DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Kebra]

Wie ist das bei den Smokern, schmeckt da dann alles nach geräuchert?

[Tobi - MS]

Jau deiner war günstig aber so einen wollte ich nicht.....

Bin gespannt, wann wir den mal auf ne Waage bekommen. Er lässt sich kaum noch mit 4 Mann anheben.

[Kebra]

Für Zuhause/Garage hab ich einen Billig-Schwenker schon seit Jahren.

Für Unterwegs hab ich nur einen Guß-Kochtopf als Feuerstelle auf den

einfach ein kleiner Rost gelegt wird. Reicht gut für 4-5 Fleischlappen

Ist halt kein Luxus, hat sich aber in Liedolsheim gut bewährt.

Geräuchertes mag ich nicht, ein Smoker fällt daher für mich aus.

Find ich aber technisch gesehen recht rafiniert.

[crisu]

der gute alte kugelgriller is meiner meinung nach der geilste griller.

[dorkisbored]

Ich sollt mich hier mal melden sacht dat Tobi...weil der mich vorm Ringstart mit dem Ding mästen will...

Da stellt sich mir nur die Frage...mit wievielen Bussen rollt Ihr da an...oder bekommt das Ding noch nen Motor und Du startest

direkt mit dem Grill

schickes Teil....kannst mir also das halbe Schwein auf Toast reservieren

[Kebra]

Ich sollt mich hier mal melden sacht dat Tobi...weil der mich vorm Ringstart mit dem Ding mästen will...

Da stellt sich mir nur die Frage...mit wievielen Bussen rollt Ihr da an...oder bekommt das Ding noch nen Motor und Du startest

direkt mit dem Grill

schickes Teil....kannst mir also das halbe Schwein auf Toast reservieren

Da sollte wohl echt noch ein Motor ran mit nem schönen Reso und Breitreifenumbau

Bearbeitet 7. August 2009 von Kebra

[Tobi - MS]

@Bene wo bleiben die Bilder?

-Ich riech immer noch geräuchert.....

Also - der Smoker lief das erste mal gestern. Hat auch alles soweit ganz gut geklappt. Klar gibts noch was zu verbessern aber die (ich glaub es waren 16) Forellen sind einwandfrei geräuchert worden.

Wir müssen noch ein bisschen an den Temperaturen feilen (dürfen höher sein) aber sonst hat das Mopped gut funktioniert.

Gruß

Tobi

[Tobi - MS]

16 Forellen, 45min Ausnahmezeit, 960g Gedärme, 7,5 kilo Gereinigtes, 5 Magenhacken, Längste Forelle 47cm bei 820g. So gehe ich immer wieder gerne mit euch los....Morgen wird dann gedampft....

TV 175 und VBB2T am Samstag bei der Beschaffung von Rohmaterial.

[Tobi - MS]

Das war der erste Versuch mit den o.g. Forellen.

Feintuning muss noch aber im großen und ganzen passt das schon.

Edith sacht noch: Die waren sehr lecker - die Haut isst ja keiner mit......

Nächstes Mal dann mit Fleisch und besserer Temperaturregulierung.

Bearbeitet 11. August 2009 von Tobi - MS

[Mozzer]

Bau noch ein Thermometer ein, wie es die Räucheröfen haben. Oben am Schornstein bringt es nix, es muß dahin wo das Räuchergut ist.

[ElCattivo]

- die Haut isst ja keiner mit......

wat das ist doch das beste an Forellen

[Tobi - MS]

Ja ging nicht auf die Schnelle.....

Auslasstemperatur beim einheizen bis ca 230 Grad

Beim Garen später mit Buche waren es dort oben zwischen 100-150 Grad

Am Rost innen hatten wir noch ein weiteres Thermometer - war flüssiggekühlt unter so ner Forelle.

[Tobi - MS]

wat das ist doch das beste an Forellen

Echt - Mist . Das wusste ich nicht......

