunststoffteile am Grill das auf Dauer nicht mitmachen, war klar. Wobei ich schon den 2015er Master-Touch habe, wo Weber anderes Material verwendet als bei den Vorgängermodellen, dass jetzt schon deutlich mehr abkann. Ich muss aber auch zugeben, dass ich den oberen Lüftungsschieber zu Beginn noch geöffnet hatte, und so wirklich die max. Temp. über den Griff am Schieber abgezogen ist. Ein geborener Pyromane wie ich, bekommt halt alles irgendwann kaputt. Der Brennstoffverbrauch bei so einer Session ist wirklich enorm, ich gehe da aber auch aktuell (noch) nicht sehr ökonomisch vor, wenn ich für 2-4 Personen Pizzen machen. 1 Sack Grillis als Untergrund bzw. Zündmaterial für das Holz. Dann 3 kleine / mittlere Scheite Buche oben rauf, damit bekommt man die Temperatur etwa 10 - 15 min. gehalten, dann muss man Holz nachlegen und wieder kurz warten. Großes Manko in der Kugel ist die zu geringe Luftzufuhr, daher darf man auch nicht zu viel & zu große Holzstücke verwenden und muss ohne Deckel kurz warten bis sich das Holz komplett entzündet hat. Macht aber Spaß und das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend. Ein echter Holzbackofen ist wahrscheinlich insgesamt etwas entspannter, aber der Kostet natürlich auch 'ne Stange Geld und man braucht den Platz. Mit der Kugel bin ich da halt komplett flexibel.

WORTWAHL · 29. August 2016

Ein Sack Grillis gleich 3kg? Ich frage, weil ich Kohle immer in 10kg Säcken kaufe. Und das wäre dann heftig.

Stimmt. Die Problematik mit den zu großen Stücken Holz hatte ich im Smoker auch. Zu groß heißt in dem Fall 30cm Kaminholz geschnitten.

Habe es kleingehackt und dann gings. Aber 500 Grad bekomme ich nicht hin. Nicht mal 380. Zumindest nicht, ohne da einen halben Wald

in Brand zu setzen. Und mit 300 Grad und einem Schamottstein aus dem Ofenbau als Pizzastein war die Pizza auch in 3 Minuten fertig.

Dieser Moestaring ist ja ein echt schickes Teil. Und funktioniert offenbar prächtig.

Klar. So ein Holzbackofen ist nicht ganz billig. Wobei der, den ich mir ausgesucht habe - hatte - bei irgendwas um die 700 Euro lag. So ein in Portugal gemauertes Teil.

Der dann aber leider als Komplettkuppel angeliefert wird. Und den bekomme ich nicht durchs Gartentor. Und drüber auch nicht, weil das Tor in einer Mauer ist

Aber ganz weg bin ich davon noch nicht. Ist natürlich total Banane, für Pizzen und Brote so ein Teil anzuschaffen. Aber was solls. Hobby halt.

Jogl · 29. August 2016

@Tyler Durden

die Nordmänner isnd gute Männer ich habe es ja immer gewusst,

für das zergangene Kunststoff am Griller gibt es ein fettes GEIL,

wolltest wohl nach der Pizza Goldnuggets zu einem Barren einschmelzen.

Wir rocken nächstes Jahr den Norden von Schlaaaaaaaaaaaaand (WVD in Celle)

eigentlich halte ich nichts von WVD aber angeblich ist Celle anders darum bin ich auch am Start in K8.

Merke es dir mal vor wäre fein wieder mal ein Gesicht persönlich kennen zu lernen aus dem GSF.

@WORTWAHL

Einen Vergleich zu einem anderen Gericht vom Geschmack und der Konsistenz des Fleisches fällt mir nicht ein,

Von der Kuh mache ich im Regelfall sonst nur Gerichte mit Faschiertem, Beiried (Roastbeef) oder ganz selten ein Steak.

