DAS GROSSE GRILLTOPIC

[WORTWAHL]

So. Gestern zum ersten Mal Rippchen nach der Slowfoodvariante gemacht. Allerdings nicht nach dem Rezept vom Fab, sondern nach einem von Chefkoch. Klang so gut, musste ich mal ausprobieren.

Endergebnis laut meiner Liebsten: göttlich

Aber ehrlich: das ist ja ein derartiger Aufwand. Angefangen damit, dass ich seit ewigen Zeiten nicht mehr mit Briketts gegrillt habe und mir völlig entfallen war, dass man die Dinger mit Flüssiganzünder nun mal gar nicht ans brennen bekommt. Dann leider ein wenig viel Kohle genommen - dachte zwar das sei echt wenig (schätze 10 - 12 Stück pro Seite des Grills - bin da halt auch die Holzkohle gewöhnt, da brauchts ein wenig mehr). Natürlich wurde der Grill dann nicht wie erwünscht 110 - 130° heiss, sondern eher um die 170^+. Also gute 3 Stunden lang immer wieder Deckel auf, Hitze abziehen lassen. Holzscheite in verschiedenen Stärken eingeklemmt etc. War eher schwierig bis unmöglich, mal mehr als 10 Minuten am Stück einfach da zu sitzen und aufs Thermometer zu schauen *g* Gut, das ich ein Maverick mit Funk habe und zumindest nicht direkt neben dem Grill sitzen musste.

Wie auch immer: Die Rippchen sind gelungen. Fielen quasi von allein vom Knochen - so, wie es sein soll.

Werde ich auf jeden Fall baldigst nochmal machen. Nun weiss ich ja, wieviel Kohle ich nehmen muss

In diesem Sinne: gut Grill allerseits.

[fabrocker]

hört sich gut an!

wie haste die teile mariniert?

(null)

[WORTWAHL]

@Halbertrabi

Lüftung war komplett zu. Mir fiel, um die Hitze nach unten zu bekommen, keine andere Lösung ein, als den Deckel zu öffnen. Klar, das widerspricht dem Prinzip des "Kugelgrills". Aber ich wollte die Rippen ja nicht mumifizieren.

Anzündkamin steht auf dem Zettel. Hatte nur vorgestern eben keinen am Start. Geht in einem ordentlichen Grill aber auch so. Faserwürfel habe ich durch Wunderblitz ersetzt. Die lagen hier noch rum.

Morgen starte ich einen neuen Versuch - mit dem neu gewonnenen Wissen

@Fab

http://www.chefkoch.de/rezepte/1679731276069495/Spezial-Spare-Ribs.html

So. Das Knoblauchpulver habe ich allerdings durch frischen Knoblauch ersetzt. Diese granulierte Sch**** kommt nicht in mein Essen

[WORTWAHL]

@Trabi

Oh. Echt? Wieder was gelernt. Kannte wirklich nur das Granulat und das geht gar nicht. Dann werde ich mal zügig den Asiaten heimsuchen.

Was die Hitze angeht: Ich werde bei den Ribs morgen die ganze Geschichte mal mit der Sidefirebox angehen. Soll laut Grillsportverein auch zuverlässig funktionieren.

Und ja: es waren doch ein paar Kohlen mehr als in deinen Anzündkamin passen. Ist halt recht gross, der Grill und ich bin dem Irrtum des "viel hilft viel" aufgesessen.

Das ist ja das Schöne am Grillen: man lernt irgendwie immer was neues und nie aus.

[WORTWAHL]

@Trabi

Asiarippchen?

Hast Du das Rezept hier schonmal gepostet?

[WORTWAHL]

Nexter Versuch mit den Ribs. Diesesmal mit Sidefirebox. Nun keinerlei Probleme mehr, die Temperatur zu halten. Allerdings sind die Rippen nun nicht ganz so zart = Fleisch fällt vom Knochen ab geworden, wie die, die ich davor gemacht habe.

Dafür saftiger. Denke darüber nach, mal ein Rezept mit vorgekochten Rippchen auszuprobieren.

Mann, Mann - was für eine Wissenschaft für sich, diese Grillerei.

[fabrocker]

gerade aus honigmangel diesen beim glasieren mit aprikosenmarmelade ersetzt... sehr geil

(null)

[WORTWAHL]

Fabio, Du bist ja ein richtiger Doktor Seltsam *g*

Was kommt als nextes? Nutella?

