DAS GROSSE GRILLTOPIC

[Beo]

Morgen kommt mein Stein

 

Sonntag wird dann mal alles mögliche gebacken, bin schon gespannt!!!

 

Und stimmt: Abgrillen am 31.12. und Angrillen am 01.01.

 

"Morgen" und "Sonntag" sind vorbei.

Hat alles geklappt?

[Sebi1111]

Guten Morgen,

 

jo war erfoglreich

 

Teig hab ich am Donnerstag Abend schon gemacht, Samstag und Sonntag Abend gabs Pizza!

2 verschiedene Teigsorten... einmal den von perfekte-pizza.de und einmal das Rezept von Thermomix... waren beide super,

der Teig von Thermomix evtl. bissl besser verarbeitbar!

 

Sosse hab ich jetzt auch mal die nach Anleitung von perfekte-pizza.de gemacht!

 

Wollte den Stein eigentlich mit dem Gasgrill ausprobieren, bei uns war aber echt

beschissen Wetter, also in der Küche im normalen Ofen!

 

Samstag bei mir zu Hause im Ofen mit 300 Grad, Sonntag bei der Schwiegermutti im Ofen mit 250 Grad,

ich find persönlich dass ichs mit 300 Grad besser hinbekommen hab!

 

Draufgeschmissen haben wir eigentlich alles, was die heimische Küche so hergegebn hat!

 

Hab jetzt grad nen fetten Umzug vor mir, danach gehts weiter mit Zwiebelbrot und Flammkuchen usw...

Bearbeitet 28. Oktober 2014 von Sebi1111

[freerider13]

Servus!

 

300 Grad reichen halt nicht für ne Pizza. Ab ca. 450 Grad wird's erst interessant. Wart mal ab bis du es am Grill ausprobierst, bei uns gibt's seitdem keine Pizza mehr aus dem Ofen.

 

Jan

[Sebi1111]

Servus Jan,

 

ja das hab ich mir dann auch gedacht... wird baldmöglichst ausprobiert

 

Hat hier jemand ein gutes Rezept für ne Tomatensosse, so als Grundlage?

 

Die was ich gemacht hab nach dem Rezept war bissl fad, könnt noch bissl mehr Pepp vertragen

Hätt dann probiert das Teil mit etwas Rotwein zu tunen,hab die Zwiebeln dann gehäckselt und drinnen

gelassen aber irgendwie hab ich da nix gescheites hinbekommen

[klugscheißer]

... mach es nicht zu kompliziert. Kauf gute gehackte Tomaten (zB von Mutti). Schmeck die nochmal mit Salz, Pfeffer, ein wenig Olivenöl ab. Wenn du es magst, nimm noch was frisches Basilikum und/oder Thymian dazu. Das reicht. Den Rest regelst du über den Belag.

[Beo]

Sehe ich auch so wie Herr klugscheißer. [emoji106]

[Sebi1111]

Passt, danke euch!

[der_michi]

Ich habe letztens meine Pizza-Soße mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Oregano gemacht. Dazu kamen noch getrocknete

Tomaten rein und das ganze wurde dann 2 Stunden eingekocht. Salz und Pfeffer dran und fertig.

War sehr gut und die getrockneten Tomaten haben die überschüssige Flüssigkeit gut raus gezogen.

 

Achja, am Schluss einmal mit dem Stabmixer alles klein gemacht.

Bearbeitet 28. Oktober 2014 von der_michi

[Beo]

Boah, hört sich superlecker an!

Mittlerweile bin ich da (leider) pragmatischer: Dose mit gestückelten Tomaten öffnen, "Italienische Kräuter" und Salz rein - fertig.

[ToPPa Harley]

An ne jute Tomatensoße gehört immer ne Prise Zucker !!! Ich mache meine Tomatensaucen immer so :

 

Zucker leicht karamelisieren ( nicht auf höchster Stufe ) dann ne ordentliche Portion Tomatenmark hinzugeben und jut durchrühren, danach mit gehackten oder passierten Tomaten aus der Dose ablöschen !!! Das ganze dann Aufkochen und immer wieder durchrühren bis es sämig wird erst dann die Kräuter, Knoblauch etc. hineingeben und ca. 1Std. bei geringer Temperatur köcheln lassen und wieder ab und zu umrühren eventuell nochmal Flüssigkeit nachgeben zum schluß dann nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken fertig !!!

 

MfG ToPPa

[klugscheißer]

Leute, wir reden über Pizza, nicht Pizzakuchen ...

 

Schon mal in Bella Italia einen Tomatensauce auf der Pizza gehabt mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln... nicht wirklich. Hatte vor ein paar Monaten erst das Vergnügen am Gardasee und danach bei Marina di Grosetto.

 

 

Ps. Wem gehörte eigentlich die Lamy auf dem CP Le Marze ?

[Beo]

Käse trocknet seit zwei Tagen.

Heute Abend lege ich ihn in den Räucherofen.

[Sebi1111]

Und ich von Fenchel als Gewürz, nicht als Gemüse.

Ich hab ne Gewürzmühle mit Fenchelsamen drin, die kommt wohldosiert bei jeder Tomatensauce oder Bolo zum Einsatz.

 

Ich hab vor Jahren mal beim Italiener einen Fenchelsamen in der Sauce gefunden, vorher hatte ich mich immer gewundert, was die so besonders macht.

