DAS GROSSE GRILLTOPIC

[SebastianP150X]

vor 2 Stunden schrieb T5Pien:

 

ich habe da allerdings leichte sicherheitsbedenken, die jetzt aber rein gar nichts mit dem gerät /stick selbst zu tun haben, müsste schauen wo ich das in meiner sehr kleinen küche hinstellen kann. von der küche gehts bei mir auf die terasse und in den garten - ist also im sommer immer offen beim grillen. ich hab zwei große dobies und wenn das fleisch da stunden im offenen topf ist  ( keine ahnung wie es bei sous vide bzgl. geruchsabgabe ist, aber die viecher sind neugirig ) und man nicht immer aufpasst, ....mehr brauche ich nicht zu sagen. läßt sich aber sicher auch irgendwie mit einem stick lösen. vielleicht wäre ein stick doch sinniger, falls wir mal mehr als 2-3 personen sind.

 

Warum Sicherheitsbedenken? Ich hänge meinen Stick (von Klarstein um 70-80€) in einen mit Wasser gefüllten Topf und der Topf steht auf dem Herd. Alufolie drüber, damit nicht zuviel Wasser aus dem Topf verdampft, und fertig. Geruchsabgabe hast du dabei keine. Die Größe vom Topf wird an das "Gargut" angepasst. 

[Jimmy_Bod]

vor 1 Stunde schrieb salami:

Der Shop, bei dem ich die Plastik GN Behälter + passende Deckel (mit Lochkreissäge passt dann der Stick rein)

Ich habe lange überlegt wie ich das Sous Vide optimieren kann - noch hängt mein Wancle Stab im Topf aber das ist:

1. zu klein für größere Mengen

2. energetisch absolut schlecht

 

Ich werde mir jetzt dann auch mal GN Behälter aus Plastik besorgen (oder Metall) und dann den Deckel ausfräsen. Für die Behälter bastel ich mir dann noch eine Styropor-Box zusammen.

 

vor 1 Stunde schrieb salami:

Vakuumierer habe ich einen Casa. Der reicht für den Hausgebrauch völlig aus. Wichtig ist nur, dass Du den Schweißvorgang auch händisch auslösen kannst

Den habe ich auch und bin sehr zufrieden. Das mit dem Schweißvorgang manuell auslösen ist in der Tat sehr wichtig, wenn die Flüssigkeit so langsam nach oben wandert sollte man den Knopf drücken

Bearbeitet 12. April 2019 von Jimmy_Bod

[T5Pien]

vor 1 Stunde schrieb SebastianP150X:

 

Warum Sicherheitsbedenken? Ich hänge meinen Stick (von Klarstein um 70-80€) in einen mit Wasser gefüllten Topf und der Topf steht auf dem Herd. Alufolie drüber, damit nicht zuviel Wasser aus dem Topf verdampft, und fertig. Geruchsabgabe hast du dabei keine. Die Größe vom Topf wird an das "Gargut" angepasst. 

 

lesen du musst  - "leichte sicherheitsbedenken, die jetzt aber rein gar nichts mit dem gerät /stick selbst zu tun haben" 

 

 

 

 

 

Bearbeitet 12. April 2019 von T5Pien

[T5Pien]

vor 3 Stunden schrieb salami:

Geruchsfrei geht es nicht, da werden die Hunde sicher neugierig. Der Vorgang braucht keine Aufsicht, Du kannst das Gerät also auch in den Keller, Garage, etc stellen, wo die Hunde nicht hinkommen.

 

Sous Vide und OHG sind für Steaks eine ideale Kombination. Da hast Du unterhalb der Kruste (wenn der OHG heiß genug ist) keinen grauen Rand, sondern gleich die gewünschte Garstufe. Hat dann zwar IMHO mit Grillen nicht mehr viel zu tun (eher Gastgewerbe), liefert aber in kürzester Zeit und völlig problemlos einwandfreie Steaks am laufenden Band. Das kann schon hilfreich sein, wenn die halbe Verwandtschaft samt Kinder und Hunde um den Grillplatz rumeiert.