Es war weich, schön saftig, schmeckte nach Rauch, als Begleitung hat man die Gewürze vom Rub schön geschmeckt.

Ob mein Brisket das perfekte war kann ich nicht beurteilen, sage aber mal NEIN weil Eigenlob stinkt.

Ich habe vor diesem WE noch nie Brisket gegessen,

aber meiner Familie einem Freunde der auch da war und ein paar Bekannte die eine Schnitte Brisket gekostet haben waren vom Geschmackserlebnis überzeugt, also viel habe ich wohl nicht falsch gemacht bei der Zubereitung.

Vagöts God

Jogl

**Tyler Durden** · 29. August 2016

vor 1 Minute schrieb WORTWAHL:

Ein Sack Grillis gleich 3kg? Ich frage, weil ich Kohle immer in 10kg Säcken kaufe. Und das wäre dann heftig.

Stimmt. Die Problematik mit den zu großen Stücken Holz hatte ich im Smoker auch. Zu groß heißt in dem Fall 30cm Kaminholz geschnitten.

Habe es kleingehackt und dann gings. Aber 500 Grad bekomme ich nicht hin. Nicht mal 380. Zumindest nicht, ohne da einen halben Wald

in Brand zu setzen. Und mit 300 Grad und einem Schamottstein aus dem Ofenbau als Pizzastein war die Pizza auch in 3 Minuten fertig.

Dieser Moestaring ist ja ein echt schickes Teil. Und funktioniert offenbar prächtig.

Klar. So ein Holzbackofen ist nicht ganz billig. Wobei der, den ich mir ausgesucht habe - hatte - bei irgendwas um die 700 Euro lag. So ein in Portugal gemauertes Teil.

Der dann aber leider als Komplettkuppel angeliefert wird. Und den bekomme ich nicht durchs Gartentor. Und drüber auch nicht, weil das Tor in einer Mauer ist

Aber ganz weg bin ich davon noch nicht. Ist natürlich total Banane, für Pizzen und Brote so ein Teil anzuschaffen. Aber was solls. Hobby halt.

Klar, 3 kg Sack, bzw. grob 1 AZK voll.

Von den Öfen aus Portugal hat mir ein Kumpel auch schon erzählt. Aber an sowas fange ich besser erst gar nicht an zu denken

**Tyler Durden** · 29. August 2016

vor 3 Stunden schrieb Fahrbrecher:

Am Samstag gab es " Rollerbraten"

Auf jeden Fall geiles Gebastel

PX135DR · 30. August 2016

Los gehts, Brisket.

**Tyler Durden** · 30. August 2016

vor 2 Stunden schrieb PX135DR:

Los gehts, Brisket.

bin gespannt

WORTWAHL · 30. August 2016

vor 21 Stunden schrieb Tyler Durden:

Klar, 3 kg Sack, bzw. grob 1 AZK voll.

Von den Öfen aus Portugal hat mir ein Kumpel auch schon erzählt. Aber an sowas fange ich besser erst gar nicht an zu denken

Doch doch....:-) Denk ruhig dran

Schau mal. Das Ding ist ja nun mal nicht viel teurer als eine Weber-Kugel...

http://www.asbrito.de/de/ofen/478-holzbackofen-gartenofen-100x100cm.html

Muss ja nicht unbedingt der sein. Soweit ich das überblicke, gibt es die in verschiedenen Ausführungen.

@Jogl

Das klingt aber dann doch absolut großartig. Weisst doch...der Applaus ist das Brot des Künstlers..in diesem Fall der Appetit der Gäste der des Kochs.

@PX135DR

Und bitte den Fortschritt mit Bildern dokumentieren. Und das Anschnittbild nicht vergessen.

Wir sind durch Jogl nun leider verwöhnt.

In diesem Sinne: auch von mir ein 3fach gutes Gelingen

Bearbeitet 30. August 2016 von WORTWAHL

**Tyler Durden** · 30. August 2016

Stichwort UDS, spricht etwas dagegen für bestimmte Bauteile im inneren des Smokers verzinkten Stahl zu verwenden?