[Beo]

gerade aus honigmangel diesen beim glasieren mit aprikosenmarmelade ersetzt... sehr geil

(null)

Top! Glaube ich sofort.

Hatte mal ein Rezept, da sollte Zuckerrübensirup anstatt Honig rein. War auch gut, hat irgendwie nicht nur süß geschmeckt, sondern noch ein bißchen harziger, oder so. War auf jeden Fall gut. (Seitdem gammelt da der Zuckerrübensirup herum...)

[fabrocker]

hehe, fruchtig-süss, passt wirklich gut, versuchs mal beim nächsten mal mit einem stückchen rippchen!

@beo

hast immer noch nen grinsemuskelkater? junge warst du fröhlich in stockach

(null)

[T5-Owner]

Top! Glaube ich sofort.

Hatte mal ein Rezept, da sollte Zuckerrübensirup anstatt Honig rein. War auch gut, hat irgendwie nicht nur süß geschmeckt, sondern noch ein bißchen harziger, oder so. War auf jeden Fall gut. (Seitdem gammelt da der Zuckerrübensirup herum...)

Man merkt, du bist nicht aus Westfalen.

Rübenkraut gehört hier in fast jeder Fleisch-Soße, jeden morgen aufs Brötchen, auch in Backmischungen etc. :wacko:

(Aber nur Grafschafter Goldsaft)

Wie im tiefsten Ruhrpott gerne gegessen wird: Rübenkraut auf Möppkenbrot.

Bearbeitet 31. Mai 2012 von T5-Owner

[Beo]

Man merkt, du bist nicht aus Westfalen.

Stimmt!

Rübenkraut gehört hier in fast jeder Fleisch-Soße, jeden morgen aufs Brötchen, auch in Backmischungen etc.

(Aber nur Grafschafter Goldsaft)

Kann ich mir sehr gut vorstellen. Ich bin mir sicher, das schmeckt richtig gut, und zwar auch immer in der von Dir beschriebenen Kombination.

Ich bin halt nicht damit groß geworden, und hier (aufgewachsen am Bodensee und jetzt in München) ist es halt echt nicht üblich.

Wie im tiefsten Ruhrpott gerne gegessen wird: Rübenkraut auf Möppkenbrot.

[FOTO]

Vielen Dank für das hübsch arrangierte Foto!

[T5-Owner]

Hier zum Beispiel Rezeptvorschläge von der Grafschafter-HP.

http://www.grafschafter.de/web/rezepte.html

[Beo]

Hier zum Beispiel Rezeptvorschläge von der Grafschafter-HP.

http://www.grafschaf...eb/rezepte.html

Danke!

Hab ich mir gleich mal zu den Lesezeichen hinzugefügt.

[WORTWAHL]

In meiner Barbecue-Rippchen-Sauce ist eigentlich meistens neben Cola auch Kakaopulver drin

Und für eine schokoladenverrükte Schwägerin hab ich mal ein Geburtstagsmenu gemacht, da war ein Hauch Nutella in der Kalbsfondsauce zum Kalbskarree.

Klingt nicht schlecht. Ich meine, in Chili con carne gebe ich ja auch ne Tafel 70% Bitterschokolade. Vielleicht einfach heute mal ein Löffelchen Kakaopulver in die Sauce, die ich noch habe, geben. Schadet sicher nicht.

Bin gerade dabei, Rippchen mal vorgekocht auszuprobieren. Stehen gerade auf dem Herd und simmern vor sich hin.

Danach werden die Kollegen noch mariniert und kommen morgen auf den Grill. Bin gespannt.

Was den Grafschafter Goldsaft angeht...da habe ich, glaube ich, ein Jugendtrauma. Vor 30 Jahren oder so habe ich mit einem Freund mal eine Fahrradtour von Siegen nach Ostfriesland und retour gemacht. Mangels Kohle bestand unsere Ernährung zum allergrößten Teil aus billigem Rotwein, Weissbrot und Grafschafter. Die letzte "Dose" von dem Zeug haben wir dann ein paar Kilometer von zuhause entfernt in die Sieg geschmissen. Wir konnten das Zeug echt nicht mehr sehen. Seitdem habe ich das auch nicht mehr gegessen.