 

genau darum gings - gute und insgesamt sehr hilfereiche antwort. dann warte ich noch etwas, hole mir lieber einen stick und überlege mir zwischenzeitlich, wo ich das ding halbwegs sicher aufstellen kann

[T5Pien]

vor 3 Stunden schrieb Champ:

 

Rustikales Bauernbrot, Eisbergsalat, knapp 200g Rind (die Kinder haben nur 150 bzw. 170 g bekommen...), Camenbert, Rote Beete, Tomate, gebratene Zwiebeln, Mayonaise und Ketchup

 

 

Das mit der Rote Beete auf Hamburgern haben wir seinerzeit in Neuseeland kennengelernt, da ist (war?) das ganz normal, so wie bei uns oft die Gewürzgurkenscheibe. Uns hat's geschmeckt und seitdem machen wir das auch immer wieder.

 

 

das werde ich die tage mal ausprobieren, hört sich sau/rindslecker an.

[salami]

vor 1 Stunde schrieb Jimmy_Bod:

Ich werde mir jetzt dann auch mal GN Behälter aus Plastik besorgen (oder Metall) und dann den Deckel ausfräsen. Für die Behälter bastel ich mir dann noch eine Styropor-Box zusammen.

 

Ich hatte keine Lochkreissäge für Edelstahl und die Plastikbehälter sind um einiges billiger. Es gibt für die GN Behälter auch schon fertige Styroporboxen (Thermoboxen). Die sind aber nicht ganz billig und da würde ich GN Behälter und Styroporbox von einem Hersteller kaufen, da die GN Behälter zwar theoretisch genormt sind, aber in der Praxis doch unterschiedlich (Radius der Rundung, Ausformung des Rands) sind.

 

Im GSV wurde der Energieverbrauch mit und ohne Thermobox gemessen. So viel Unterschied ist da gar nicht, meistens macht aus wirtschaftlicher Sicht eine Anschaffung für den Hausgebrauch keinen Sinn, zumindest wenn man die fertigen Thermoboxen kaufen muss.

 

@T5Pien: Wenn Du den Anova Stick willst, kannst Du Dich auf deren Homepage für den Newsletter anmelden, oder das passende Topic im GSV abonnieren. Dann versäumst Du das Sonderangebot nicht, denn das läuft immer nur 1 oder 2 Tage.

[SebastianP150X]

vor 4 Stunden schrieb salami:

Von den günstigen Sticks würde ich abraten. So um 100 Euro herum kosten die Dinger schon. Den Anova ohne WLAN (braucht eigentlich kein Mensch, das Passwort darf auch nur 8 oder 16 Zeichen lang sein) gibt es ein paar mal im Jahr für ca. 90 Euro. Der Shop, bei dem ich die Plastik GN Behälter + passende Deckel (mit Lochkreissäge passt dann der Stick rein) gekauft habe, hat sie leider nicht mehr im Sortiment, aber mehr als 20 bis 30 Euro haben die nicht gekostet.

 

In Summe bist Du dann bei 110 bis 120 Euro und hast eine flexible und funktionierende Lösung.

 

Vakuumierer habe ich einen Casa. Der reicht für den Hausgebrauch völlig aus. Wichtig ist nur, dass Du den Schweißvorgang auch händisch auslösen kannst. Die Folienrollen (damit bist Du wieder flexibler als mit den vorgefertigten Tüten) gibt es einmal im Jahr bei Aldi.

 

Geruchsfrei geht es nicht, da werden die Hunde sicher neugierig. Der Vorgang braucht keine Aufsicht, Du kannst das Gerät also auch in den Keller, Garage, etc stellen, wo die Hunde nicht hinkommen.

 

Sous Vide und OHG sind für Steaks eine ideale Kombination. Da hast Du unterhalb der Kruste (wenn der OHG heiß genug ist) keinen grauen Rand, sondern gleich die gewünschte Garstufe. Hat dann zwar IMHO mit Grillen nicht mehr viel zu tun (eher Gastgewerbe), liefert aber in kürzester Zeit und völlig problemlos einwandfreie Steaks am laufenden Band. Das kann schon hilfreich sein, wenn die halbe Verwandtschaft samt Kinder und Hunde um den Grillplatz rumeiert.

Wie kommt bei dir der Geruch durch die Tüte und das Wasserbad? Bei mir war es immer Geruchsfrei bis ich die Tüte nach dem Wasserbad aufgeschnitten habe. 

 

So und jetzt Feuer frei und an den Grill und das Glas 

 

 

[salami]

Ich habe den Behälter meistens im Abstellraum stehen (nicht sehr groß) und die Tür zu. Wenn ich Rippchen mache und nach 20 bis 22 Stunden Betrieb die Tür zum Abstellraum öffne, rieche ich zumindest den Rub. Das Wasser im Behälter ist dabei klar und die Tüten haben eine doppelte Schweißnaht.

