DAS GROSSE GRILLTOPIC

[butze]

Der letzte Longjob des Jahres liegt auf dem Rost. Ich hoffe ich bekomme die Temperatur über Nacht auf Soll. Ganz schön kalt draußen.

[Jogl]

vor 47 Minuten schrieb butze:

Der letzte Longjob des Jahres liegt auf dem Rost. Ich hoffe ich bekomme die Temperatur über Nacht auf Soll. Ganz schön kalt draußen.

 

Was hast du auf dem Rost Butze?

Ich starte um 22:00 meine Session

[butze]

2,5kg Nacken zum pullen.
Rub nach Laune aus dem Regal,
Gespritzt mit Kirschsaft und Schüsschen weissem Essig.

Ich hab jetzt seit 20:50 die Kiste am laufen, der Ring ist unterwegs, ist aber auf 100Grad abgesackt am Rost. Bei -1 kommt der Grill nicht gegen an. Im Deckel steht er ca. 115

Ich beobachte das jetzt noch ne Stunde und dann wird der Ring erweitert. Moment 2,5Lagen. Eine mehr als beim letzten mal. Ist aber voll auf unten, mehr geht nicht.

[butze]

Edit wirft noch ein, KT Start bei 28 auf dem Kamin vorgewärmt.
Jetzt nach gut 2h bei 50
Wenn er die 100 am Rost hält, dann bleibt er erstmal zu für 4-5h. Dann dürfte eh Schluß sein am Ring.

So, Kontrollgang negativ. Kohle nachgelegt. War auf 90runter.
KT steigt natürlich trotzdem.
1x noch kucken, dann ablegen und Wecker stellen.

[Jogl]

vor 5 Stunden schrieb butze:

2,5kg Nacken zum pullen.
Rub nach Laune aus dem Regal,
Gespritzt mit Kirschsaft und Schüsschen weissem Essig.

Ich hab jetzt seit 20:50 die Kiste am laufen, der Ring ist unterwegs, ist aber auf 100Grad abgesackt am Rost. Bei -1 kommt der Grill nicht gegen an. Im Deckel steht er ca. 115

Ich beobachte das jetzt noch ne Stunde und dann wird der Ring erweitert. Moment 2,5Lagen. Eine mehr als beim letzten mal. Ist aber voll auf unten, mehr geht nicht.

 

Pulled Pork sehr fein,

das wird auch ein Festessen am Altjahrstag!

 

Kleiner Zischenstand von meiner Seite:

Wir haben aktuell -3 Grad und der WSM läuft zum Glück noch mit genug Brennstoff.
 

 

 

 

Zum ersten mal den Deckel geöffnet und das Brisket mit Flüssigkeit eingestrichen,

welche noch vom vakuumieren im Beutel gewesen ist (Rindssuppe von der Injektion und Rub)

 

Kerntemperatur ist in einer Stunde um nur 1 Grad gestiegen,

mittendrin in der Plateauphase.

Jertzt noch einen Kaffee und ein Kletzenbrot zum Frühstück,

dann kanns los gehen mit dem kochen der Stoutbier BBQ Sauce.

 

Vagöts God

Jogl

 

 

 

 

[butze]

Guten Morgen ins Melktal,
Wir haben zwischen 01:00 und 6:30 mehr oder weniger im Plateau gesteckt bei 115 - 103 Grad heute morgen. Seit 6:30 etwas Brennstoff sortiert und mehr Luft, rauf auf 115. Nun sind wir bei KT 80. Zwischendurch noch ein Powernapp.. Jetzt frohen Mutes.

 

Bearbeitet 31. Dezember 2016 von butze

[butze]

So, ziemlich genau um 12h piept der Wecker und die KT von 90℃ war erreicht. 

Der Ring ist 3/4 rum, Also wieder zuviel Sorge 

Der Duft... hjam. 

Er ruht und wird gleich gezupft. Dann vorkosten. Die Gäste kommen erst um Sechs. 

Was willste machen. 

Guten Rutsch!

[Bertl406]

vor 9 Stunden schrieb Jogl:

 

Pulled Pork sehr fein,

das wird auch ein Festessen am Altjahrstag!

 

Kleiner Zischenstand von meiner Seite:

Wir haben aktuell -3 Grad und der WSM läuft zum Glück noch mit genug Brennstoff.
 