Ich wollte mir mittels Montageschienen und entsprechenden Schrauben eine höhenverstellbare Aufhängung für die Roste, Wasser/Sand/Fettschale, etc bauen. Klar gibt's das auch in Edelstahl, die kosten aber vergleisweise ein echtes Vermögen, das wäre dann wahrscheinlich nicht mehr lowbudget.

PX135DR · 30. August 2016

Behandel die einfach mit LÖL. Zink am Essen is halt immer doof. Hab bei meinem richtigen UDS die Stahlteile auch mit LÖL eingepinselt und eingebrannt, da rostet nix mehr und wenn innen mal ne schöne Schmodderpatina ist dann hat sichs eh erledigt.

PX135DR · 30. August 2016

Ja, ich schick noch Bilder. Brisket liegt schon im Ofen beim Ruhen. Zwischendurch hab ich leider keine gemacht, weil die UDS Konstruktion noch 1, 2 kleine Handling Verbesserungen braucht. Aber vom Anschnitt und Teller gibts nachher eins. [emoji106]

Jogl · 30. August 2016

vor 5 Stunden schrieb Tyler Durden:

bin gespannt

Ich auch

vor 2 Stunden schrieb Tyler Durden:

spricht etwas dagegen für bestimmte Bauteile im inneren des Smokers verzinkten Stahl zu verwenden?

Zink im Garraum wäre für mich ein NO GO.

vor 2 Minuten schrieb PX135DR:

Ja, ich schick noch Bilder. Brisket liegt schon im Ofen beim Ruhen. Zwischendurch hab ich leider keine gemacht, weil die UDS Konstruktion noch 1, 2 kleine Handling Verbesserungen braucht. Aber vom Anschnitt und Teller gibts nachher eins.

Was nach 7 Stunden schon in der Ruhephase???????

Wieviel Temperatur hattest du auf höhe des Materials?

Wie schwer ist das Material?

mein kleines Stück hatte 9,5 Stunden gebraucht

freue mich schon auf die Fotos und dein Fazit

PX135DR · 30. August 2016

Soo, Ausgangsmaterial waren 2,9 kg Rinderbrust vom Selgros. Nach dem parieren warens noch 2,5kg.
UDS Mod is gelaufen wien Uhrwerk. 120 Grad +- 5 Grad. Zu verbessern ist noch ne Thermometerdurchführung und Griffe zum runterheben. Das hab ich mangels Zeit nimmer vorm Testlauf geschafft.
Aber ansonsten perfekt das Ding. Materialkosten hatte ich 16€ fürn Rost. Der Rest lag noch rum.

So und nu Bilder vom ziemlich geilen Brisket.

Mahlzeit!

Gruß Mathias

Edit sagt noch; die kurze Laufzeit natürlich mit Krücke, der UDS lief ziemlich genau 8 Std. mit nem Minionring 2 unten 1 Oben.

klugscheißer · 31. August 2016

Sieht sehr gut aus, mein letztes war übrigens dieses, leider schon viel zu lange her. Ausgangsmaterial war eine US Brust von etwa 3 Kilo. Gerubbt mit Meersalz, Pfeffer, frischen Rosmarien, frischen Knoblauch und ein klitzekleines wenig Zucker und Paprika. Es wurde nicht gespritzt, dafür mit fantastischen Kölsch gemobbt. Dauer etwa 13 Stunden im Smoker.

**Tyler Durden** · 31. August 2016

ich besorg mir was in VA für den UDS. Alternative wären diese einfachen Wandregal-Stecksysteme, aber die gibt es auch nicht in VA bzw. nur sehr, sehr teuer. Die sind dann immer Pulverbeschichtet und die Beschichtung müsste man auch erst runterbekommen, was echt nervig wird. Die Montageschienen bekommt man nur in Stahl verzinkt oder VA, nur Stahl wäre für mich auch ok, aber gibt's nicht. Ich will die Roste etc. halt alles höhenverstellbar haben, das bekommt man mit den Schienen total sexy und stufenlos gelöst.

