DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Shins]

das sieht sehr gut aus Jogl

[Jogl]

Moooooooooooorsche,

ja die haben auch gut geschmeckt

Heute war ein Nachbar da auf einen Umtrunk und er sah mein Ei in der Garage stehen,

da das Tor komplett offen gestanden ist.

Er wollte natürlich gleich wissen was das für ein Teil ist,

ich habe es zerlegt und ihm ein paar Basics dazu erzählt.

Interessante Info für die GSF Grillgemeinde am Rande vom Kohleverbrauch im KJ.

Nach 6,5 Stunden fehlt nicht viel Brennstoff,

ich fahre im KJ nur mehr mit Buchenholzkohle.

Die Holzkohle aus weichem Holz ist für längere Sachen 100%ig ungeeignet im Ei,

Der Restbestand von der gemischten Holzkohle wird  für Burger und Co. verblasen,

gekauft wird bei mir nur mehr reines Buchenzeug.

Schnell zwei Fotos gemacht damit man sieht wie wenig es wirklich ist,

2 cm oberhalb des Korbs ist der zweiteilige Deflektorstein also er war nur gestrichen voll.

 

 

Vagöts God

Jogl

[Jogl]

Moooooooooooorsche,

heute wieder Spargel denn diese saisonale Gemüsesorte schmeckt auch mir

 

 

 

 

 

 

habe ich mir zwei Kräuterpyramiden gebaut aus EP,

die stehen gleich am Grillpatz und ich kann immer frische Kräuter ernten,

zum Beispiel heute für die Joghurtsauce zu den Wings,

eine Pyramide ist mit 12 Kräutern gefüllt,

die anderen gestückten Blumenkästen für die zweite Pyramide

stehen vorerst noch im Chilihaus bis zu den Eisheiligen nächstes WE

 

wer noch keine mediterranen Kräuter zu Hause hat,

dem kann ich nur ans Herz legen das es Zeit ist in den Gartenfachmarkt zu fahren.

Frisch ist eine ander Nummer als das getrocknete Material aus dem Gewürzstreuer.

 

Vagöts God und am Feiertag gehen die Spiele weiter

Jogl

[CWH]

ich hab mal ne Wildbratwurst (Wildschwein geschossen von nem guten Freund) aufn Grill geworfen mit selbstgemachte Zwiebelmarmelade und dem weltbesten Sauerteigbrot (oder hätt ich das bei was esst ihr gerade posten sollen ??) 

 

 

[WORTWAHL]

Nö. Passt schon. Sieht gut aus. Hast Du die WSBW selbstgemacht?

[Beo]

vor 16 Stunden schrieb CWH:

... selbstgemachte Zwiebelmarmelade 

 

 

Oha, das hört sich gut an. 

Sagst Du mir bitte das Rezept? 

[Jogl]

vor 16 Stunden schrieb CWH:

aufn Grill geworfen

 

passt doch gut zur Topic Überschrift

 

solange es keine Halloumispiele am Elektrogrill sind,

die hier bis ins kleinste Detail mit X Fotos dokumentiert werden,

wirst sicher keinen  bekommen zumindest von mir nicht 

 

Vagöts God

Jogl

 

[CWH]

vor 2 Stunden schrieb Beo:

 

Oha, das hört sich gut an. 

Sagst Du mir bitte das Rezept? 

Ich such`s raus und schick DIr`s

[CWH]

vor 3 Stunden schrieb WORTWAHL:

Nö. Passt schon. Sieht gut aus. Hast Du die WSBW selbstgemacht?

Ne der Metzger von dem Jägerkumpel....  die haben dann doch so einiges zu verarbeiten im Jahr....  ich hab`s mal versucht, aber fand die hier jetzt deutlich besser (hab aber auch noch Wildschwein in der Tiefkühle, vielleicht wag ich nochmal nen Versuch)

 

[steven77er]

Hier im Westen wird auch ne Nachtschicht eingeläutet....

Morgen wartet eine hungrige Meute...

 

2 x 3kg Nackenveredelung 

 

 

 

 

Und ne Bacon Jam als „Garnitur“ 

 

 

Läuft 

[Beo]

vor 1 Stunde schrieb CWH:

Ich such`s raus und schick DIr`s

 

Vielen Dank. 

[steven77er]

Nach knapp 4h bin ich auf 65 Grad im Fleisch ...

 

 

Mal sehen wie lang noch...

[Jogl]

Mit wieviel Grad fährst du denn im Garraum? 

Prost am Glaaaaaaaas und gutes gelingen 

 

[steven77er]

Hab den mittleren Brenner auf halber Kraft und bin bei 150 grad ... 

 

zu viel ? 

[Jogl]

Für ein pulled pork Katastrophe! 