[Tanatos]

Man sollte auch bedenken, dass das Geruchssinn eines Hundes um ein vielfaches besser ist.

Sonst würde der Zoll wohl kaum Hunde einsetzen um nach illegalen Substanzen zu suchen (welche sicherlich auch gut verpackt / vakuumiert sind)  

 

Ich für meinen Teil werde mal wieder eine schön Ribs-Session am WE machen 

[Jimmy_Bod]

So - jetzt habe ich in der Metro nen GN 1/2 (20cm hoch) Behälter aus Plastik geholt und gebohrt.

Passt wunderbar  Irgendwann kommt noch ne Styropor-Box dazu...

 

 

 

 

[Jogl]

Mooooooorsche,

gestern wieder einen neuen Kodak 24er Farbfilm eingespannt in meine Kamera und zwei Fotos fürs Topic gemacht. Keine große Fleischorgie aber saisonales Grünzeug am Rost ist auch ab und zu okay.

 

 

 

Vagöts God

Jogl

[Jimmy_Bod]

Laß raten, das rechte Drittel war fürs Frauchen

[Sam666]

Mal die neue Kamera ausprobiert...

 

...heute gabs ein schönes Stück Hochrippe:

 

...auch mit Spargel...und Bratkartoffel.

 

 

 

[Jogl]

vor 7 Stunden schrieb Jimmy_Bod:

Laß raten, das rechte Drittel war fürs Frauchen

 

Richtig 100 Punkte am Glaaaaaaaaaaaassss

[Champ]

Putenoberkeule:

 

[Sebi1111]

Am ‎12‎.‎04‎.‎2019 um 11:01 schrieb Champ:

 

Rustikales Bauernbrot, Eisbergsalat, knapp 200g Rind (die Kinder haben nur 150 bzw. 170 g bekommen...), Camenbert, Rote Beete, Tomate, gebratene Zwiebeln, Mayonaise und Ketchup

 

 

Das mit der Rote Beete auf Hamburgern haben wir seinerzeit in Neuseeland kennengelernt, da ist (war?) das ganz normal, so wie bei uns oft die Gewürzgurkenscheibe. Uns hat's geschmeckt und seitdem machen wir das auch immer wieder.

Danke

 

Werde ich definitiv die Tag mal ausprobieren!!!

[ray3005]

Am 14.4.2019 um 07:45 schrieb Jogl:

Mooooooorsche,

gestern wieder einen neuen Kodak 24er Farbfilm eingespannt in meine Kamera und zwei Fotos fürs Topic gemacht. Keine große Fleischorgie aber saisonales Grünzeug am Rost ist auch ab und zu okay

 

Hast du den Spargel vorher blanchiert?

[Jogl]

Am 15.4.2019 um 22:21 schrieb ray3005:

 

Hast du den Spargel vorher blanchiert?

 

Chefin und Junior wollen den Spargel sehr weich und nicht bissfest,

ich packe die Stangen vorab ein paar Minuten im den Dampfgarer.

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 17. April 2019 von Jogl

[Herr Gawasi]

Hat jemand einen guten Tipp für PP. Mir ist das generell zu trocken, möchte aber nicht Moppen. Ausgelassene Butter oder Fett beigeben nach dem Pullen?

 

Bearbeitet 17. April 2019 von Herr Gawasi

[PX135DR]

Probier das PP mal im Dutch falls vorhanden. Ansonsten mit Texaskrücke mal probieren und spritzen mit Brine oder zerlassener Butter.

[vespetta]

Am 14.4.2019 um 13:25 schrieb Sam666:

Mal die neue Kamera ausprobiert...

 

...heute gabs ein schönes Stück Hochrippe:

 

...auch mit Spargel...und Bratkartoffel.

 

 

 

 

 

uiiii, so muss das 

[SebastianP150X]

vor 12 Stunden schrieb Herr Gawasi:

Hat jemand einen guten Tipp für PP. Mir ist das generell zu trocken, möchte aber nicht Moppen. Ausgelassene Butter oder Fett beigeben nach dem Pullen?

 

Bei welcher Kerntemperatur hast Du das Schwein die letzten Male gegessen? 

Geh mal mit der Kerntemperatur etwas runter.

