DAS GROSSE GRILLTOPIC

Jogl · 28. März 2015

das nächste Projekt heute gemacht im Napoleon

Lachs von der Zendernholzplanke zwei Versionen habe ich gemacht

mit Krätersalz und Sitronensaft
Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Sojasauce, Meersaz mir Kräutern, Pfeffer, Habaneropulver und brauner Zucker

Vagöts God
Jogl

Sam666 · 28. März 2015

Beo · 29. März 2015

Kann man Fisch auch kalt räuchern?

Denke, man müsste ihn vorher beizen, oder?!

Wie geht beizen?

Beo · 29. März 2015

Dry Aged Beef (Versuch Zuhause)

Jetzt, nach über einer Woche, blutet das Fleisch. Siehe links und rechts.

Muss das so sein? Hatte ich nicht damit gerechnet. Dachte, das Fleisch trocknet einfach aus.

scooterlenni · 29. März 2015

Am Freitag gabs Gockelhahn und heute Putenrollbraten. So langsam taste ich mich ran.

Jogl · 29. März 2015

Lenni der Gockelhahn vom gefährlichen Heilsmoor am niedlichen Bodensee wo die schöne blaue Weser in die Donau mündet ist nun Tod und kräht nicht mehr. Du hast hoffentlich alle Beweisstücke vernichtet und auch die Federn verbrannt

Vagöts God

Jogl

Bearbeitet 29. März 2015 von Jogl

klugscheißer · 30. März 2015

... hab in den Reifeschränke noch nie was bluten gesehen und ja, eigentlich trocknet das Fleisch nur. Denke mal das war`s, oder willste das wirklich noch (mit Appetit) essen ?

Beo · 30. März 2015

Riecht nach Fleisch. Nach Rindfleisch.

klugscheißer · 30. März 2015

... wie siehst denn von unten aus, bzw. wie riecht es da.

Beo · 30. März 2015

... hab in den Reifeschränke noch nie was bluten gesehen und ja, eigentlich trocknet das Fleisch nur. Denke mal das war`s, oder willste das wirklich noch (mit Appetit) essen ?

Solange es nicht eklig riecht oder voll eklig aussieht, habe ich schon vor es zu probieren.

... wie siehst denn von unten aus, bzw. wie riecht es da.

Ich habe das Fleisch seitdem ich es in den Kühlschrank legte, nicht mehr angefasst. Und wenn ich mich hinknie und ganz nah daran rieche, dann riecht es eben einfach nach Fleisch.

Ich lasse es einfach mal weiter da drin liegen, sind ja gerade erstmal eineinhalb Wochen. War halt überrascht die paar Tropfen Rotes, die da rauskamen...

Bearbeitet 30. März 2015 von Beo

px150 · 30. März 2015

Auch bei uns geht die Grillsaison wieder los.
Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus

Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch?

**Tyler Durden** · 30. März 2015

also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.

Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen.

Beo · 30. März 2015

also das aus einem Stück Fleisch noch "Saft" austritt, halte ich für nicht ungewöhnlich, egal welche Art der Reifung. Dry Aging steht ja auch nicht für (aus-)trocknen sondern steht nur für Trockenreifung im Gegensatz zu der Nassreifung (Wet-Aging). Grundsätzlich habe ich von dem Kram aber nullkommanull Plan.
Bedenken, dass das ganze misslingt, habe ich leider trotzdem, drücke Dir aber wirklich die Daumen.

Ich schon auch.

Danke für's Daumen drücken.

**freerider13** · 30. März 2015

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Auch bei uns geht die Grillsaison wieder los.
Wir sind aber absolut keine Profis und was ich hier manchmal lese sind Böhmische Dörfer für mich. Lecker schauts aber allemal aus
Vielleicht habt ihr ja aber einen ohne Fachkenntniss umzusetzenden Tipp für Fisch?

Servus!

Erster Tipp: Pack deinen Grill nicht so voll! Schaut ja aus wie der Grabbeltisch beim Aldi... Kannst ja kaum noch was wenden so.

Fisch: Besser im ganzen und nicht als Filets - sonst wirds trocken. Außer Lachs. Im Idealfall mit einem Fischhalter, damit der Fisch senkrecht stehen kann., sonst Bauchhöhle Füllen und verschließen, evtl. so nen Fischgrillkorb verwenden. Damit klebt der Fisch auch weniger am Rost fest.