 

 

 

Zum ersten mal den Deckel geöffnet und das Brisket mit Flüssigkeit eingestrichen,

welche noch vom vakuumieren im Beutel gewesen ist (Rindssuppe von der Injektion und Rub)

 

Kerntemperatur ist in einer Stunde um nur 1 Grad gestiegen,

mittendrin in der Plateauphase.

Jertzt noch einen Kaffee und ein Kletzenbrot zum Frühstück,

dann kanns los gehen mit dem kochen der Stoutbier BBQ Sauce.

 

Vagöts God

Jogl

 

 

 

 

 

Sieht sehr, sehr geil aus

Ich hoffe die Frage ist nicht zu persöhnlich  aber welche Briketts verwendets du?

Soviel Vorrat wie du hast, denke ich mal du bist denen sehr zu frieden....?

Ich bin jetzt bei den Weber Briketts hängen geblieben, würde aber gern andere testen..... für eben genau solche Sachen wie 8 Stunden oder länger grillen.....

[Jogl]

vor 5 Stunden schrieb Bertl406:

 

Sieht sehr, sehr geil aus

Ich hoffe die Frage ist nicht zu persöhnlich  aber welche Briketts verwendets du?

Soviel Vorrat wie du hast, denke ich mal du bist denen sehr zu frieden....?

Ich bin jetzt bei den Weber Briketts hängen geblieben, würde aber gern andere testen..... für eben genau solche Sachen wie 8 Stunden oder länger grillen.....

 

Moooooooooooorsche,

habe das Thema Briketts schon mal erwähnt hier im Topic,

ich zitiere mich mal selbst

 

Am 17.10.2016 um 17:46 schrieb Jogl:

 

Naja Ü200 kg werden doch für ein paar Monate reichen

das sind die Mr. Gardener Holzkohlebriketts die gibt es NUR bei den Hagebau Märkten

https://at.hagebau.com/produkt-86865-mr_gardener_grill-holzkohlebriketts

der Vertrieb geht über DEHAGES Vertriebsgesellschaft Deutschland m.b.H. falls es dich auch interessiert

http://www.dincertco.tuv.com/registrations/60098152?locale=de

bin mit dieses Briketts echt 100%ig zufrieden

ein Diagramm habe ich noch gefunden wo man den Vergleich hat zu den Grillis ums teure Geld

 

mehr Leistung für weniger Geld und der Kilopreis war für meinereiner 0,93

Profagus oder die neuen Weber Briketts  würde ich zum Kampfpreis von ~1,70 pro kg bekommen

ist aber doch ein saftiger Preisunterschied von +82%!!

Die billigen Hofer, Penny,.... was auch immer Briketts,

sind oft von sehr schlechter Qualität und nicht immer aus Holzkohle gemacht und das geht bei mir am Grill überhaupt nicht.

Finger weg von Brennstoff wo nicht Holzkohle dabei steht,

das habe ich mir eingeprägt in meine Birne.

 

 

Sind meiner Erfahrung nach der Preis=Leistungssieger unangefochten,

auch bei den kleineren 3 kg Säcken ist fast kein Bruch dabei alles prima.

 

Vagöts God

Jogl

 

[Jogl]

vor 12 Stunden schrieb butze:

Guten Morgen ins Melktal,
Wir haben zwischen 01:00 und 6:30 mehr oder weniger im Plateau gesteckt bei 115 - 103 Grad heute morgen. Seit 6:30 etwas Brennstoff sortiert und mehr Luft, rauf auf 115. Nun sind wir bei KT 80. Zwischendurch noch ein Powernapp.. Jetzt frohen Mutes.

 

 

vor 8 Stunden schrieb butze:

So, ziemlich genau um 12h piept der Wecker und die KT von 90℃ war erreicht. 

Der Ring ist 3/4 rum, Also wieder zuviel Sorge 

Der Duft... hjam. 

Er ruht und wird gleich gezupft. Dann vorkosten. Die Gäste kommen erst um Sechs. 

Was willste machen. 

Guten Rutsch!

 

Mooooooooorsche nach Schlaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaand,

So ein Longjob in der Kugel ist wahrhaftig eine ordentliche Herausvorderung.