Birnenkraut allerdings mag ich immer noch

Bearbeitet 1. Juni 2012 von WORTWAHL

[PKTreiber]

Gibt heute bei Plus den 37er Weber

Smokey Joe Original 37 cm, Schwarz für 58,90 mit dem Gutschein Sonne2012, sinds dann nur noch 53,01 und versandkostenfrei, evtl für den ein oder anderen interessant, läuft allerdings nur noch bis 24 Uhr.

http://www.plus.de/is-bin/INTERSHOP.enfinity/WFS/Plus-PlusDE-Site/de_DE/-/EUR/ViewProductDetail-PDT?RefID=NL_2212pdtSa_22&ns_service=mail&ns_robot=partner-optivo&ns_mail_job=4062852337&ns_mail_uid=K5PIEOV-1V6X0XD-8WQG2T_1V6X0XD-2T7KLR_1V6X0W0-4OL8J#/rating_page/helpfulRatingFirst/88/1

Bearbeitet 2. Juni 2012 von PKTreiber

[WORTWAHL]

Mal ein kurzes Update:

Habe meine Rippchengrillodyssee nun um die vorgekochte Variante erweitert. Und ich muss sagen: das ist bis jetzt die mit Abstand beste. Es geht mir ja beim Grillen nun wahrlich nicht um die Zeit - sonst hätte ich einen Gasgrill - sondern um das Ergebnis. Und das ist superb. Rippchen anderhalb Stunden gekocht - in der Brühe sind unter anderem Lorbeer, Piment und Nelken nebst dem obligaten Wurzelgemüse. Rippchen abkühlen lassen, über Nacht mit einer Marinade aus Honig, Essig, Worcesterhire Sosse, Chili und Öl marinieren. Die Kollegen auf den Grill, braun werden lassen. Kurz noch mit einer weiteren Marinade bestreichen (die Zucker enthält), so lange auf dem Grill lassen, bis die zweite Marinade ob des Zuckers karamellisiert ist - essen.

Großartig, wie ich finde.

[fabrocker]

wegen euch werd ich wieder fett

[Lord Sinclair]

Ich schmeiss mir jetzt dann ein Fiorentina mit 1,3 kg auf den Rost!

[freerider13]

Scheiße, wo bekommst du so nen Brocken her bitte? Ich bekomm max. 800 Gramm in die Finger...

[Lord Sinclair]

Via del Gusto hier in Donauwörth. Leider kein Chianina, aber aus Italien und weich wie Butter. Dazu gabs noch ein paar Pimentos.

[gravedigger]

heute gabs pizza mit rucola*, parmaschinken* und parmesansplitter* vom grill (weber pizzaplatte auf thüros1). :wacko: :wacko:

hammergeil und besser als bei fabrockers onkel auf sizilien.

*die dinger sind natürlich erst nach dem grillen auf die pizza gekommen und dazu ein schuss olivenöl.

Bearbeitet 3. Juni 2012 von gravedigger

[Tyler Durden]

So, gestern mal die Bacon Bomb, mit ein paar individuellen Modifikationen auf den Grill gehauen.

War das erste mal, dass ich die Temperatur dauerhaft richtig gut im Griff hatte. (beim Weber 47 Kettle, ist das etwas tricky)

Dazu gab's Rucola Salat, Pellkartoffeln mit Sour Creme, selbstgebackenes (Hefeteig)Olivenbrot mit selbst gemachter Knobibutter, außerdem verschiedene Grillwürstchen vom Metzger.

War echt genial lecker, schön saftig und würzig, nur mit der Zeit hab ich mich mal gehörig verschätzt. Der Oschi hat fast 5 Stunden gebraucht um von 17 auf 70 Grad KT zu kommen, ich hatte mit 2 bis 3 gerechnet...

Grilltemperatur lag durchschnittlich bei empfohlenen 105 bis 110 Grad, kurzeitig runter auf min. 98 und hoch auf max.130 (jeweils, max 25 min inkl. Auf- und Anstieg). Naja, besser zu langsam als zu schnell

Gibt es eine Faustformel aus Gewicht, Dicke, gewünschter Kerntemperatur und der aktuellen Temperatur des Grilligut, um die Garzeit ungefähr abschätzen zu können?

