DAS GROSSE GRILLTOPIC

[ske1406]

Heute nochmal ...

Relativ deftig aber gut,,, Schweinsbraten geht immer

[Beo]

Hier wird es wieder kühler, ich werde demnächst wieder mit räuchern anfangen.

Meine 20g-Pökelsalz-pro-Kilo-Fleisch Schinken wurden nicht ganz so geil, wie ich erwartet hatte. Leider. Mir ist auch was verdorben, leider...

27-30g pro Kilogramm Fleisch werde ich ausprobieren.

Ich werde natürlich wieder berichten.

[Beo]

Ja, die 20g kamen vom Metzger.

35g fand/finde ich zu viel. Daher fand ich 20g höchst überzeugend. Irgendwo dazwischen ist wohl "mein" Geschmack.

[scooterlenni]

Gestern gabs mal wieder Cheeseburger. Als Topping Avocado Mayonnaise. Beilage waren mit Camenbert und Knoblauchcreme gefüllte Riesenchampignons umwickelt mit Bacon.

 

[Sam666]

Heute...

 

Kalbsbraten am Spieß....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bearbeitet 26. September 2015 von Sam666

[WORTWAHL]

Hier wird es wieder kühler, ich werde demnächst wieder mit räuchern anfangen.

Meine 20g-Pökelsalz-pro-Kilo-Fleisch Schinken wurden nicht ganz so geil, wie ich erwartet hatte. Leider. Mir ist auch was verdorben, leider...

27-30g pro Kilogramm Fleisch werde ich ausprobieren.

Ich werde natürlich wieder berichten.

 

Mir ist mein letzter trotz irgendwas zwischen 27 und 30 Gramm verschimmelt. Zwar war der Schimmel nur an einer Stelle - essen wollte ich den dann aber doch nicht mehr. Zumindest ist das erst passiert,

nachdem ich dreiviertel des Schinkens  gegessen hatte. Das letzte Viertel haben dann die Krähen bekommen. Die haben sich gefreut. So ein bisschen Schwund scheint immer zu sein.

 

Heute nacht ob der kühlen Temperaturern ein Pfund schottischen Lachs geräuchert. Gerade rausgenommen aussem Räucherfass. Gibt es gleich zum Frühstück.

[Beo]

Habe diese Seite gefunden, liest sich gut:

http://selber-wurst-machen.de/WP/gewurzschinken/

Nehmt Ihr Gewürze?

(Werde 30g Salz nehmen.)

[WORTWAHL]

Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch habe ich bei meinen letzten Schínken auch genommen. Den Kräuterkram habe ich weggelassen.

Klingt aber gut, das Rezept. Ich stehe nur nicht so auf Nussschinken. Ist mir zu mager.

 

Und 30 Gramm Pökelsalz würde ich auch nehmen. 40 Gramm und halb Pökel halb normal finde ich a) zu viel und b) warum 2 Sorten Salz?

 

Edith: Ich habe gerade gesehen, dass das ja die Seite ist nach deren Rezept ich meine Schinken gemacht habe.

Bearbeitet 1. Oktober 2015 von WORTWAHL

[Beo]

2,4kg Schweinenacken gedrittelt, verschieden gewürzt:

1 x nur Salz (und etwas Zucker)

1 x "Gewürzschinken" von dem Link oben

1 x gewürzt nach der Seite "Gaumenknall", relativ konservativ.

Salz 30g pro Kilogramm Fleisch. (Einmal zuviel erwischt.)

[emoji4] [emoji482]

[Sam666]

Heute Mittag:

 

Hähnchenbrust mit Tomatenpestospaghetti...

 

 

 

...hinterher nen scharfen Chili-Käsekuchen (siehe Scharf-Topic)

 

[WORTWAHL]

DSC_3047.JPG

DSC_3048.JPG

DSC_3049.JPG

2,4kg Schweinenacken gedrittelt, verschieden gewürzt:

1 x nur Salz (und etwas Zucker)

1 x "Gewürzschinken" von dem Link oben

1 x gewürzt nach der Seite "Gaumenknall", relativ konservativ.