Wenn es ein Schweinebraten werden soll dann weiter so 

[Jogl]

Pulled pork ist ein Longjob der bei maximal 120 zelebriert wird. Ich liebe es das Fleisch zu quälen und fahre auf maximal 110. Aus diesem Grund dauert ein PP bei mir 18-24 Stunden je nach Größe der Schopfstücke. 

Habe letzten Oktober einen MONSTERJOB gemacht mit 5 Stück für die Geburtstag von einem Freund im WSM 57. 

Habe da einen Eintrag dazu im Topic geschrieben im Oktober 2017 mit einigen Bildern. 

Das ganze Fleisch rechts positionieren am Rost und nur mit dem linken Brenner fahren wird fast Standgas sein. Zwischen Fleisch und Brenner den Garraumfühler positionieren und 110 Grad maximal.

Will dir die Motivation nicht nehmen aber ob das ein geiles Pulled Pork wird lasse ich im Raum stehen. Sorry aber ich  will und muss ehrlich zu dir sein. 

[steven77er]

Alles gut, ist der erste Long Job und ich hatte im Netz was dazu gelesen.

 

wenn es nix wird dann eben Schweinebraten 

 

Regel das jetzt mal runter ....

Bearbeitet 9. Mai 2018 von steven77er

[Jogl]

Vergiss das Netz wir haben dieses Topic und da haben wir schon viele Einträge mit guten Tips für PP und jeglichen anderen Rezepten von Longjobs. Injektion ist was fürs gute Gewissen aber nicht erforderlich für ein geiles Pulled Pork vom Schopf. Injektion machen ich nur mehr bei Brisket. 

Neues Glaaaaaaaas neuer Eintrag....

 

[Jogl]

@steven77er

Mooooooooorsche wie schauts aus bei deinen zwei Stücken Material? 

Berichte uns wie dein weiterer Verlauf gewesen ist Herr Kollege. 

Im Auenland läuft es am Rost mit mit einem schönen Glaaaaaaaas 

 

Vagöts God 

Jogl 

[steven77er]

Mahlzeit aus dem Westen...

 

Die Nacht war ruhig und vom Wetter zum Glück beständig.

Hatte eine lange Plateau Phase wo es nicht über 70 Grad ging. 

Heute um 05:30 in der Früh dann bei 81 Grad. Ofen lag bei 115 Grad.

Musste dann bei 90 KT beenden weil auswärts gegessen und gefeiert wird und ich packen und los musste. serviert wird in ca. 3 Stunden. 

Werde berichten.

Mein Eindruck war aber gut, nach entfernen des Messfühler trat ordentlich Flüssigkeit aus, eine kleine Handprobe konnte ich mir nicht verkneifen und fand es extrem geil. Leider keine Bilder aber die reiche ich nachher noch nach...

 

Gut das @Jogl das Thema der Temperatur angesprochen hatte.

 

 

[Tanatos]

Jetzt auch mal mein erster Erfahrungsbericht.

 

Hab zum Metzger meines Vertrauen gesagt, dass ich gerne mal gute Ribs aufm Grill probieren möchte.

 

Wurde dann doch mächtiger als erwartet.

Zwei kurze & zwei lange Bögen haben zusammen 5.6kg 

 

Die Hälfte wurde gestern gerubbt & über Nacht gut eingewickelt im Kühlschrank gelagert.

 

 

 

 

Ich arbeite mit Gas & einer Smokebox.

War echt überrascht wie gut das funktioniert mit der Box.

 

Nach der 1. Phase sahs dann so aus:

 

 

Jetzt dauert Phase 2 noch 45 Minuten, dann kommt das Finale - werde berichten  

Bearbeitet 10. Mai 2018 von Tanatos

[steven77er]

Bei uns war gerade die schönste Phase.

 

Das Fleisch war leider in Teilbereichen ein wenig trocken jedoch unterm Strich sehr schmackhaft.

Ich werde es wohl bald wieder machen, dann jedoch nur die halbe Menge und direkt mit kleinster Teperatur.

Lernkurve war jedenfalls 100%

 

 

 

Alle satt, alle Happy 

Das zählt...

[Jogl]

Moooooooooooooorsche Freunde,
 

vor 4 Stunden schrieb steven77er:

Hatte eine lange Plateau Phase wo es nicht über 70 Grad ging.

das ist der ganz normale Wahnsinn,

so ist es immer wenn du mit der richtigen Temperatur fährst

Ja das ist  learning by doing denn die 150 Grad über einige Stunden sind da mitunter Schuld,

die Menschen die das im Netz verbreiten gehören eingesperrt.

 

PP mit der Garantie dass es klappt ohne großartigen Aufriss

• Schopf nur außen ordentlich einreiben mit Rub (Injektion weg lassen)
• max. 110-115 Grad im Garraum
• das fertige PP bei 93 KT noch 2 Stunden in Alufolie eingewickelt rasten im Backofen bei 90 Grad dann zerrupfen.