Da ist es dem 57iger WSM im Vergleich ein Kinderspiel,

habe noch ein paar Fotos fürs Topic und dann ist Schluss für dieses Jahr

zwei BBQ Sauchen habe ich gemacht,

mein Favorit ist die Stoutsauce neben der Jakes BBQ Sauce mit Portwein, Kakaopulver usw.... die ich auch gekocht habe

 

Briketts wären noch genug in der Kammer gewesen für ein paar Stunden

 

 

 

Ein paar Freunde waren zum Glück so gnädig sind  zum Mittagessen bei uns eingetrixt und ich durfte sie bewirten,

dadurch ist der Brocken Material fast zur Gänze aufgegessen worden,

und ich kann moooooooooooorsche Burger grillen.

 

Das Brisket von heute war das Steilste was ich gemacht habe,

butterweich und saftig wie im Bilderbuch.

Ich weiß Eigenlob stinkt aber es war richtig Hammer,

liegt wohl an dem Sprichwort Übung macht den Meister

 

Vagöts God & Guten Rutsch auf dass der Rost nie kalt wird und das Weizenglaaaaaaaaaaassss immer voll ist

Jogl

 

 

[TU ES!!!]

vor 23 Minuten schrieb Jogl:

Das Brisket von heute war das Steilste was ich gemacht habe,

butterweich und saftig wie im Bilderbuch.

Ich durfte beim Verzehr dabei sein ... Da ich vom Vortag noch etwas angeschlagen war, hatte ich eigentlich keinen großen Hunger...

Aber bei dem leckern Essen konnte ich einfach nicht wiederstehen und nahm sogar einen Nachschlag......

Riesen Lob an den Grillmeister, da hast du dich wiedermal übertroffen.... Wenn man bedenkt das das Teil eigentlich ein Fleisch zum Kochen ist und dann dabei sowas rauskommt einfach genial.....

Weiter so, stehe immer gern als Verkoster zur Verfügung

Bearbeitet 31. Dezember 2016 von TU ES!!!

[butze]

Alle Glücklich! Und überfressen.

Bearbeitet 1. Januar 2017 von butze

[Jogl]

vor 38 Minuten schrieb butze:

Alle Glücklich! Und überfressen.

 

Foto geht leider nicht

 

@TU ES!!!

freut mich wenn es dir schmeckt mein Freund,

es drehen sich schon wieder die Zahnräder im Kopf,

habe da schon wieder eine Laus im Kopf,

beim nächsten Mal kommt wahrscheinlich ein Stück Bio-Pute vom Nachbarn auf den Rost.

Vagöts God

Jogl

[Bertl406]

vor 18 Stunden schrieb Jogl:

 

Moooooooooooorsche,

habe das Thema Briketts schon mal erwähnt hier im Topic,

ich zitiere mich mal selbst

 

 

Sind meiner Erfahrung nach der Preis=Leistungssieger unangefochten,

auch bei den kleineren 3 kg Säcken ist fast kein Bruch dabei alles prima.

 

Vagöts God

Jogl

 

 

Hätte ich doch blos die Suche benutzt...

Vielen Dank für die Info

[great8ride]

Heute Abendessen 

[Jogl]

Nix zu danken probiere mal ein paar Säcke aus,

du wirst sehen die Mr. Gardener zum schmalen Kurs sind schwer in Ordnung und schonen obendrein die Brieftasche.

Vagöts God

Jogl

[oldie-vespa]

Bei uns gab es gestern statt dem jährlichen Raclette Pulled Pork mit zwei verschiedenen Krautsalaten. 

Insgesamt 4,2 kg. 

Kam um 08:00 Uhr in die Kugel und war dann pünktlich um 20:30 Uhr fertig zum Pullen. 

War super saftig und alle waren satt 

Mit den Kohlenbriketts waren wir zu gutmütig. Der Ring brannte nur halb ab. 

 

 

[butze]

Ich hatte noch gedacht, dass das neulich durchgeführte Schweizer Raclette auch verdammt gut auf einen PP Burger passen würde. 

Geiler Schmelzkäse aufs PP. 

 

Das ist der Plan fürs Jahr! 

[WORTWAHL]

Guten Morgen allerseits und ein frohes neues Jahr wünsche ich.