[T5-Owner]

Schlimm sind immer jene Gäste, die son Smoker oder nen Dutch Oven permanent aufmachen, um zu sehen wat da so lecker duftet.

Aber nicht rallen, daß dadurch sowat von Wärme verloren geht, daß man beim PP z.B. glatt ein zwei Stunden drauf haun kann.

[freerider13]

Servus!

Gibt es eine Faustformel aus Gewicht, Dicke, gewünschter Kerntemperatur und der aktuellen Temperatur des Grilligut, um die Garzeit ungefähr abschätzen zu können?

Nö, nur die Kerntemperatur. Aber dafür hast ja eh das richtige Messgerät wie ich sehe.

Schlimm sind immer jene Gäste, die son Smoker oder nen Dutch Oven permanent aufmachen, um zu sehen wat da so lecker duftet.

Das sind keine Gäste. Gegen sowas hilft der Gartenschlauch. Ein mal. Das spricht sich dann auch rum im Bekanntenkreis. Aus eigener Erfahrung: Dann haste Ruhe für immer! :wacko:

greets,

Jan

[Tyler Durden]

Lecker!

Faustformel kannste vergessen. Das hängt von so vielen Faktoren ab... Größe, Gewicht, Form, Fettgehalt, Temperatur des Hacks...

Wichtig ist: Immer genug Würstchen und Bier haben, um den Wartenden die Zeit zu vertreiben :wacko:

hab ich mir schon gedacht, Google wirft da auch nix vernünftiges aus. Das mit den parallel Würstchen machen geht auf dem Kettle leider schlecht, da muss noch mal der Zweitgrill her gab aber ausreichend Bier und Brot etc. Die letzten 5 Grad haben sich auch noch mal richtig schön hingezogen, gefühlt 'ne Ewigkeit.

Schlimm sind immer jene Gäste, die son Smoker oder nen Dutch Oven permanent aufmachen, um zu sehen wat da so lecker duftet.

Aber nicht rallen, daß dadurch sowat von Wärme verloren geht, daß man beim PP z.B. glatt ein zwei Stunden drauf haun kann.

Die Gäste waren in diesem Fall ganz artig und geduldig, aber ich kenn das, helfen wirklich nur erzieherische Maßnahmen Hab das Teil nur 2 mal zwischen durch geöffnet, einmal um ein ein paar Kohlen nachzulegen und das zweite mal um mit bbq Sauce zu bestreichen. War echt begeistert, dass das Temperaturhalten so gut geklappt hat

Nächstes WE gibt's entweder Ribs oder Black Bean Turkey, werde berichten.

[Tyler Durden]

Nö, nur die Kerntemperatur. Aber dafür hast ja eh das richtige Messgerät wie ich sehe.

hab mir letztes Jahr den Kollegen geholt, ist empfehlenswert, tut bislang was es soll.

[freerider13]

Yup. den hab ich unter anderem auch.

Die einzige Steigerung ist noch das "Redi Check" mit Funk.

Ein Muss für Longjobs aufm Smoker; das einzige mit Temperaturalarm mit Ober- UND Untergrenze. Und KT natürlich.

Und ich Horst hab von meinem den Sender nach 3 Tagen "Ruhezeit" gestern aus der Wasserschale gezogen...

greets,

Jan

[WORTWAHL]

hab mir letztes Jahr den Kollegen geholt, ist empfehlenswert, tut bislang was es soll.

Meine Liebste hat mir dieses hier geschenkt. Sehr feines Teil.

http://www.amazon.de/ET-73-Thermometer-Digital-perfekt-BBQ-Smoker/dp/B0000DIU49/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1338956852&sr=8-3

Was nicht ganz so praktisch ist: Man muss den Sender immer erst mal "aufschrauben" um ihn zu aktivieren. Dafür ist das Teil zumindest spritzwassergeschützt.

Bearbeitet 6. Juni 2012 von WORTWAHL

[Lord Sinclair]

Hose runter, Fleischvergleich.Die Stimmung kocht bald über!

:wacko:

:wacko: 7,5 kg. Fuss wegschneiden und marnieren.

Achja, das Messer daneben hat so 25cm, damit man sich die Größe besser vorstellen kann.

Hoffe ich krieg den Brocken in den OTP.

Bearbeitet 5. Juni 2012 von Lord Sinclair