**Tyler Durden** · 30. März 2015

jo, ich habe auch gute Erfahrungen mit diesen flachen Fischkörben, wo man die mit einklemmt. Einfach Forelle ausnehmen, mit Butter und Kräutern füllen, je nach Geschmack, und indirekt grillen. Zwischendurch mal wenden und sonst nix.

scooterlenni · 30. März 2015

Oder so wie Jogl, vorausgesetzt es kann indirekt gegrillt werden.

klugscheißer · 30. März 2015

... vergess die Fischkörbe, irgendwie ist der Fisch doch immer zu groß oder zu klein.

Nimm stattdessen pro Fisch eine längliche nicht zu große Kartoffel, wasche sie, schneide das untere Viertal gerade ab. Füll den Fisch mit Kräutern / Zitrone oder was du sonst so vorhast. Stecke die Kartoffel in die Bauchhöhle des Fisches mit der geraden Seite nach unten. Jetzt kannst du den Fisch auf den Rost stellen. Mehr besser geht nicht !

Beo · 30. März 2015

Gute Idee!

supasoni · 30. März 2015

@Beo:

Am Freitag habe ich mit dem aktuellen Deutschlandrekordhalter (dies behauptete er zumindest) im Welsfischen gesprochen. Das Ding hat knapp 3 Meter gehabt. Dieser Herr schwört aufs Kalträuchern! Er räuchert NUR kalt. Leider habe ich aber vergessen zu fragen, ob man davor beizen muss... Aber kalträuchern geht bei Fisch also 100%. War nett sich mit ihm zu unterhalten. Er bedient die ganze Nachbarschaft und andere Bestellungen mit seinen Fischen.

Und zu Deinem Fleisch: Ich würde mir da noch nicht so große Sorgen machen. Hab erst im Magazin (ich glaube Fire & Food) Bilder von Dry Aged Fleisch gesehen, da könnte man so eklig hat das ausgeschaut. Die schneiden dann aber das außen vergammelte Fleisch großzügig ab und das Innere muss wohl der absolute Hammer sein. Ich las da auch was von Lüftung, kühlen Temperaturen usw. Eigentlich wie bei Dir

Ich denke also Du solltest noch etwas warten, wir bestimmt noch gut

Beo · 30. März 2015

Das Dry Age mit dem Gammel aussen ist aber ne ganz spezielle Variante. Normales Dry Age ist einfach trockenes Reifen, da ist kein Schimmel erwünscht.

Eben, deswegen habe ich es nicht mehr angefasst, damit zumindest ich nicht da irgendwas auslöse...

Und eigentlich ist mein Plan schon auch ein trockenes Stück Fleisch ohne Schimmel herzustellen.

Beo · 30. März 2015

Wenn du es aufschneidest dann brätste halt ein kleines Stück an und isst eine Gabel davon, dann horchste in dich hinein (Telefon und Klopapier bereithalten). Wenn alles gut geht, probierst du ein größeres Stück.

Ja, genau so wollte ich das machen!

Dauert ja noch ein paar Wochen...

Beo · 30. März 2015

Mein Plan waren vier Wochen.

Richtwerte habe ich ehrlich gesagt keine gefunden. Youtube-Filmchen und ein paar wenige Hinweise (Text) habe ich gefunden. Da wird dann von sechs Wochen berichtet. Denke, es kommt auf die Größe des Fleisches an: Ein Stück in Steak-Größe wäre nach sechs Wochen sicherlich vertrocknet, ein halbes Rind hat noch nichtmal angefangen anzutrocknen... Ich habe jetzt 2,6kg.

Beim Metzger, bei dem ich das Fleisch geholt habe, steht, dass man bei ihm 12-Wochen-gereiftes Fleisch bekommen kann.

Ich habe keine Ahnung! Vier Wochen sind auch meiner Neugier geschuldet, dass ich es jetzt nicht ewig da drin liegen lassen will!

supasoni · 30. März 2015

Wenn ich da so an meine Reisen nach Südamerika und Thailand denke, dann sollte man keine allzu große Angst vor Gammelfleisch haben. In der goggl Bildersuche sind auch ganz "nette" Häppchen