Gruß und viel Erfolg

[Herr Gawasi]

Bei welcher Kerntemperatur hast Du das Schwein die letzten Male gegessen? 
Geh mal mit der Kerntemperatur etwas runter.
Gruß und viel Erfolg

Hab's immer bei 90° rausgekommen und ruhen lassen. Vorher bei konstant 110° im WSM gequält. Hab auch verschiedene Schweinenacken probiert (Freiland, Metzger) die gut durchwachsen waren. Ist trotzdem immer zu trocken.

[SebastianP150X]

Ich schaue, dass ich bei ca. 80°C raus komme, mache es aber vorher im Sous Vide Bad und hier gibt es ja geteilte Meinung.

[Jogl]

Mooooooooorsche, 

Habt ihr Boxen am PC dann dreht die mal ordentlich auf und ihr hört wie saftig das Material ist beim zerlegen mit zwei ordinären Fleischgabeln so Krallen sind auch raus geschmissenes Geld. Grundsätzlich geht das pullen auch nur mit den Finger aber das ist sehr heiß, mache ich nur wenn es verdammt schnell gehen soll. 

Ein Pulled Pork braucht keinen Voodoo oder Zauberei wichtig ist auch eine gute und lange Ruhepause nach dem man es vom Rost nimmt  1, 5 bis 2 Stunden ist da meine Regel. 

Das Video habe ich im November 2016 gemacht, mit der Übung wirds immer besser momentan bin ich soweit wenn ich das Fleisch nach der Ruhepause von 15 cm in die Niroform fallen lasse, der Schopf schon beginnt zu zerfallen ohne eine Gabel anzusetzen. Habe dazu aber kein aktuelles Video aber das könnt ihr mir glauben. 

 

ein Video von einem saftigen Pulled Beef Meteorit hätte ich auch noch

 

 

Vagöts God 

Jogl 

Bearbeitet 18. April 2019 von Jogl

[Sebi1111]

Auf den Feiertag 

Steggalfisch

 

[Jimmy_Bod]

Am 18.4.2019 um 11:44 schrieb Herr Gawasi:

Hab's immer bei 90° rausgekommen und ruhen lassen. Vorher bei konstant 110° im WSM gequält. Hab auch verschiedene Schweinenacken probiert (Freiland, Metzger) die gut durchwachsen waren. Ist trotzdem immer zu trocken.

Hast du es vorher gespritzt? ich mache es genauso wie Du allerdings kommt da immer ein Wasser/Apfelsaft/Salz/Zucker Gemisch vorher rein. Wenn ich es pulle, schütte ich auch immer noch nen guten Schluck Bier mit dazu. Und ja, Ruhephase von 1-2h ist natürlich wichtig

[Herr Gawasi]

Hast du es vorher gespritzt? ich mache es genauso wie Du allerdings kommt da immer ein Wasser/Apfelsaft/Salz/Zucker Gemisch vorher rein. Wenn ich es pulle, schütte ich auch immer noch nen guten Schluck Bier mit dazu. Und ja, Ruhephase von 1-2h ist natürlich wichtig

Nope. Gerubbt in Kühlschrank und dann druff. Gibt's keine wohlschmeckende Alternative die man nach dem pullen drüberkippen kann?

[Jimmy_Bod]

vor 1 Stunde schrieb Herr Gawasi:

Nope. Gerubbt in Kühlschrank und dann druff. Gibt's keine wohlschmeckende Alternative die man nach dem pullen drüberkippen kann?

Alternative und wohlschmeckend? Nein gibt es nicht - Beer only

Aber zur Not kannst ja mal bisschen Gemüsebrühe nehmen. Aber wenn Du es vorher spritzt bleibt es normalerweise schon sehr saftig.

[ray3005]

Hab da mal ne Frage zur emaillierten Gussplancha von Weber:

 

Darf man die mit ner Drahtbürste reinigen? Oder wie macht ihr das?

 

Weber schreibt ja zu den emaillierten Gussrosten, daß man die mit der Edelstahlbürste reinigen soll.

Nun hab ich letztens nach dem Ausbrennen die verkohlten Rückstände auf der Plancha  sanft mit der Bürste bearbeitet. Mit dem Ergebnis, daß ich ein feines, kaffeartiges Pulver auf einer ziemlich hellen Plancha hatte.

 

Hab ich die damit geschrottet?