Edith: Ein Grund mehr es zu wiederholen......

Bearbeitet 11. August 2009 von Tobi - MS

[rally221]

verdammt sieht das gut aus

@ tobi

aufn 2. Bild der vereich wo die garkammer mit der Feurkammer verbunden ist --->> wofür ist der Korb mit dem Altmetallteilen den gut da hätte doch ein gitter auch gereicht oder hat das ne spezielle funktion ??

[Mozzer]

Oha, VIEL zu heiß.

Habt ihr Buchenspäne oder Buchenmehl genommen?

Das beste an Forellen, ist das sog. Bäckchen. Ein Stückchen Fleisch, was direkt auf dem Kiemendeckel, schräg nach hinten unterhalb des Auges sitzt. Da mal etwas puhlen. Ist nicht mehr als ein halber Teelöffel voll. Lohnt sich.

Haut von Räucherfisch zu essen halte ich für zweifelhaft. Bei geschupptem Bratfisch sicherlich ok und auch sehr lecker. Räucherfisch wird im Regelfall nicht geschuppt. Da würde ich die Haut nicht wirklich essen wollen.

Hattet ihr die Fische in Salzlake eingelegt?

[rally221]

und hier noch ne anleitung für die richtige haltbare Smokerfarbe ( die ganz nebenhei auch noch super aufn Auspuff zu verwenden is )

[ElCattivo]

Haut von Räucherfisch zu essen halte ich für zweifelhaft. Bei geschupptem Bratfisch sicherlich ok und auch sehr lecker. Räucherfisch wird im Regelfall nicht geschuppt. Da würde ich die Haut nicht wirklich essen wollen.

Das möchte ich sehen wie du Forellen schuppst.

[Tobi - MS]

--->> wofür ist der Korb mit dem Altmetallteilen den gut da hätte doch ein gitter auch gereicht oder hat das ne spezielle funktion ??

Das ist ein "Flammenschlag" oder wie das heisst. Es fehlten ein paar Lavasteine und da haben wir halt ein wenig Schrott genommen.

-Kommt noch wech und wird durch mehr Lavasteine ersetzt.

Hitze + Rauch ja aber Flammen haben da nix zu suchen.

Oha, VIEL zu heiß.

Habt ihr Buchenspäne oder Buchenmehl genommen?

Das beste an Forellen, ist das sog. Bäckchen. Ein Stückchen Fleisch, was direkt auf dem Kiemendeckel, schräg nach hinten unterhalb des Auges sitzt. Da mal etwas puhlen. Ist nicht mehr als ein halber Teelöffel voll. Lohnt sich.

Haut von Räucherfisch zu essen halte ich für zweifelhaft. Bei geschupptem Bratfisch sicherlich ok und auch sehr lecker. Räucherfisch wird im Regelfall nicht geschuppt. Da würde ich die Haut nicht wirklich essen wollen.

Hattet ihr die Fische in Salzlake eingelegt?

Buchenholz - keine Späne sowas hatten wir grad nicht zur Verfügung

Die Bäckchen waren in der Tat super.

OK - Wenn Du mich mal einlädst, und mal Forelle brätst, dann bin ich gespannt auf die Haut.

Die Fische waren meines Wissens in Lake eingelegt und teilweise wurden die noch mit Kräutern, Knobi usw. gefüllt.

[Mozzer]

Klingt lecker. Bei uns hatten wir nach so 5 Anläufen den Bogen raus, dann waren die Forellen schön goldgelb. Briketts haben wir auch mal hingekriegt, das war leider nur für die Tonne, konnte man nicht mehr essen.

Wenn du in der Gegend bist, meld dich gern und komm vorbei. Dann braten wir Forellen.

[sceleton]

Das möchte ich sehen wie du Forellen schuppst.

Nimm grobes Meersalz und richtig reiben...damit bekommst du selbst die Nanoschupen runter....lohnt den Aufwand allerdings nicht....