PX135DR · 31. August 2016

ich besorg mir was in VA für den UDS. Alternative wären diese einfachen Wandregal-Stecksysteme, aber die gibt es auch nicht in VA bzw. nur sehr, sehr teuer. Die sind dann immer Pulverbeschichtet und die Beschichtung müsste man auch erst runterbekommen, was echt nervig wird. Die Montageschienen bekommt man nur in Stahl verzinkt oder VA, nur Stahl wäre für mich auch ok, aber gibt's nicht. Ich will die Roste etc. halt alles höhenverstellbar haben, das bekommt man mit den Schienen total sexy und stufenlos gelöst.

Ich hab fürn UDS auch Wandregal Stecksystem. Hab das zeug einfach mit ins Fass geschmissen beim Ausbrennen. Alles was danach nicht weg war geht auch im Smokebetrieb nicht weg, da viel niedrigere Temperaturen. Und wie gesagt ich hab ihn vorm Ersten Mal innen mit LÖL geflutet und dann mit 100-120 grad mal einbrennen lassen. Das wird dann alles bissl braun und ganz leicht schmierig. Und es ist bis jetzt kein Rost zu sehen. VA wird halt teuer.

WORTWAHL · 31. August 2016

vor 13 Stunden schrieb PX135DR:

Soo, Ausgangsmaterial waren 2,9 kg Rinderbrust vom Selgros. Nach dem parieren warens noch 2,5kg.
UDS Mod is gelaufen wien Uhrwerk. 120 Grad +- 5 Grad. Zu verbessern ist noch ne Thermometerdurchführung und Griffe zum runterheben. Das hab ich mangels Zeit nimmer vorm Testlauf geschafft.
Aber ansonsten perfekt das Ding. Materialkosten hatte ich 16€ fürn Rost. Der Rest lag noch rum.

So und nu Bilder vom ziemlich geilen Brisket.

Mahlzeit!

Gruß Mathias

Edit sagt noch; die kurze Laufzeit natürlich mit Krücke, der UDS lief ziemlich genau 8 Std. mit nem Minionring 2 unten 1 Oben.

Respekt! Das Brisket sieht verdamt gut und vor allem lecker aus. Wenn ich aus dem Urlaub wieder da bin, wird das das nexte Projekt.

Oder vielleicht doch die Pizza- und Brotbackorgie im Holzbackofen?

@Tyler

Konnte dann doch nicht widerstehen und habe gerade einen Petit bei Ramster bestellt...

PX135DR · 31. August 2016

Respekt! Das Brisket sieht verdamt gut und vor allem lecker aus. Wenn ich aus dem Urlaub wieder da bin, wird das das nexte Projekt.

Oder vielleicht doch die Pizza- und Brotbackorgie im Holzbackofen?

@Tyler

Konnte dann doch nicht widerstehen und habe gerade einen Petit bei Ramster bestellt...

Ramsterofen is geil [emoji106]

Wenn ich aus der Miete irgendwann raus bin kommt sowas auch in Garten. Beneide dich da grad ganz groß.

Bitte dann Bilder von der ersten Pizza und vom Brot. Bin gespannt.

**Tyler Durden** · 31. August 2016

vor 48 Minuten schrieb WORTWAHL:

@Tyler

Konnte dann doch nicht widerstehen und habe gerade einen Petit bei Ramster bestellt...

bin auf Berichte gespannt.

Nein, nein, nein, ich befasse mich mit dem Thema gar nicht weiter, kein Platz, kein Geld, keine Zeit, Genehmigung durch Hausregierung absolut ausgeschlossen

Wenn der UDS fertig ist, bleibt es für dieses Jahr dabei.