Salz 30g pro Kilogramm Fleisch. (Einmal zuviel erwischt.)

[emoji4] [emoji482]

 

Beo: Sind die gar nicht vakuumiert die Fleischstücke? Oder hast Du die Bilder vorher gemacht?

Bearbeitet 8. Oktober 2015 von WORTWAHL

[Beo]

Nicht vakuumiert, in Gefrierbeuteln. Damit habe ich bisher keine schlechten Erfahrungen gemacht.

[Beo]

Gestern bestellte ich mir neue Vakuum-Schläuche bei vakuumtuete.de und sah "Dry Aged Reifebeutel".

Hat die von Euch schon mal einer ausprobiert?

(Bin kurz davor...!)

[freerider13]

Servus!

 

Über die Reifebeutel gibt's beim Grillsportverein ewig lange Diskussionen, musst mal reinschauen.

Manche schwören darauf, andere haltens für den größten Humbug überhaupt.

Aber du hast zum Reifen eh schon einen rechten Aufwand betrieben, mit eigenem Kühlschrank und so - da könnt ich mir vorstellen, dass es klappt.

Hatte den Eindruck die meisten Beschwerden kamen von Leuten, die das Ding einfach hinten irgendwo in den Kühlschrank geschmissen haben.

 

Habs selber aber noch nie ausprobiert.

 

Schöne Grüße,

Jan

[Beo]

Über die Reifebeutel gibt's beim Grillsportverein ewig lange Diskussionen, musst mal reinschauen.

Oha, habe ich gerade gelesen. Autsch!

Ebenso die Diskussionen bezüglich dryaging OHNE Beutel.

Da hatte ich hier, mit Euren Kommentaren, ja richtig Glück! Danke dafür! [emoji4]

[Beo]

Von links nach rechts:

Nur mit Salz - "Gaumenknall" - Gewürzschinken

Mitte:

http://www.gaumen-knall.de/2012/11/21/geraeucherter-schinken-und-bauchspeck-geraeucherter/

Rechts:

http://selber-wurst-machen.de/WP/gewurzschinken/

[nasobem]

Vorletztes Wochenende in Liedolsheim.

Versuchsanordnung:

 

 

 

Gemüsebeilage:

 

 

 

 

 

 

Pilze mit Käse gefüllt:

 

 

 

möh, Mäh und Wutz:

 

 

 

 

 

 

Thun:

 

 

 

 

Weiterer Verlauf:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Samstag Zupfsau:

 

 

 

 

 

 

 

 

Warum erscheint da immer möh statt M U H?

Bearbeitet 18. Oktober 2015 von nasobem

[Sam666]

Geil!!

[Kebra]

[hofkehrer]

Zupf sau!!!! Weltklasse

[klugscheißer]

Oha, habe ich gerade gelesen. Autsch!

Ebenso die Diskussionen bezüglich dryaging OHNE Beutel.

Da hatte ich hier, mit Euren Kommentaren, ja richtig Glück! Danke dafür! [emoji4]

 

 

Wieso willst du die Beutel testen, hat bei dir doch auch ohne anständig geklappt.

 

 

Ps. Beutel ? Hat meiner Meinung nach wenig mit Dry Aging zu tun, erinnert mich eher an ein Gimmick aus dem Yps Heft.

[Beo]

Hm, ja, Spieltrieb...?!

[Sebi1111]

Mahlzeit die Herren,

 

ich bekomm am Wochenende Besuch und möcht gern mal wieder Spareribs machen!

Als Beilage probier ich mal Bacon & Cheese Potatoes...

 

Hab jetzt des öfteren schon selbst immer wieder bissl rumexperimentiert, aber irgendwie wirds noch nicht ganz so wie ich will...

 

Hat wer ein gutes Rezept für die Rippchen, welches Fleisch, Marinade, Rub usw...?

Darf gern auch aufwänder sein... würd mich einfach über ein neues Rezept freuen!

[freerider13]

Servus!

 

@sebi1111:

 

Klar doch. Aber erst  solltest du mal die uralte Glaubensfrage klären:

Wet oder Dry??? Oder auch "Marinade" oder "Nur Rub".