Das mit den Temperaturen in dem Smoker is wie schon geschrieben so eine Sache....während des Betriebes waren es 130 am Auspuff und 60 bis 70 an den Forellen. Wüßte momentan nicht wie ich es für Fleisch heißer bekommen sollte....Überlegung ist schon das Rauchrohr über ne kammer nach unten zu setzen, das die Hitze nicht einfach abhauen kann....werden berichten....hab schon wieder Bock das Teil anzufeuern

[Tobi - MS]

Feuerfestes Glas liegt auch noch bereit (zum Thema reinschauen) Aber bei dem Rauch???????

Das mit dem Flammenschlag bzw mit dem "Blech" nach unten ist ne gute Idee und leicht umzusetzen.

Wir hatten auch an eine Umlenkung beim Schornstein gedacht um nicht den heißen Rauch oben, sondern den kalten Rauch unten rauszuleiten.

(Doof erklärt aber halt innen ein Blech um den direkten Rauchzug nach draussen zu verhindern)

-Versuch macht kluch.

Anfeuern - Ja Samstag 15.08. da habe ich irgendwie nix geplant - redet ja auch keiner mit mir

Bearbeitet 11. August 2009 von Tobi - MS

[sceleton]

Da bin ich doch dabei...diesmal hät ich gern Hühnchen

Bearbeitet 11. August 2009 von sceleton

[Mozzer]

Das möchte ich sehen wie du Forellen schuppst.

So wie jeden anderen Fisch auch den ich auf der Haut brate und diese dann mitessen will. Ungeschuppte Forellenhaut kann man wohl auch essen, muß man aber nicht.

[freerider13]

Servus!

@ Tobi - MS:

Nix Thermometer reinlegen hier!!!

Bringt eh nix. Hab Ich bei meinem erst auch versucht. =>

Guckst du zB. hier.

Fürs Grillgut noch ein Fleischthermometer -zB. das kleine von Weber- um die Kerntemperatur zu messen.

Dann noch die "BBQ- Bible" von Steve Raichlen - alle Zeittabellen ausführlich drinn, jede Hitze, etc.

Und natürlich zu guter letzt: Geduuuuuuuuuuuuuuuuld. Deckel ruhig mal ne Stunde zulassen, sonst wirds eh nix...

Viel Spaß beim eingewöhnen! Greets & ,

Jan

Und edith schreit von hinten: Bei deiner Smokergröße könnte sogar Steve Raichlens "Rezept für ein Ganzes Spanferkel" gehen. Meiner ist ja leider grad zu klein dafür...

Und noch was: Vergiß das mit dem Glas! Bringt nix: Um das Metall von innen zu versiegeln brauchst du normal die Rußschicht innen. Daher soll man nen Smoker während der Saison auch nicht Putzen, sondern immer nur ausbrennen. Ausspritzen nur vor dem Winter und neu mit Spezialfarbe lacken wenn nötig. Durchs Glas könntest du dann eh nix sehen wegen Ruß, oder es macht dir (wenn sauber) die Wärmeverteilung kaputt.

Bearbeitet 11. August 2009 von freerider13

[Spooky]

Bei uns wird natürlich indirekt gegrillt, eine ordentliche Glut anmachen, Zeug rundherum auflegen und Deckel drauf.

Besonders schmackhaft, gegrillte Hühnerfilets in Wraps:

Schade dass ich das Karree-Steak von heute nicht fotografiert hab....mit Kruste!

[sceleton]

Fürs Grillgut noch ein Fleischthermometer -zB. das kleine von Weber- um die Kerntemperatur zu messen.

Haben für die Kerntemperatur das digitale von Ikea fürn 10er im Einsatz gehabt ( siehe Fotos)....rudimentäres Objekt das eigentlich mal als EGT herhalten sollte......günstiger gehts glaub ich nicht wen noch wer eins braucht..