WORTWAHL · 31. August 2016

vor 4 Stunden schrieb Tyler Durden:

bin auf Berichte gespannt.

Nein, nein, nein, ich befasse mich mit dem Thema gar nicht weiter, kein Platz, kein Geld, keine Zeit, Genehmigung durch Hausregierung absolut ausgeschlossen

Wenn der UDS fertig ist, bleibt es für dieses Jahr dabei.

Kommt am 22. oder 23. September das Teil. Werde berichten.

Mal schauen, ob Du dann nicht doch noch schwach wirst...

Jogl · 31. August 2016

vor 19 Stunden schrieb PX135DR:

So und nu Bilder vom ziemlich geilen Brisket.

++++
die kurze Laufzeit natürlich mit Krücke, der UDS lief ziemlich genau 8 Std. mit nem Minionring 2 unten 1 Oben.

schaut nett aus das Material,

und Danke für die Info von Temperatur und Folie,

das wichtigste an der Hexerei es hat für dich gepasst und das ist prima

vor 5 Stunden schrieb Tyler Durden:

Nein, nein, nein, ich befasse mich mit dem Thema gar nicht weiter, kein Platz, kein Geld, keine Zeit, Genehmigung durch Hausregierung absolut ausgeschlossen

Wenn der UDS fertig ist, bleibt es für dieses Jahr dabei.

Sag niemals nie

Das einzig gute Mittel dagegen wäre Grillbücher einheizen, Internet abmelden und einen großen Bogen um die Grillshops machen!!!!

Brennstoff wie Briketts nur beim Billa, Merkur oder bei euch eben Aldi kaufen.

Nach dem grillen ist gleichzeitig vor der nächsten Session am Rost,

heute meine Bestellung abgeholt 8,935 kg Kuuuuuhhhhhhh

Am WE gibt es wohl dieses Mal nichts vegetarisches zu mampfen.

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 31. August 2016 von Jogl

**Tyler Durden** · 31. August 2016

vor 16 Minuten schrieb Jogl:

Sag niemals nie

Das einzig gute Mittel dagegen wäre Grillbücher einheizen, Internet abmelden und einen großen Bogen um die Grillshops machen!!!!

Brennstoff wie Briketts nur beim Billa, Merkur oder bei euch eben Aldi kaufen.

Nach dem grillen ist gleichzeitig vor der nächsten Session am Rost,

heute meine Bestellung abgeholt 8,935 kg Kuuuuuhhhhhhh

Am WE gibt es wohl dieses Mal nichts vegetarisches zu mampfen.

Vagöts God

Jogl

Tja, ist wohl wie mit dem Saufen, kein Alkohol ist auch keine Lösung

P.S. 'ne Kuh is(s)t doch vegetarisch

Jogl · 3. September 2016

Moooooooooooooooorsche,

endlich Wochenende

und wie gesagt so getan die Brisket Session II ist im Gange aber Fotos gibts heute weniger

Zubereitung wird im großen und Ganzen so sein wie beim letzten Mal da gibt es nur kleine Änderungen

eines der Flatstücke habe ich dieses Mal mit einem Wet Rub eingerieben nach der Injektion,

das andere habe ich mit einer neuen Dry Rub Mischung eingerieben

noch vor dem Morgengrauen wanderte das Material auf den Rost.

Vagöts God

Jogl

Jogl · 4. September 2016

der Vollständigkeit halber noch die restlichern Fotos

neben der Guinness BBQ Sauce habe ich eine eher gewagte Version an Sauce gemacht,

die von den Zutaten mehr als außer der Norm ist für meine Begriffe.