 

Gestern habe ich zum ersten Mal Pastrami gemacht. Sehr lecker. Liegt jetzt noch für ein paar Tage im Vakuum.

 

War allerdings nicht ganz einfach bei -4°. Musste doch tatsächlich einige Kohlen nachlegen, damit der Ofen überhhaupt auf

120 Grad kam. Rausgenommen habe ich die Chose dann bei KT 66° anstatt der angepeilten 68°.

 

 

 

 

Bearbeitet 2. Januar 2017 von WORTWAHL

[Jogl]

vor 20 Stunden schrieb butze:

Ich hatte noch gedacht, dass das neulich durchgeführte Schweizer Raclette auch verdammt gut auf einen PP Burger passen würde. 

Geiler Schmelzkäse aufs PP. 

 

Das ist der Plan fürs Jahr! 

 

die PP Reste welche übrig geblieben sind von der Session kann man gut vakuumieren und einfrieren,

dann bei Bedarf auftauen und auf eine Pizza vom Grill geben schmeckt auch steil.

 

 

vor 9 Stunden schrieb WORTWAHL:

 

Gestern habe ich zum ersten Mal Pastrami gemacht. Sehr lecker. Liegt jetzt noch für ein paar Tage im Vakuum.

Ich werde am Dreikönigstag Putenpastrami machen im WSM,

wie lange war dein Material unter der Haube?

 

Einer meiner Vorsätze für 2017......

Ich esse meinem Essen noch weniger das Essen weg als bisher,

in einem Burger gehört noch mehr Fleisch und weniger Grünzeug rein

 

 

Vagöts God

Jogl

[WORTWAHL]

Am 2.1.2017 um 19:09 schrieb Jogl:

 

die PP Reste welche übrig geblieben sind von der Session kann man gut vakuumieren und einfrieren,

dann bei Bedarf auftauen und auf eine Pizza vom Grill geben schmeckt auch steil.

 

 

Ich werde am Dreikönigstag Putenpastrami machen im WSM,

wie lange war dein Material unter der Haube?

 

Einer meiner Vorsätze für 2017......

Ich esse meinem Essen noch weniger das Essen weg als bisher,

in einem Burger gehört noch mehr Fleisch und weniger Grünzeug rein

 

 

Vagöts God

Jogl

 

Rind - also falsches Filet - lag noch im Froster - war rund 6 Stunden im Rauch. Dauerte bei dem Temperaturen draußen halt doch recht lang, bis der Smoker

überhaupt mal 110 - 120 Grad hatte. Im Rezept von ich glaube BBQ Pit stand irgendwas von rund 4 Stunden. Ich habs halt bis 66° Grad KT dringelassen.

 

Und recht hast Du: wiederbelebtes PP ist extrem lecker. Habe ich auch schon einige Male gemacht. Mensch neigt ja dazu, Mengen für die Kompanieverpflegung herzustellen

 

Bearbeitet 4. Januar 2017 von WORTWAHL
TEXT

[Jogl]

vor 1 Stunde schrieb WORTWAHL:

 

Rind - also falsches Filet - lag noch im Froster - war rund 6 Stunden im Rauch. Dauerte bei dem Temperaturen draußen halt doch recht lang, bis der Smoker

überhaupt mal 110 - 120 Grad hatte. Im Rezept von ich glaube BBQ Pit stand irgendwas von rund 4 Stunden. Ich habs halt bis 66° Grad KT dringelassen.

 

Und recht hast Du: wiederbelebtes PP ist extrem lecker. Habe ich auch schon einige Male gemacht. Mensch neigt ja dazu, Mengen für die Kompanieverpflegung herzustellen

 

 

tote Kuh ist immer gut

ich habe eigentlich kein Problem beim WSM mit Minusgraden das geht nicht schlecht,

werde ihn auf ~120 Grad einregeln und bis 76 Kern gehen bei der Pute.

Bin schon gespannt wie das Material schmeckt,

heute habe ich mir noch ein paar neue Gewürze geholt,

gerubt wird die Titte von der Pute am Vortag und vakuumiert,

am Freitag im Morgengrauen geht es los.