 

Dann: Entweder 3-2-1 Methode, oder gleich 5-0-0. Sprich: 3 Stunden so aufn Grill, 2 Stunden in Alu gewickelt, noch mal eine Stunde nochmal nackt und bepinseln. (5-0-0 selbsterklärend.) Das ganze bei so 110-130,140 Grad.

 

Generell wichtig: Silberhaut vorher entfernen, nicht bloß einritzen!!! Ist zwar gefummel, lohnt sich aber extrem.

 

Mein persönliches "Schummelrezept" wenns "schnell" gehen soll:

Ribs vorbereiten, mit braunem Rohrzucker bestreuen und danach mit "Mississippi- BBQ Sauce Original" einpinseln, danach für 5 Stunden aufn Smoker.

 

Geht natürlich auch aufm Kugelgrill.

 

Schöne Grüße,

Jan

[Sebi1111]

Hey Jan,

 

merce dir erstmal für die Antwort

 

Ich hätt schon eher an ne längere Grillsession inkl. bepinseln usw... gedacht!

 

Ich hab noch ne "verunfallte" MagicDust-Mischung daheim, die ist eigentlich ziemlich lecker geworden, die würd ich gern probieren!

 

Plan wär jetzt mal so gewesen, Mittags die Ribs mit dem trockenem Rub und bissl öl einzureiben und spätnachmittags dann indirekt auf nen Gasgrill!

Temperatur kann ich ja gut regulieren... für den Rauch hab ich noch Räucherchips daheim, die kommen Anfangs dazu hätt ich mir gedacht!

 

Mit was ich die Ribs dann zum Schluss raus noch bepinseln soll oder kann... da hab ich leider keinen Schimmer was man da am besten nimmt

[freerider13]

Servus!

 

Magic Dust ist prima, bloß das Öl würd ich dann weg lassen. Ist Dry, also nur Gewürz. Eher die 3-2-1 Methode und zB. mit Apfelsaft oder Apfelessig ab Stufe 2 bepinseln - ja nach Gusto. Oder du machst ein Glaze und bepinselst damit. Geht aber dann wieder in Richtung Wet.

Räucherchips ab Anfang dazu, dann geht's auch mitm Gasi.

 

Schöne Grüße,

Jan

[Tyler Durden]

Wenn Du das Magic Dust ein wenig mit Zimt pimpst, kannst Du Dich auch an die Cherry Rib Variante von Halbertrabbi wagen. Die habe ich jetzt 2 x gemacht und war absolut begeistert und die Gäste auch. Ich habe das einmal hier irgendwo im Topic relativ genau beschrieben, wie ich das Rezept vom HT umgesetzt habe.

Endgeil

 

Bea hat's gefunden, wie gesagt basiert auf der Idee von Halbertrabbi, http://www.germanscooterforum.de/topic/62108-das-grosse-grilltopic/?p=1068064479

Bearbeitet 21. Oktober 2015 von Tyler Durden

[freerider13]

Aus aktuellem Anlass:

 

Braucht einer fürn Smoker frisch geschlagenes Kirschholz für Umme in Wien??? gg. Abholung...

 

Jan

[klugscheißer]

@ sebi

 

3.2.1 ist Geschmacksache, meins ist es nicht. Ich mach im Smoker 5.0.0 oder wenn Kalb 6.0.0. in einer Kugel brauchst du nicht 5.0.0, es reicht zeitlich auch 3.0.0 die letzte Stunde mit Mariande bepinseln. Ich nehme (grob) Ketchup, etwas hochwertige BBQ Sauce, Honig, Butter, einen geriebenen Apfel, Knoblauch, ein wenig Apfelsaft und ein wenig Coke, das ganze im Smoker oder in der Kugel (mit Rauch) verkochen und reduzieren. Zu Rippchen passt am besten (meine Meinung) Apfel und Kirsch, Buche ist auch nett. Ach ja, statt Apfel gehen auch zerkleinerte Kirschen und Kirschsaft (statt überteuerter Cherry Bomb).

[Sam666]

Gestern Abend:

 

Braten vom glücklichen Rind..

 

 

 

Leider gibts keine Bilder vom fertigen Teller...