Portwein, Kakaopulver, Kirschen, Honig, Chili,....

nach 7,5 - 8 Stunden wanderte das Material wieder in Folie

die Sauche mit den Kirschen reduziert sich schön ein

die Guinnesssauche auch beim reduzieren

Nach fast 11 Stunden war es soweit Punktlandung bei beiden Stücken

Anschnitt vom Flat No.1

Anschnitt vom Flat No.2 mit der Wet Rubmischung

hat wiederum gut gepasst das Brisket,

ob Dry oder Wet Rub ist vollkommen egal geschmeckt haben beide Stücke.

absolute Kaufempfehlung ist dieses Buch

http://www.heel-verlag.de/Steven+Raichlens+Barbecue+Bible.htm

Ich weis nicht ob ich es schon mal geschrieben habe im Topic ist aber egal,

sehr steile Rezepte von Rubs, Marinaden, Saucen usw.

Aus diesem Buch habe ich das Rezept von der Kirsch-Portwein Sauce,

die Sauce verwirrt die Geschmacksnerven so richtig einfach sensationell.

Habaneropulver und frische Jalapeños sind ja auch drinnen und dadurch ist eine angenehme Schärfe zu spüren.

Vagöts God

Jogl

Hassla · 4. September 2016

Am 3.1.2016 um 11:38 schrieb MrniceGuy:

Kann ich machen wenn ich mal wieder zum Grillen komme.

Und wie siehts aus? Kamste mal wieder zum Grillen und kannst mir dein Gebastel zum Smoken zeigen?

MrniceGuy · 4. September 2016

vor 4 Stunden schrieb Hassla:

Und wie siehts aus? Kamste mal wieder zum Grillen und kannst mir dein Gebastel zum Smoken zeigen?

im Grunde genommen in etwa so wie hier.

http://bigbbq.de/testbericht/raeuchern-mit-dem-outdoorchef-ascona-570-gasgrill/

hab mittlerweile eine smokebox aus Gusseisen die genau auf den Brenner passt. Aber du kannst genausogut eine olle Blechbüchse oder sogar einen kochtopf.... Verwenden. Wichtig ist halt das du ne schale drin hast die das fett auffängt .

hab auch schon mit nen coldsmokegenerator gespielt. Ist auch eine sehr geile lösung. Google mal danach. Kannste von außen in den grill führen und von aussen ganz bequem nachfüllen.

Bearbeitet 4. September 2016 von MrniceGuy

Hassla · 4. September 2016

Vielen Dank!

Werde ich mal googlen!

Da wir am Freitag bei meinem Bruder 3kg Ribs und ne 2,5kg BaconBomb gesmoked haben, bin ich mal wieder auf den Geschmack von gesmokedten Ribs gekommen.

Und @Jogl :

Gibt es zu den beiden Saucen auch ein Rezept, denn ich probiere immer mal wieder gerne neue Saucen!

**Werner Amort** · 5. September 2016

Am 30.8.2016 um 14:38 schrieb Tyler Durden:

Stichwort UDS, spricht etwas dagegen für bestimmte Bauteile im inneren des Smokers verzinkten Stahl zu verwenden?

Ich wollte mir mittels Montageschienen und entsprechenden Schrauben eine höhenverstellbare Aufhängung für die Roste, Wasser/Sand/Fettschale, etc bauen. Klar gibt's das auch in Edelstahl, die kosten aber vergleisweise ein echtes Vermögen, das wäre dann wahrscheinlich nicht mehr lowbudget.

ich habe bei meinem auch einfach so Regalschienen,

beim Ausbrennen mit in die Tonne, den Rest mit einem Drahtbüstenaufsatz an der Flex runtergebürstet.

bei den Schrauben habe ich zum Glück VA auf der Arbeit, im Baumarkt kosten die ja ein vermögen einzeln, und unbehandelte Schrauben gibts anscheinend auch nirgens mehr

WORTWAHL · 5. September 2016

@Jogl

Sieht sehr fein aus, das Ergebnis.

Diese Kirschsosse klingt ausgesprochen interessant. Zutaten sind Kirschen? Sauer oder Süss? Und der Rest, der oben in Deinem Post steht?

Muss ich nachkochen.

Die Sauce in pürierter Form würde doch auch sicherlich gut als Lackür für Ribs passen...

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