[madmaex08]

sehr fein, noch ein gscheites topic.

hab mir vor 2 jahren zur neuen wohnung im garten neben der laube einen gemauerten grill hingestellt. somit ist grillen und sitzen auch bei regen ohne weiteres möglich. letztes wochenende hab ich das schmucke teil eh gerade erst neu runtergeweisselt. zusammen mit dem weber grillkamin und gscheiten briketts funktioniert die gaudi auch stundenlang wunderbar. allerdings mit indirekt grillen ist halt aufgrund der offenen bauweise nicht wirklich viel. dafür muß es ein kugelgrill oder smoker sein.

indirekt lassen sich halt noch wesentlich mehr sachen machen als direkt. vom hirschbraten über steak und auch süsses. steak zb. direkt scharf anbraten, wenden, nochmal scharf anbraten und dann indirekt noch ein bisserl liegen lassen bis es fertig ist. sehr lecka!

hab im juni heuer auch bei einem lokalen metzgermeister und grillweltmeister einen grillkurs mitgemacht. sensationell. die zaubern dir jedes gericht am grill. letztes jahr haben sie als nachspeise salzburger nockerl im riesenkugelgrill (durchmesser über 1m) gemacht. heuer warens babyananas mit pudding-fruchtfülle - extrem lecker (hab 3 verdrückt).

was ich auch noch sehr gerne mag: garnelen (ohne schale) mit bauchspeck umwickeln und 3-4 davon auf einen spies auffädeln. einfach solange auf den grill legen bis der speck knusprig ist - fertig. schmeckt sensationell gut.

hab mir letztes jahr auch jalapenos aus der eigenen anzucht draufgeworfen. am stiel kappen, mit geriebenen käse oder auch schafskäse füllen, ebenfalls mit speck ummanteln und dann den deckel und den speck mit zahnstocher wieder fixiert. je nach schärfegrad halt nicht für jeden geeignet, aber genial. allerdings sauviel arbeit. 1-2 bier gehen da schon drauf bei der vorbereitung in der sonne.

samstag grill ich eh wieder. da haben wir ein befreundetes ehepaar mit kind eingeladen. da gehts wieder um. die mädels wollen sicher wieder gemüse, die kids nur würsterl (alles eh keine herausforderung). aber für uns jungs muß ich mir noch was einfallen lassen.

übrigends noch ein tip wie man die richtige konsistenz beim fleisch (zb. steak) erkennt. mit dem zeigefinger drucktest. wenn es sich anfühlt wie das kinn ist es zu weich, nasenspitze ist perfekt und stirn ist zu hart bzw. zu lange obengelassen.

[Tobi - MS]

Das nenn ich mal nen Gruß per sms.

Der Gattinator befindet sich grad in Zell (Ö) und hält irgendwo dort aufm Campingplatz die Grillfahne hoch.

Wenn er nicht mit dem Roller durch die Gegend fährt.

Photo vom Gattinator

[Herr Gawasi]

Ich hatte vor kurzem hier zum ersten mal besagten "Smoker" gesehen und prompt seh ich 1 Woche später 1 Kuhdorf weiter einen Imbiss mit Smoker am Strassenrand stehen, der Steaksemmeln verkauft. Glatt mal probieren.

[crisu]

hallo an die fleischfresser.

bekenne mich als pferdefleischliebhaber und wollte die runde mal fragen, ob schon jemand fohlen oder halt pferdesteaks aufn griller gelegt hat. würd mich interessieren ob das was kann

war heute bei meinem pferdedealer ums eck hier in wien 16. und da wurde mir gesagt pferde oder fohlensteaks nur auf bestellung.

ab nen halben kilo und der kilo kostet 30 euronen.

pferde schmecken gut, da kann man sagen was man will und wers noch nicht probiert hat sollte mal probieren.

denn wer kühe, schweine und hühner essen kann, kann auch pferde essen