 

Vagöts God

Jogl

[butze]

Bei der Unruhe, werde ich auch gleich zwei Lappen auflegen für die nächste Session. Dann bleibt auch mal was über... bislang nie gelungen. 

[WORTWAHL]

Gerade nochmal darüber nachgedacht. Das Stück, dass ich zur Pastrami verarbeitet habe, war natürlich eine Ochsenbrust.

 

Aus dem falschen Filet habe ich Rinderschinken hergestellt. Mit einem Hauch Zimt. Klingt komisch, ist aber sensationell.

[Jogl]

Moooooorsche,

kleiner Bericht von der Pastrami Session

 

Ausgangsbasis Biopute von meinem Nachbarn

 

heute gestartet mit einem 3/4 gefüllten großen Anzündkamin statt den kleinen Kamin von Weber,

damit die Kiste schneller auf Betriebstemperatur kommt,

 

Buchenchunks wie immer gewässert

 

 

heute richtiges Wintergrillen -9.5 Grad

 

 

 

nach 3:20 Stunden war das kleine Stück fertig

heiß aufgeschnitten, Käse drauf und ab auf den Rost

 

 

in der Mitte etwas Salat welcher übrig war von der Schildkrötenfütterung

eine selbst gemachte Senf-Honigsauce auch rein und das war es schon

 

 

das größere Stück war dann nach 5:06 Stunden fertig

 

Verkostet wurde das ausgekühlte Pastrami zur späteren Stunde am Abend,

das halten von 120 Grad im Garraum war wiederum kein Problem.

 

Eventuell probiere ich bald ein Pastrami von der Kuh,

ein paar Briskets hätte ich ja noch im Talon die geeignet wären.

 

Vagöts God & schönes WE

Jogl

 

 

 

 

[hofkehrer]

 

einkaufsliste für griller bei Ikea. für einsteiger ganz okay

[MrniceGuy]

da bekommt man ja wieder richtig Bock den grill anzuwerfen. Vorhin mal wieder am magicdust gerochen

 

hab grad wieder einen Schinken in der mache zur Abwechslung.

[Jogl]

vor 6 Stunden schrieb hofkehrer:

 

einkaufsliste für griller bei Ikea. für einsteiger ganz okay

 

die Edelstahlformen in allen Größen und der Deckelhalter für die Ribs sind echt GEIL,

aber das Thermometer vom Ikea ist UNBRAUCHBAR und reine Geldverschwendung!

Mit diesem Ding hat man auf dauer keinen Spass an der Grillerei.

Wenn Man(n) einen Braten usw.... macht kommt es auch auf die Temperatur im Garraum an um tolle Ergebnisse zu erzielen,

ein Grillthermometer mit  2 Temperaturfühlern sollte man sich schon vergönnen.

Die bequemste Art für solche Geschichten ist ein Funkthermometer und hat den besten Empfang.

Der Schnickschnack Bluetooth-Grillthermometer mit App fürs Handy mag schön und gut sein,

aber beim Empfang bist du bald an der Grenze wenn man ein Haus hat mit massiven Mauern,

bei einem modernen Schuhschachtelhaus mag das wohl gehen wenn der Griller neben der Terrassentür im Garten steht.

Beim Grillen im Winter oder beim schlechten Wetter ist die Überwachung in der warmen Stube sehr komfortabel,

wenn man nicht alle 20 Minuten in den Garten gehen muss um nachzusehen ob die Temperatur im Garraum noch im Korridor ist.

Mit einem vernünftigen Thermometer mach Grillen bei kaltem und schlechtem Wetter genau so Spass wie im Sommer.

vor 3 Stunden schrieb MrniceGuy:

da bekommt man ja wieder richtig Bock den grill anzuwerfen.

 

marsch marsch gibt es schon Fotos?

 

Vagöts God

Jogl

 

 

 

 

Bearbeitet 8. Januar 2017 von Jogl

[butze]

Hab noch Spuren Auf'm Rasen von der Rennerei Silvester. Jetzt wird aufgerüstet. 

[MadMox]

Was kauft man da am besten? Hab das Maverik bisher, aber das mitm Funk gefällt mir nur bedingt, bin von technischen Spielereien auch recht angetan, was gibts so und wie weit reicht da der Empfang? Mit WLan gibts da nix? Das wäre bei mir Flächendeckend verfügbar....