Hört sich interessant an... aber sticht dann der Fenchelgeschmack nicht bissl raus...? Ist ja meist doch recht intensiv oder?

[Beo]

Ich glaube, "wohldosiert" ist das Stichwort.

Stelle ich mir auch gut vor.

Ich esse z.B. sehr gerne Fenchelsalami.

[butze]

salsiccia al finocchio(korrekt geschrieben?!) mit Fenchel vom Grill. KÖSTLICH. Mag das Zeugs auch voll gerne.

 

auch mit Trüffel sehr lecker. Chili eher langweilig.

Bearbeitet 30. Oktober 2014 von butze

[vespetta]

ohhh ja, fahre ich auch voll drauf ab

 

Salsiccia al finocchio

[Beo]

Räuchern: Käse ist drin.

Nach zwei Tagen trocknen sind die außen richtig fest geworden.

[klugscheißer]

Zwar nicht das versprochene, französische Freilandhuhn, aber auch lekker:

 

Kalbsrippchen a la Klugscheißer vom Smoker:

 

Ausgangssituation

 

 

Ab auf den Joe`s

 

 

ordentlich schwitzen lassen

 

 

nach dem lackieren (sehen dunkler aus als Sie waren, halt olle I Phone 3 Kamera)

 

 

Auf dem Teller

 

 

Shit, wieder nix abbekommen 

 

 

Am nächsten morgen das Schweinchenfilet aufgeschnitten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[vespetta]

1kg leckeres Rindvieh

Bekommt jetzt ne 100 grad kur

[Wavler]

Ein paar rohe Thüringer haben sich gestern in den Südenwesten verlaufen

[klugscheißer]

Mit Kalb wollte ich das auch irgendwann mal ausprobieren. Hab nur Bedenken, dass man vor lauter Würzung/Rauch/Sauce den teuren Unterschied nicht schmeckt...?

 

Morgen gibt's endlich mal wieder schöne Schweinerippchen mit allem PiPaPo. Wir bekommen Besuch und der hat sich das ausdrücklich gewünscht. 

 

 

Doch, doch, den Unterschied schmeckste schon durch. Ist auch gar nicht soviel teurer (+2-3 €/Kg) in der Metro/Handelhof. Ich mag allerdings auch die Schweinerips (und Rinderrippen) sehr gerne.

[vespetta]

hab grad 30kg rinder fleisch  beim bauer/viehzüchter meines vertrauens bestellt, u.a rinderrippen.

 

mal schauen wenns zeugs da ist 

[freibier]

Hab einen Frischling bei einer befreundeten Jägerin geordert. Hat jm. Erfahrung mit so einem Apparat auf dem Grill?

[freerider13]

Wie Spofacki oder Pulled Pork, je nach gusto. Braucht nicht viel Gewürz.

Bearbeitet 11. November 2014 von freerider13

[Beo]

Räuchern: Käse ist drin.

Nach zwei Tagen trocknen sind die außen richtig fest geworden.

Nach 24 Stunden in 6%-Lake waren die richtig salzig. Pur ging nur mit Bier.

Die nächsten waren 1 1/2 Tage in 3%-Lake, die hatte ich vergessen... Die gingen gerade eben in den Räucherofen. Hoffe, die sind nicht so intensiv, wie die letzten.

[klugscheißer]

.. wie groß in denn das Schweinchen ?

[Beo]

Ich finde Mozzarella ziemlich unsalzig. Und der erste Räucher-Versuch war dann dementsprechend langweilig. Hat nur nach Rauch geschmeckt, sonst eher fad.

[freibier]

.. wie groß in denn das Schweinchen ?

Ca. 30 kg brutto, sollte gut 15 netto sein

[Sebi1111]

Willst du das Ding auf nem Spofaggegrill auf einmal machen?

Vorher eingesurt oder pur???

 

Hab auch vor 2 Wochen erstmal wieder eins gemacht... war aber kleiner!!!

[Radulf]

Ich hab mal vor ein paar Jahren so einen Nachtisch beim Grillen entworfen, welcher ebenfalls gegrillt werden muss. Und zwar, es dreht sich um folgendes. Wenn Du grillst, dann machste ja auch hin und wieder mal Folienkartoffel. Zack unten in die Kolhe rein und gut is. Und da kam mir so die Idee: Mensch, du hast ja noch Ananas im Haus. Die kannste Dir danach irgendwie auch noch appetittlich machen. Also, hab ich mir die Ananasscheiben aus der Dose geschnappt, aus Alufolie so kleine Pfannen gebastelt, auf den Grill geschmissen und jeweils 3 Esslöffel Butter bei. Die Ananasringe reinpacken und dann lass brutzeln. Kurz vor Schluss knallst Du da noch ordentlich Zimt drauf und ... wenn Du Dir das dann unter die Nase hältst ... geil .... und dann der Geschmack ... der reinste Gaumensäx. Nach einer Fleischorgie auf dem Grill gibt es fast nix besseres.

 

 

Grillen kann mir keiner verderben. Ich grille auch gerne mal im Winter ... und diese Biofleischfetischisten können mich mal .... Fleisch ist Fleisch .... hauptsache tot und schmeckt.

Bearbeitet 12. November 2014 von Radulf