Falls dir die Zeit davon laufen sollte kannst den Brocken in Alufolie einwickeln die letzten paar Stunden bis du 93 KT hast. Ich bei vielen Leuten am Grill ein NO GO,  so auch bei mir aber es funktioniert und das Fleisch ist schneller fertig.

Das Beste ist aber du nimmst dir genug Zeit und zelebrierst das Ganze so richtig,

nicht umsonst heißt es Long Job! Wenn zu schnell gehen sollte einfach die Temperatur etwas zurück nehmen bei mir werden immer 24 Stunden eingerechnet für ein PP.

Auch wenn die Ruhephase im Backofen 4 Stunden ist wird es dem Fleisch nix machen,

wichtig ist der Meteorit muss ordentlich in Folie eingepackt sein,

und ja Ober- und Unterhitze nehmen und nicht Umluft einschalten.

Auch die GT im Backofen auf Rosthöhe wird vorab mit der Messsonde vom Grillthermometer geprüft.

 

So jetzt genug Oberlehrer Schreiberei kommen wir zur Vergrillung von Heute,

eine halbe Biopute vom Nachbarn war am Rost

ein neuer Basic Federvieh Rub wurde getestet,

beim zerkleinern der Senfkörner mit der Kaffeemühle habe ich festgestellt das es der letzte Einsatz war, eine neue elektrische Mühle ist schon bestellt

 

 

 

zum Schluss mit der GT etwas höher gefahren und mit zerlassener Butter mit Rub etwas eingepinselt für den Glanz auf der Haut.

 

 

das Ergebnis war für meine Begriffe schwer in Ordnung,

die neue Rubmischung wird FIX weiter verwendet bei der Pute

und bei einem Gockelhahn demnächst getestet.

 

Und das Beste des Tages zum Schluss,

bitte nicht die Tastatur ansabbern...............

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

....Überraschung der GlaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasSportFreunde

neues Pferd im Stall WEBER KUGEL ROT ALTES MODELL

war ein RIESIGER GRUND Hopfenkaltschale,

feinen selbst gemachten Nussschnaps aus dem Talon zu trinken.

Zwischendrin hatten wir auch Kaffee und eine Erdbeerschnitte von meiner besseren Hälfte.

 

Vagöts God und noch 2x schlafen dann ist Wochenende und die Spiele am Rost gehen weiter

Jogl

[Tanatos]

So, Ribs sind verspeist - waren lecker.

 

Trotzdem muss ich mit meinem Metzger reden. War zu mächtig das Ganze.

Ribs & noch ein Braten dran, einfach zu viel.

 

 

[Jogl]

Mooooooooooooooorsche,

dein Fleischermeister hat es wohl sehr gut gemeint mit dir,

mir sind auch Ribs lieber wo nicht so viel Material oben ist.

 

Vagöts God

Jogl

[steven77er]

Mir ist heute so ein Salzstein zugeflogen.

Hat das schon mal jemand von euch ausprobiert?

Ich werd das nachher mal testen 

Bearbeitet 12. Mai 2018 von steven77er
:-)

[der_michi]

Ist das der von Aldi? Den habe ich auch gekauft aber meine Frau sagte letztens, das dazu ein Rückruf läuft

[steven77er]

Nein von Edeka..

was war denn mit dem Aldi Ding ?

 

Glaube sowieso das man so was nicht braucht. 

Werd das noch mal mit nem Steak testen aber die Garnelen waren wie immer...

 

 

Bearbeitet 12. Mai 2018 von steven77er

[TU ES!!!]

Heute hab ich von einem Bekannten mit Schafzucht der gestern geschlachtet hat ein paar Kilo Lammfleisch bekommen.

heute Abend gleich einen kleinen Teil auf den Grill...

Feine Ware und echt lecker

[Champ]

vor 3 Stunden schrieb steven77er:

Nein von Edeka..

was war denn mit dem Aldi Ding ?

 

 

Das sind wohl ein paar explodiert, deswegen der Rückruf.

 

Ich hatte sowas neulich in der Metro mal in der Hand, sehr amüsant fand ich die Bedienungshinweise, kann man mehrfach verwenden, darf man aber nicht in die Geschirrspülmaschine packen...

 

 

Ich hatte aber bei Aldi zufällig den Pizza Stein gesehen. Für 9,99 € kann man ja eigentlich nicht viel falsch machen. Also habe ich mal einen mitgenomen und dann haben wir ihn letztes Wochenende auch direkt getestet. Hat sehr gut funktioniert, die Pizza ist sehr gut geworden. Für das Geld also auf jeden Fall eine Kaufempehlung.

 

Donnerstag waren wir bei Freunden im Wochenendhäuschen mit Forellenteich. Forellen geangelt, fertig gemacht und direkt auf den Grill, schneller / frischer geht's wohl kaum. War mal eine willkommene Abwechslung.

 

Die hier hat Töchterchen dann heute noch geangelt und geräuchert: